香辣誘惑－冷吃兔

純牛奶

<h3>以前覺得兔兔那么可愛，怎么能吃呢…自從吃了一個自貢阿姨做的冷吃兔后，再也壓不住洪荒之力了！</h3><h3>看到紅火的辣椒和金黃的兔肉，無辣不歡得我根本無法淡定！</h3><h3>這道菜是自貢的一個阿姨傳授給我的，那時候經常買材料讓阿姨給我們炒，后來阿姨索性就手把手把我教會了，雖然趕不上她的十分之一，但是比較了一些買回來嘗了比較還是挺有自信的，哈哈哈哈哈哈！</h3><h3>有的朋友覺得看到都快噴火了，辣，其實不是，你完全可以做成荔枝味的，別有一番風味！</h3><h3>在晚上追劇的時候，一盤冷吃兔，配上一瓶冰啤酒??，那簡直就是…要飛起來了！！！</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">準備材料</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">兔肉1.5公斤</span><br /></h3><h3 style="text-align: center;">菜籽油800ml</h3><h3 style="text-align: center;">干辣椒60g</h3><h3 style="text-align: center;">干花椒15g</h3><h3 style="text-align: center;">冰糖60g</h3><h3 style="text-align: center;">八角3個</h3><h3 style="text-align: center;">三奈2個</h3><h3 style="text-align: center;">香葉4片</h3><h3 style="text-align: center;">砂仁4個</h3><h3 style="text-align: center;">桂皮1塊</h3><h3 style="text-align: center;">老姜1大塊</h3><h3 style="text-align: center;">獨頭蒜4個</h3><h3 style="text-align: center;">大蔥2根</h3><h3 style="text-align: center;">料酒2勺</h3><h3 style="text-align: center;">老抽1勺</h3><h3 style="text-align: center;">鹽適量</h3><h3 style="text-align: center; ">芝麻適量</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>干辣椒用溫水清洗一下晾干后剪成兩厘米的小斷，干花椒，，三奈，砂仁，桂皮，生姜切片，蒜切片，冰糖，等調料備用！</h3> <h3>兔子是買的時候就讓老板切成拇指大小塊的，拿回家溫水清洗后把水瀝干后加入少許鹽，料酒，生姜片和蒜片腌制半小時以上！</h3> <h3>熱鍋放油，可以丟一片姜去試油溫，八成熱時放入兔肉！</h3> <h3>兔肉過油爆炒一下后加入大蔥葉，大蔥葉可以去腥味，但是之后葉子煮軟了影響美觀，所以建議炒出味道后夾出來！</h3> <h3>水汽快炒干的時候放入八角，三奈，香葉，砂仁，桂皮等香料繼續翻炒！</h3> <h3>圖片這個樣子是水分完全炒干了，這個時候就可以加入適量老抽調色了，不要過多，不然就把其他香味掩蓋了，這個時候要注意翻炒加快，容易粘鍋了！</h3> <h3>炒到圖片上這個樣子已經有很濃的香味了，這個時候放入冰糖，冰糖可以讓色澤更鮮亮，更能綜合辣味，提鮮，害怕辣的可以多點糖，少點辣椒！</h3> <h3>這個是冰糖上色的樣子了，是不是更鮮亮有食欲了，注意加快翻炒，避免粘鍋！</h3> <h3>炒幾分鐘后兔子已經變得干香了，現在加入之前準備的辣椒節和花椒翻炒5分鐘左右，味道香辣混合甜的味道，口水快流出來了！</h3> <h3>最后一步就是加入白芝麻翻炒，混合均勻即可關火，可以繼續翻炒一下，因為加入了冰糖，芝麻很好附著在兔肉上，吃起來更香！</h3> <h3>鮮香麻辣的冷吃兔就完工了，這道菜要涼了之后才最好吃！</h3> <h3>小貼士</h3><h3>冷吃兔烹飪的關鍵就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。油要比一般的菜都放得多，朋友們在做的時候可以根據自己的口味調整辣椒，花椒，和糖的量，害怕辣的可以少辣椒多糖，就是荔枝味，加點陳皮味道更驚艷，多點辣椒和花椒就是麻辣味，根據自己的口味調整！</h3><h3><br /></h3>

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