樂分享悅滿滿------花樣彩餃包法

呀呀

<h1><b>　　端午節時家里姊妹們相聚，餐桌上的主食自然是少不了炫目誘人的彩餃。剩余的面和餡，第二天又玩包了一次花樣餃子，特意留下了做的步驟，今日得空對做法進行了編制，在愉悅自己的同時，也為親朋好友們奉上花樣彩餃的包法。</b></h1> <h1><b>　　剩余的五種顏色面分別是用菠菜汁、胡蘿卜汁、莧菜汁、熟紫薯、原色面和的。</b></h1> <h1><b>　　玉白菜餃子包法</b></h1> <h1><b>　　　分別取白、綠色面各一同等大小的劑子，將白、綠面劑子揉成長圓柱形。</b></h1> <h1><b> 把綠色面搟成長形，然后把長圓柱形白面放在綠色長形面上，如圖所示。</b></h1> <h1><b>　　包卷起來，稍揉成長圓柱形。</b></h1> <h1>　 <b>切出基本均勻的小劑子，對每個小劑子按壓一下。</b></h1> <h1>　　<b>　　搟成圓皮。</b></h1> <h1><b>　　第一種包法：</b></h1><h1><b> 取一圓皮，將餡放在皮中，兩手擠出餃子。</b></h1> <h1>　　<b>　第二種包法：</b></h1><h1><b> 餡放皮中后，不用擠也不用捏，隨意將周邊的</b><b>皮提起</b><b>居中，稍微整下即刻。</b></h1> <h1><b> 似乎更有白菜樣兒。</b></h1> <h1>　　<b>是不是也像錢袋兒??？</b></h1> <h1><b>　　第三種包法：</b></h1><h1><b> 餡放好后，捏出基本均勻的五個葉瓣。 </b></h1> <h1><b>　　每片捏出葉紋路，并將前片的底部提起與后片的前部粘合，如圖示。</b></h1> <h1><b> 也可捏合好后用刀壓出葉片的紋路。</b></h1> <h1><b>　　OK。</b></h1> <h1>　　<b>　　小合影。</b></h1> <h1>　　<b>　　蝴蝶餃包法</b></h1> <h1>　　<b>　　將劑子搟成圓皮。</b></h1> <h1>　　<b>　　取一圓皮如圖擺放。</b></h1> <h1>　　<b>翻過來，中間放餡。</b></h1> <h1>　　<b>　　兩邊捏起來。</b></h1> <h1><b>　　再如圖捏合。</b></h1> <h1><b>　　　　捏好翅膀后，再把第一步折的邊翻起來，稍微整下形就ok.</b></h1> <h1>　　<b>　　牡丹花兒餃包法</b></h1> <h1>　　<b>　　取一圓皮放餡后捏出基本均勻的五個瓣（只要每瓣的前部捏合就行），如圖示。</b></h1> <h1>　　<b>　　將相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b> 用剪刀把每瓣剪兩刀。</b></h1> <h1>　　<b>　　把每瓣里放上色彩蔬菜碎，稍加整理就好啦。</b></h1> <h1><b>　　梅花餃包法</b></h1> <h1><b> 將餃子皮分為基本均勻的五邊并折起。</b></h1> <h1><b> 翻面放餡。</b></h1> <h1><b>　　將五個角提起捏合在一起。</b></h1> <h1><b>　　把前邊折的五個邊翻起，稍微整理后??OK。可放些彩色蔬菜碎在中間做花蕊。</b></h1> <h1><b>　　元寶餃包法</b></h1> <h1><b>　　皮中放好餡對折后中間捏合。</b></h1> <h1><b> 轉九十度，分別將左右的兩邊捏合在一起。</b></h1> <h1><b>　　OK。</b></h1> <h1><b>　　雙喜、三喜、四喜餃包法</b></h1> <h1>　　 <b>雙喜餃包法：</b></h1><h1><b> 取一圓皮放餡后捏出基本均勻的四個瓣。</b></h1> <h1>　　<b>　　左右兩兩捏合就好了。</b></h1> <h1>　　<b>　　放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1> <h1>　　<b>  三喜餃包法：</b></h1><h1><b> 皮放餡后捏出基本均勻的三瓣，同樣只捏前部，如圖示。</b></h1> <h1> <b>相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b>　　放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1> <h1>　　<b>　四喜餃包法：</b></h1><h1><b> 皮放餡后捏出基本均勻的四個瓣。</b></h1> <h1>　　<b>相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1><h1><b> </b></h1> <h1><b>　　　放上彩色蔬菜碎ok。<br></b><b> </b></h1> <h1><b> 以此類推，可包出五喜（前邊包的牡丹花餃不要剪花瓣，放上彩色蔬菜碎就是五喜餃。）、六喜、七喜、八喜------，五瓣、六瓣、七瓣、八瓣------的餃子。</b></h1> <h1>　　<b>　　金魚餃包法。 </b></h1> <h1>　　<b>　做法一：  </b></h1><h1><b> 取一皮，將大約六分之一的邊如圖折。</b></h1> <h1><b> 翻過放餡。</b></h1> <h1><b>　　從折的地方捏合至不到尾巴的三分之一處止。尾部剪三瓣，用牙簽或小刀壓出魚尾紋線。</b></h1> <h1><b> 將折合處抬起與上部捏合，整理一下就ok.</b></h1> <h1>　　<b>　做法二：<br></b><b> 取一皮放餡，中間捏合，兩邊各留不到三分之一分別做頭、尾。</b></h1><h1><b> 頭部捏成圖示狀，尾部剪成三部分，用牙簽或小刀壓出魚尾紋線。</b></h1> <h1><b>　　把頭部兩片分別往里卷，一條金魚成了。</b></h1> <h1><b> 三角餃包法：</b></h1><h1><b> 取一皮，將周邊基本均勻的三折一下，如圖示。 </b></h1> <h1><b>　　翻面放餡。</b></h1> <h1><b> 將三個角提起捏合在一起。</b></h1> <h1><b>　　把三個邊捏合好，??OK。</b></h1> <h1><b>　　鴿子餃包法：</b></h1><h1><b> 像正常包餃子一樣包好餃子，捏出邊紋。</b></h1> <h1><b> 用拇指、食指分別按住餃子兩邊并往后推，就??OK。</b></h1> <h1><b>　　　此次包的花樣彩餃大聚合。<br></b><b> 需強調的是，包這樣的彩餃，一是一定要采用蒸或煎的方法，煮的話就會是一鍋片湯。</b><b>二是要用半燙面來做，這樣做熟后的彩餃既軟和又不失韌性。</b><b>三</b><b>是面要燙和的稍微偏硬點，否則不好易造形。</b></h1><h1><b> 我演示用的是包彩餃剩下的面，親朋友好友們做時還是應用半燙面來做（用包餃子面蒸出的餃子要趁熱吃，稍放會兒餃子皮會發干、不軟和。）。</b></h1> <h1><b> 二0一七年六月九日編制</b></h1>

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