學會這十大經典川味菜的家常做法，何愁沒肉吃？

空空老子

<h3>回鍋肉</h3><div><br></div><div>鮮肉煮至八成熟，切片。</div><div><br></div><div>鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。</div><div><br></div><div>肉片大卷后趕到鍋邊，下豆瓣，豆豉和配菜，炒熟即可。</div> <h3>鹽煎肉</h3><div><br></div><div>肉切片，蒜切段。</div><div><br></div><div>油燒熱，放入肉片煸炒。</div><div><br></div><div>下料酒，豆瓣醬，豆豉翻炒。</div><div><br></div><div>下蒜，醬油，甜醬，蒜炒熟即可。</div> <h3>水煮肉片</h3><div><br></div><div>肉切大片，用料酒，蛋清，干淀粉，鹽腌好。</div><div><br></div><div>鍋放油，下入蔥末，姜蒜片，豆瓣醬炒香，加水和鹽煮開。</div><div><br></div><div>將配菜放入鍋中，焯一下放入盤中。</div><div><br></div><div>將肉片放入鍋中燙熟。</div><div><br></div><div>起鍋，將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面即可。</div> <h3>魚香肉絲</h3><div><br></div><div>肉切絲，加少許鹽，料酒和淀粉腌制。</div><div><br></div><div>水發木耳，青椒，蔥，姜，蒜切好備用。</div><div><br></div><div>把白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜末，高湯，淀粉調成魚香汁。</div><div><br></div><div>油燒熱，放入蔥，姜，蒜爆香后，加入肉絲翻炒。</div><div><br></div><div>加調味汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可。</div> <h3>小炒肉</h3><div><br></div><div>辣椒，鮮肉，姜，大蒜切好。</div><div><br></div><div>油燒熱，放姜，蒜，爆香后，倒入肉片，加鹽煸炒。</div><div><br></div><div>肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽翻炒。</div><div><br></div><div>肉放下來炒勻，加入醋，醬油，料酒，豆豉翻炒。</div><div><br></div><div>最后加雞精炒勻即可。</div> <h3>粉蒸肉</h3><div><br></div><div>肉切片，加花椒面，醬油，姜末，白糖，料酒和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內。</div><div><br></div><div>南瓜用鹽和米粉拌勻，放入碗內，上蒸籠煮即可。</div> <h3>蒜泥白肉</h3><div><br></div><div>肉洗凈，放入鍋中煮，鍋中加蔥段，姜塊，煮熟后在原汁中浸泡20分鐘。撈出肉，切成薄片放在盤子里。</div><div><br></div><div>大蒜錘成茸狀，加鹽，香油調勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可。</div> <h3>咸燒白</h3><div><br></div><div>鍋中放姜和少許鹽，肉洗凈入鍋煮熟。</div><div><br></div><div>芽菜洗凈，切碎，加花椒，干海椒和醬油下鍋炒一下。</div><div><br></div><div>醬油，醋，紅糖調好的汁。</div><div><br></div><div>煮熟的肉切片，在調好的汁里片過一下，然后放在盤子里碼好。</div><div><br></div><div>在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然后上鍋蒸入味即可。</div> <h3>甜白燒</h3><div><br></div><div>肉洗凈煮熱撈出，趁熱抹上一層糖紅。</div><div><br></div><div>糯米洗凈，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟豬油。</div><div><br></div><div>豆沙和紅糖用熟豬油炒勻。</div><div><br></div><div>肉切成夾層片，每片肉中間夾上炒熟的豆沙，裝入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透即可。</div> <h3>土豆紅燒肉</h3><div><br></div><div>油燒熱，放入白糖，鮮姜翻炒。</div><div><br></div><div>放入肉塊翻炒上色。</div><div><br></div><div>加水，加入醬油，鹽，陳醋和大料，用小火燜。</div><div><br></div><div>肉塊熟時加入土豆。</div><div><br></div><div>土豆熟后就加入雞精炒勻即可。</div>

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