<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>前言</b></font></h3><h3>民以食為天，然，不少百姓家庭就是做不出想要的鹵菜味道，憾。</h3><h3>這里，康哥試圖從根本上來解決這一問題：從研究鹵料開始。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>配方一</b></font></h3><div>主料： 八角10克、桂皮9克、小茴香3克、香茅2克、良姜5克、花椒5克、干辣椒5克、草蔻3克（1顆）、草果5克（1顆）、丁香1克、香葉1克、甘草1克；</div><div>輔料:冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克（一棵）、老姜15克、食鹽20克（適量添加）、生抽10克（適量添加）。</div><div>主要應用：鹵味純香，適合鹵制豆腐、藕、五花肉等。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>配方二</b></font></h3><div>主料： 八角6克、桂皮7克、小茴香5克6、干辣椒2克、草蔻3克（1顆）、草果5克（1顆）、丁香0.7克、香葉1克、三奈1克、砂仁1克、甘草1克、紅棗6克（3顆）、山楂3克、陳皮5克、生姜25克；粉碎裝入紗布袋中。</div><div>輔料:冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克（一棵）、大蒜15克、西紅柿10克、食鹽20克（適量添加）、老抽10克（適量添加）。</div><div>主要應用：濃而易入味，適合鹵制味重且肉厚多油的肉品</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>配方三</b></font></h3><div>主料： 桂皮8克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（兩平勺）3克、草寇（一個）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5個）2克、白芷（小半塊）2克、白蔻(5個)3克、良姜（一小塊拇指大小）10克、陳皮10克（該配方第一次比較淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按這個比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤備注：可適量加入干辣椒2克，甘草1克，香葉1克，紅棗。</div><div>輔料:冰糖15克、料酒15克、帶須大蔥60克（一棵）、大蒜15克、西紅柿10克、食鹽20克（適量添加）、老抽10克（適量添加）（可適量加入食品調味劑）。</div><div>主要應用：味濃烈適合鹵制鴨類及內臟等重味的肉類。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>配方四</b></font></h3><div>主料： 桂皮5克、八角3克、小茴香3克、花椒3克、肉豆蔻5克、草果5克、丁香（4枚）1克、三奈2克、</div><div>輔料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜3克。</div><div>主要應用：較淡適合鹵制鴨舌、雞胗、鵪鶉、翅尖等原料。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>常用香料</b></font></h3><h3>市場上配鹵料的香料有幾百種，常見的有：</h3><h3>八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等等。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>八角</b></font></h3><div>八角也就是我們通常所說的大料，一般有八個角，瓣純厚、尖角平直、蒂柄向上彎曲，是八角樹的果實，為八角茴香的別名，是一種常見的調料，可以去除肉中的臭氣，使之重新添香，所以叫做茴香。</div><div>八角屬于我國的一種特產，一般在廣東、廣西、云南、福建、貴州等地盛產，顏色呈紫褐色，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，其香味來自于里面的揮發性茴香醛。</div><div>八角是制作冷菜、燉、燜菜肴中必不可少的一種調味品，其作用是其他香料所不及的，同時八角也是加工五香粉的主要原材料。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>桂皮</b></font></h3><h3>桂皮，產于中國廣東、福建、浙江、四川等省，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。桂皮辛、溫，可暖脾胃，散風寒，通血脈，可用于治療腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風等癥。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>花椒</b></font></h3><h3>花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒也是一味中藥，《神農本草經》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。李時珍在《本草綱目》中日：“花椒堅齒，烏發，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現代醫學研究證明，花椒含揮發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲等藥理活性。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>香葉</b></font></h3><h3> 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲.</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>草果</b></font></h3><h3>一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>小茴香</b></font></h3><h3>又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>胡椒</b></font></h3><h3>胡椒是最常見的調味品，在餐桌上經常可見到它與鹽放在一起。胡椒甚至可替代鹽使用。胡椒特別適于肥胖的人食用，因為它有助于新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>孜然</b></font></h3><h3>肉串雖好吃，可吃多了卻不易消化，此時孜然就發揮重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用來調味、去油膩，還可利尿、鎮靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化。孜然中含有蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷七種礦物元素，營養價值高。</h3> <h3>甘松</h3><h3>在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>白寇</b></font></h3><h3>又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>肉寇</b></font></h3><h3>別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>肉桂</b></font></h3><h3>肉桂能起到暖身和降血糖的雙重作用，特別是對于糖尿病人，效果更為顯著。除了家里需要燉肉的時候放一些肉桂，還可以制作成肉桂茶，將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開水中，浸泡約10分鐘后過濾即可，添加適量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜長期服用，一天攝入量最好不要超過4克。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>砂仁</b></font></h3><div>又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>丁香</b></font></h3><h3>又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>砂姜（山奈 三奈）</b></font></h3><h3>砂姜，又名山奈、三奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>南姜</b></font></h3><h3>潮汕地區也常用于去除魚腥，鹵鴨、鵝都會使用南姜來去腥味、提味；潮汕傳統的小吃橄欖糝，南姜也是最重要的佐料；街頭的一碗牛雜粿條也會灑上一縷南姜末調味；南姜是潮汕地區不可缺少的食材。古埃及時代，南姜被用作為煙熏材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南姜僅馀潮汕地區及東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>香茅草</b></font></h3><h3>香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>甘草</b></font></h3><h3>又名甜草，屬草科植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。</h3>
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