釀豆腐

老唐

<h3>肉餡250克、泡發的干香菇切碎125克、泡發的龍口粉絲切碎125克，廣東客家專做釀豆腐的四方油豆腐，20個，它的特點是豆皮薄。(普通四方油豆腐也行)。將一面開個口，把油豆腐里面的豆腐渣扣出來即可。</h3> <h3>調餡：在肉餡里加鹽3克、雞精3克、生抽10克拌均，按一個方向攪拌上勁，再加香菇、粉絲、白胡椒粉1克，(姜末、蔥白、香油這次我沒加)按同一方向攪拌均勻即可。</h3> <h3>在油豆腐內釀調好的肉餡，盡量釀豐滿，成菜才好看。</h3> <h3>一，蒸熟，上汽后蒸15分鐘，出鍋撒點蔥花，口感湯汁多些。</h3><h3>二，煎制，如同生煎餃子，在水里加2克生抽，煎好后裝盤撒點蔥花，口感更香、油豆腐外層也入味。</h3> <h3>補充：一，肉餡可以根據自己的喜好、季節而變化，如250克肉餡加125克荸薺肉、鮮香菇、水發木耳、筍干末…，總量500克。</h3><h3>可做二十個釀豆腐，分二盤裝。</h3> <h3>補充二：也有用蝦仁做餡的。也可把餡炒熟，減少蒸制時間。</h3>

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