花樣百吃?總有一款能“魚”悅你(內附三種魚的做法)妍妍 <h3>圖文原創/妍妍</h3><h3>美食制作/妍妍</h3><h3>美食拍攝/妍妍</h3><h3>文字編輯/妍妍</h3> <h3>前兩天看到美篇編輯小禾老師發布的“花樣百吃?亮出你的獨家做魚菜譜”一文，就在小禾老師文章的評論欄里評論了一句，沒想到會收到小禾老師的回復，一句“等著你大廚！”讓我受寵若驚，美篇里藏龍臥虎，高手如云，我哪敢稱得上是什么“大廚”喲！</h3><h3><br></h3><h3>在這里謝謝小禾老師的抬愛和鼓勵。還有美友小里姐給我發來信息“姐期待著你的花樣百吃——美味魚……”感到了壓力的同時更多的是感動，我的每篇文章小里姐都是搶在第一時間留言點評，那親切的話語總是讓我倍感溫暖，美篇里第一個認識的人就是小里姐，知心的姐姐！有姐姐的“關注”真好。</h3><h3><br></h3><h3>我本來是想當觀眾的，來和大家學習的，因水平有限沒想參與此次活動，現在看來必須得參與了，支持小禾老師的美食活動是必須的，更不能辜負小里姐的厚愛。只是小禾老師的腳步有點快喲，我得一溜小跑才能跟得上小禾老師的步伐。??</h3> <h3>打電話給家里屬“貓”的那位先生讓他下班后買條鱸魚回家，想做“清蒸鱸魚”，沒想到人家卻買條大王魚回來，不滿意只得自己親自跑趟市場去買了一條鱸魚，順帶著又買了一些小黃花魚。</h3> <h3>買完馬上開始動手做，這兩天連做了三頓魚，“貓”先生自然高興，從小就喜歡魚蝦等海鮮類的“貓”，對魚尤為偏愛，咋做都愛吃，名符其實屬“貓”的。??</h3><h3><br></h3><h3>魚的營養價值眾所周知，這里我也不用贅述。“無魚不成席”，魚是我們餐桌上必不可少的佳肴。</h3><h3><br></h3><h3>今天我做的這幾種魚做法都極其簡單，雖說做的不太好，但還是愿意“魚”你分享。??</h3> <h1><b>家燉大王魚</b></h1> <h3><b>準備食材：</b></h3><h3>王魚一條(我買的新鮮王魚700克)，食用油、鹽、老抽、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香、花椒、大料、蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、豌豆粒、干紅辣椒(不用也可)</h3> <h3><b>做法：</b></h3><h3>王魚去鱗，去除內臟。</h3><h3>我家收拾魚的活我一般都是吩咐家里的“貓”先生做，“大廚”哪能干這些??今天表現不錯，給“??”先生拍個照，點個贊！????</h3> <h3>收拾完洗干凈，然后控水晾干。</h3> <h3>在魚的正反兩面斜切口，刮幾刀，好讓魚更入味。</h3> <h3>我切的這個刀花方向不對，正確的做法應該是順著切，這點一定要注意嘍！中國人做什么都講究一個“順”字嘛！哎呦誰讓我天生就是個左撇子呢！??從小到大右手就是不聽使喚，只能反方向切了，親可不要取笑我喲！??????</h3> <h3>鍋內放適量油，油熱后將魚放入煎，一面煎成金黃色翻面煎另一面。</h3> <h3>煎好后鍋內加水沒過魚，加入適量料酒、鹽、老抽、生抽、白醋、白糖(少許)、十三香、花椒、大料、姜(切片)、蔥(切小段)，這些調料的添加用量依個人口味，我都是憑經驗，加老抽是為了顏色好看，酌情添加。</h3> <h3>中、小火慢燉</h3> <h3>大約二十分鐘后，魚出鍋前五、六分鐘時加入剝皮的豌豆粒(沒有或不喜歡豌豆粒的親也可不放，忽略這步，我是為了配顏色好看，也喜歡豌豆的味道)。</h3> <h3>胡蘿卜切細絲，小蔥切段，香菜切幾刀，蒜切沫備用。</h3> <h3>燉至湯很少時也就是出鍋前，加入切好的胡蘿卜絲、蔥、蒜、香菜、干紅辣椒，關火。</h3> <h3>盛盤</h3> <h3>這條魚端上桌時，我被這濃濃的魚香味所陶醉，好香喲！</h3> <h3>“可以吃了嗎？”站那看我拍照的“??”先生顯然已經等不及了，經我允許便迫不及待的夾起一塊魚肉放入口中，“哇塞！肉質細膩，又滑又嫩，味道鮮美異常，太好吃了！”????</h3> <h3>風卷殘云，只一會兒功夫，兩只饞貓??吃的就剩??頭了！????</h3> <h3>自我感覺這次的大王魚做的有些丟手藝，不是很完美，因為太著急了，水控的時間短，表皮沒徹底干透，入鍋煎的時候沾鍋底了，品相稍微差了那么一點點，看看以前做完留存的這張圖片，是不比這次的品相佳呀！??</h3> <h3>休息一下養養眼，看看我家大冰箱上的藤蔓已經長到兩米長的綠蘿，不過這可不是最長的喲，最長的藤蔓已經三米長了??</h3> <h1><b>干煎黃花魚</b></h1> <h3><b>做法：</b></h3><h3>黃花魚去頭去內臟，洗凈，加適量鹽在盆內腌漬一會兒，然后晾干。</h3> <h3>面粉和淀粉混合</h3> <h3>黃花??放入兩面均勻沾上面粉</h3> <h3>鍋內放入適量油，將沾有面粉的黃花魚放入鍋內兩面煎成金黃色即可。</h3> <h3>盛盤</h3> <h3>這是以前做給兒子吃的干煎黃花留下的一張圖片，兒子特喜歡黃花魚的味道，看來今天臭小子只能舔屏嘍！??</h3> <h1><b>干煎帶魚</b></h1><h3>做法同黃花魚一樣</h3> <h1><b>糖醋刀魚(帶魚)</b></h1><h3><br></h3><h3>糖醋刀魚做法也極簡單：</h3><h3>1、刀魚去頭去內臟收拾干凈，洗凈切段晾干，可以加少許鹽先腌漬一下。</h3><h3><br></h3><h3>2、鍋內加入適量油，油熱后把刀魚放入煎至兩面金黃。</h3><h3><br></h3><h3>3、鍋內加入水沒過刀魚，加老抽、生抽適量、少許鹽(事先用鹽腌漬過的就不用加了)、料酒、糖、醋(因為是酸甜味兒的，糖、醋的用量酌情加大)，十三香、花椒、大料、蔥、姜、蒜。</h3><h3><br></h3><h3>4、中小火慢燉，直至湯燉的很少時出鍋，出鍋前加香菜點綴一下。</h3><h3><br></h3> <h1><b>清蒸鱸魚</b></h1><h3><br></h3><h3><b>準備食材：</b></h3><h3>新鮮鱸魚一條(我昨天買的重量650克)，食用油、蒸魚鼓油、鹽(少許)、料酒、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜、干紅辣椒</h3> <h3>今天我做的這個清蒸鱸魚做法簡單，但是成品美觀，味道特別鮮美。</h3> <h3>鱸魚肉質白嫩清香，無水腥味，肉質纖維緊密細膩，口感柔潤嫩滑，清蒸味最佳。</h3> <h3><b>做法： </b></h3><h3>鱸魚去刮去魚鱗，去內臟，洗凈控水晾干。</h3> <h3>在魚身上兩面刮幾刀，斜切口，好讓魚更入味。</h3> <h3>魚身上少抹一點點鹽，只需一點點，根據個人口味千萬不能抹多了，因為還要加蒸魚鼓油，太咸味道就不好了，清蒸鱸魚做出的味道是咸鮮味的。</h3> <h3>姜切片，蔥切段覆蓋在魚身上，魚入鍋前魚背上淋半湯勺豬油或橄欖油更佳。我這次做沒抹豬油，因為家里的“貓”先生不喜歡豬油的味道，下次再做時抹點試試。</h3> <h3>倒入蒸魚鼓油和適量料酒，腌漬半小時左右。</h3> <h3>鍋內加足水，放入蓋簾，把腌漬入味兒的魚放入鍋中。</h3> <h3>開大火蒸，等鍋上汽后開始計時蒸10～15分鐘，根據魚的大小自行掌控。</h3> <h3>胡蘿卜切細絲，香菜切幾刀，香蔥切細絲，姜切絲，蒜切沫(不要太碎)，干紅辣椒洗凈備用</h3> <h3>蒸熟的魚端出，把上面的蔥、姜用筷子夾出扔掉。</h3> <h3>把備好的胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜沫、香菜絲、干紅辣椒(只是為了配色好看，不放也可)均勻地放在蒸熟的魚身上。</h3> <h3>鍋內放入適量油加熱，油燒熱后直接澆在魚身上。</h3> <h3>OK了??</h3> <h3>鱸魚的味道不是一個“美”字就能打發的，借用明代著名醫學家李時珍一段詩詞：白雪詩歌千古調，清溪日醉五湖船。鱸魚味美秋風起，好約同游訪洞天。</h3> <h3>蒸熟的鱸魚肉質細嫩，鮮美異常，魚肉潔白如玉，吃的時候，拔下一塊肉，沾一下湯汁，那滋味美的無以倫比。??</h3> <h3>很多種魚都可以清蒸</h3> <h1><b>清蒸巴沙魚</b></h1> <h1><b>清蒸大黃花</b></h1> <h3>喵～這么多美味??呀！我們也想吃！</h3><h3><br></h3><h3>有木有也屬“貓貓”的呢??????</h3> <h3 style="text-align: left;">謝謝您的欣賞！堅持原創！支持原創！感謝師友們一直以來的鼓勵和支持！希望我的美味魚能“魚”悅您的心情，帶給您元氣滿滿的一天。</h3><h3 style="text-align: left;"><br></h3><h3 style="text-align: left;">分享是一種快樂，歡迎您的轉發收藏！</h3><h3 style="text-align: left;"><br></h3><h3 style="text-align: left;">(注：文中兩張??貓的圖片來自我生活中的好友——聽雨)</h3>