<h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">曾經見過一個姑娘吃一盤油爆蝦</h3><div style="text-align: center;">不動手剝，用筷子夾起一只</div><div style="text-align: center;">伴隨著輕輕的咔擦一聲</div><div style="text-align: center;">一咬，一抿</div><div style="text-align: center;">就褪下一層薄透的蝦殼來</div><div style="text-align: center;">二三十只吃下去，手上不沾油膩</div><div style="text-align: center;">骨碟里也是干凈清爽的蝦殼</div><div style="text-align: center;">輕輕一捋頭發喊老板結賬</div><div style="text-align: center;">動作依然斯文</div><div style="text-align: center;">??????</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">嗯<br></div><div style="text-align: center;">好像跑題遠了</div><div style="text-align: center;">今天是要做油爆蝦</div><div style="text-align: center;">家中聚餐端出一盤來也是拿腔調的</div><div style="text-align: center;">如果你還能優雅地吃完</div><div style="text-align: center;">那大家必定要大驚小怪一番了</div> <h3><br></h3><h3><br></h3><div> 油爆蝦可謂是杭州或者說江南一帶最受歡迎的家常菜之一了。作為一名吃得燕鮑翅也吃得青菜蘿卜的小主????，這個菜我當然是不會放過的。</div><div><br></div><div> 在我看來，一道可以假裝成功人士的油爆蝦，兩個要點必須滿足：</div><div> 一、口感，必須滿足脆、嫩兩點。入口蝦殼酥脆，但是蝦肉嫩滑。要滿足這樣的口感，平常家里不太做得出來，因為需要高溫大油鍋過一下，才能在迅速將蝦殼爆脆的前提下，保持蝦肉的柔嫩程度?？梢话慵依锇伞瓰榱私o他爺倆減肥，炒菜都是少油少鹽的……可是，沒油水的東西，有什么好吃的呀……又不是吃色拉。??<br></div><div> 二、鹵汁，咸鮮略帶一點點甜。不能稀薄，稀了會將蝦殼泡軟，馬上不脆了，但也不能過于濃厚，恰好包裹著蝦殼略滲進蝦肉，差不多能夠讓法國大廚在盤子上畫畫的程度。?? <br></div><div><br></div><div> 有點難度哈！??</div> <h3><br></h3><h3> 油爆蝦的須不剪掉，如果用的是河蝦的話（有長長的大鉗的話還是剪了吧）。過油后須腳蝦尾都酥脆了，包裹著鹵汁可以直接吃下去。所以如果我吃油爆蝦，這個蝦的大小與相貌讓我滿意的話……我就化身為吃蝦不吐骨頭的……吃貨……??……</h3> <h3> 在上海吃飯如果點油爆蝦，是作為冷菜上來的。一小缽油爆蝦，都不大，須剪得干干凈凈，也沒汁水，全吸透了。蝦殼自然是軟的。那個……其實不能算油爆蝦吧？否則要這個爆字干嘛呢？凡“爆”字，都應該跟“脆”搭檔吧？比如說有個脾氣火“爆”的人，性格一定是干“脆”利落的……<br></h3> <h3><br></h3><div> 小時候父母做的油爆蝦（其實是紅燒蝦）：加姜蔥爆鍋后炒蝦，然后加醬油料酒糖，撒點蔥花。往往汁水偏多偏稀，蝦殼不脆。要收干汁水呢，蝦肉就老了，緊縮在殼內，干硬一團。</div><div><br></div><div> 后來跟單位伙房的大師傅學習了正確的做法：</div><div> 1、 蝦瀝水。</div><div> 2、 油多一點，蔥姜爆鍋，我還會再加一點干辣椒。</div><div> 3、 大火把蝦爆透，蝦殼薄的地方開始發白就差不多了。</div><div> 4、 關火，將蝦盛出，余油加糖、黃酒、醬油和一點點醋，開大火將鹵汁收濃。</div><div> 5、 鹵汁翻大泡的時候，將蝦倒進略拌，加蔥粒。</div><div> 6、 蝦放進后最多十秒鐘，馬上裝盤，時間不要過長。</div><div><br></div><div> 然后呢，當然就是趁熱吃了～以吮指回味來形容，真不過分。</div><div><br></div> <h3><br></h3><div><br></div><div> 啰嗦了這么多，也看了我拍的美圖了??，下面介紹一下我今天的具體做法吧！</div><div><br></div><div> 我是依著兒子的口味做的哈！</div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">食材</h1><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">大蝦500克</div><div style="text-align: center;">番茄醬少許</div><div style="text-align: center;">白糖少許</div><div style="text-align: center;">料酒少許</div><div style="text-align: center;">食鹽少許</div><div style="text-align: center;">蒜末少許</div><div style="text-align: center;">耗油少許</div><div style="text-align: center;">橄欖油</div> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><div><br></div><div>1、大蝦處理干凈備用。由于蝦比較大，所以我給蝦開背去了蝦線和蝦須！</div> <h3><br></h3><div>2、鍋內倒入橄欖油，量要多一點，燒至七成熱。</div> <h3><br></h3><h3>3、然后將蝦倒入油鍋里爆透，變色，盛出。</h3> <h3><br></h3><div>4、鍋里留底油，放蒜末、番茄醬（這是我的孩子特別喜歡的，可以代替醋）、少許白糖炒出香味。小火翻炒。</div> <h3><br></h3><div>5、然后將蝦倒入鍋中，淋料酒、耗油，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋！</div> <h3><br></h3><h3>最多10秒，千萬不要多停留！</h3> <h3><br></h3><div>出鍋后撒蔥花小米辣裝飾！</div> <h3>菜成！<br></h3> <h3><br></h3><div> 對了，凡吃油爆蝦翹著蘭花指剝了殼只吃蝦肉的人，我與你沒有共同語言哈，……??</div><div><br></div><div> 來吧，鼓鼓掌??，贊一個??！</div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">攝影／制作：清風明月<br></h3><h3 style="text-align: center;">丁酉五月十七</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3>
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