豪邁情懷－改良版東坡肘子

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<h3>"黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水。火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。"</h3><h3>《豬肉頌》——蘇軾</h3><h3>哈哈，蘇東坡應該就是詩人里得吃貨吧，</h3><h3><br /></h3><h3>東坡肘子來自四川眉山的一道名菜，源于蘇東坡妻子一次無意之作，這道菜在四川的各種宴席是不可缺的，它有著肥而不膩，粑而不爛，入口即化得特點。每一次去吃宴席總是特別鐘愛這道菜，回家自己試著做過幾次，自己覺得這一次是很成功的分享給各位喜歡美食的朋友！</h3><h3>肘子想讓它吃起來肥而不膩，我分別試過幾種方法，直接燉煮，和直接蒸，還有燉煮后蒸。</h3><h3>這一次是炸→燉煮→然后蒸，在油炸的時候能起到酥皮和去油脂的作用，燉煮能讓肘子變得軟糯入味，蒸能夠鎖住肉汁，讓味道充分的融入每一塊肉，在焯水油炸和燉煮這幾個步驟已經經歷了三次脫脂，所以吃起來會肥而不膩，想要補充膠原蛋白的美女們，這道菜是首選！！！</h3><h3>我這道東坡肘子和正宗的做法有區別，但是自己還是非常滿意的，希望大家可以多提意見，一起學習！</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center; ">準備材料</h3><h3 style="text-align: center;">豬前肘1.5公斤</h3><h3 style="text-align: center;">泡姜.泡辣椒.泡蒜共150g</h3><h3 style="text-align: center;">菜籽油150ml</h3><h3 style="text-align: center;">豆瓣醬40g</h3><h3 style="text-align: center;">冰糖60g</h3><h3 style="text-align: center;">老抽80ml</h3><h3 style="text-align: center;">米醋40ml</h3><h3 style="text-align: center;">八角3個</h3><h3 style="text-align: center;">三奈3個</h3><h3 style="text-align: center;">桂皮10g</h3><h3 style="text-align: center;">香葉5片</h3><h3 style="text-align: center;">砂仁6顆</h3><h3 style="text-align: center;">生菜5片（擺盤裝飾可用）</h3><h3 style="text-align: center;">小蔥適量</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>豬肘子是買的時候就就讓老板用明火燒過的，能處理皮上的細毛細毛同時能去除多余的油脂，拿回家用溫水洗干凈，用刀把皮上的焦糊物刮掉后用溫水洗干凈晾起來，輔料：泡姜，泡辣椒，泡蒜，砂仁，桂皮，香葉，八角，三奈，冰糖，豆瓣醬備用。</h3> <h3>豬肘子用清水焯一下，在水里加入適量料酒祛腥，開了之后大概5.6分鐘就可以撈起來，撈起來后用刀把皮切開，每一面都切一下，這樣肘子會更入味。</h3> <h3>用老抽把豬肘的每一個面抹上顏色放碗里備用，這樣在炸的時候能增加色澤。</h3> <h3>鍋里熱油，八分熱的時候就可以把抹過老抽的肘子放進去了。</h3> <h3>豬肘放進油鍋里，這個步驟要注意火候，因為抹了醬油火大了害怕糊鍋，翻面的時候一定要注意不要燙著自己，炸成酥皮，很多東坡肘子的菜譜都沒有這一步，我們老家做的都有，這樣更酥爛，可以去掉多余的油脂，吃起來肥而不膩。</h3> <h3>炸好之后油瀝干，撈起來放在碗里備用。注意不要燙到自己！</h3> <h3>把炸豬肘的油留大概50ml在鍋里，放入冰糖炒糖色，一定要注意火候，想要肘子顏色鮮亮主要看糖色，注意翻炒，炒化后加入適量老抽，加入清水100ml.看著有小泡泡就行了。</h3> <h3>把炒好的糖色放進燒開的水里，大概3L水，這個時候就可以把豬肘放進湯鍋里了。</h3> <h3>加入之前備好的香料。</h3> <h3>在湯鍋里煮1.5小時左右，用筷子夾一下，能把皮夾起來就差不多了。</h3> <h3>在湯鍋放一層蒸隔在上面，肘子放在蒸隔上，用最小的火蒸1到2小時。具體自己觀察肘子的軟度。</h3> <h3>我這個蒸了差不多一個半小時，用筷子輕輕夾一下就能夾下來了，這個程度就脫骨很軟糯了，嘗一口入口即化。</h3> <h3>之前備好的泡姜，泡辣椒，泡蒜剁細備用，剁完之后一定要馬上洗手，不要去揉眼睛。</h3> <h3>放入菜籽油50ml左右燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油后加入剁碎的泡椒，姜，蒜，混合后加入白砂糖，喜歡甜多一點就可以多放點白砂糖，豆瓣醬比較咸就不用放鹽了，翻炒出香味。</h3> <h3>加入清水適量，如果喜歡湯汁濃稠一點可以勾一點水芡，我自己并不是很喜歡所以就省去了這個步驟，燒開后加入適量醋，醋放進去后就不用翻炒過久就可以關火了。</h3> <h3>把肘子夾出來放在用生菜墊底的盤子里，把炒好的醬汁澆在肘子上，再放上一些蔥花美味的肘子就就大功告成了。</h3> <h3 style="text-align: center; ">小貼士</h3><h3>①.這道菜的口味可以根據自己的喜歡增減調味料，其實花的時間多，但是步驟不復雜，如果覺得上面的方法比較復雜的朋友可以省去油炸和蒸那一步，不過個人覺得味道沒有那么驚艷！</h3><h3>②.盡量買豬前蹄，肉質更好吃，也沒那么油膩。</h3><h3>③.要想色澤更鮮亮，糖色就要炒得夠火候，但要注意小火，避免粘鍋。</h3><h3>④.一定要保持小火烹調，這樣肘子才會酥爛而不變形。</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3>

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