廚房小白也能成功的手撕面包

清風明月

<h3><br></h3><h3><br></h3><div> 今天這款“雪花手撕包”，盡管我做的還不完美，還有許多進步的空間，但成品已經讓全家人贊不絕口了~</div><div>  </div><div> 經過實踐，這款面包的保濕性很好！裝在保鮮袋中，常溫放到第4天，都還是很軟很好吃，而且我甚至覺得更香！</div><div>  </div><div> 我想這應該是中間的果醬夾餡的功勞吧。果醬的濕潤增加了面包的濕度和香氣~</div><div>  </div><div> 只是可惜我做的時候有些趕時間，而且沒有原方主人那么深色的果醬，所以沒有能完美重現。下次再嘗試的話，應該會更好！</div><div>  </div><div> 如果你是甜口面包愛好者，那么這款面包一定不要錯過，強烈推薦嘗試！</div><div>?</div><div><br></div><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">原料</h1><h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">（用量僅供參考，適合8寸圓模）</h3><div><br></div><h3 style="text-align: center;">高筋面粉 ---- 200g </h3><div style="text-align: center;">耐高糖酵母 ---- 3g</div><div style="text-align: center;">（夏天室溫較高，我用2g）</div><div style="text-align: center;">鹽 ---- 2g</div><div style="text-align: center;">細砂糖 ---- 30g </div><div style="text-align: center;">雞蛋 ---- 25g</div><div style="text-align: center;">淡奶油 ---- 30g</div><div style="text-align: center;">牛奶 ---- 70g</div><div style="text-align: center;">黃油 ---- 15g</div><div style="text-align: center;">果醬 ---- 適量</div><div style="text-align: center;">全蛋液或黃油 ---- 少許</div><div style="text-align: center;">（涂抹面包表面用）</div><div><br></div><div><br></div><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">做法</h1><div><br></div><div><br></div><div>1. 將除了果醬和涂抹面包用之外的其他材料混合，后油法揉至擴展階段，即能夠拉出較厚的薄膜；<br></div><div> 2. 揉好的面團放入容器中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖濕潤處，進行基礎發酵；</div><div> 3. 大約40~60分鐘后，面團發酵至原體積的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；</div><div> 4. 小心的取出面團，排氣；</div><div> 5. 分割成大小均勻的4份，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛10~15分鐘；</div><div><br></div> <h3><br></h3><h3>6. 將松弛好的面團依次搟開，成為直徑大約17~18cm的圓形面片；</h3> <h3><br></h3><h3> 7. 取一張油紙，再取一張面片（最好是從第一張搟開的面片開始）放在油紙上，表面均勻涂抹一層果醬。我用的是樹莓果醬，所以有很多籽；</h3> <h3><br></h3><h3>8. 另取一張搟開的面片，鋪在剛才抹好果醬的面片上，然后繼續涂抹果醬；</h3><div>9. 重復此過程，直至面片全部用完，隨后一層不用涂抹果醬。</div> <h3><br></h3><div>10. 利刀的刀刃上抹些油，然后快狠準的將面片4等分，中間不要切斷；</div><div>11. 在每份中間再切一刀，成為8等份；</div> <h3><br></h3><h3> 12. 再次分割，成為16等份；</h3> <h3><br></h3><div>13. 將其中一小份面團向與其相鄰的右側面團翻卷，具體手法如圖所示；</div><div>14. 再將相鄰的面團向左翻卷；</div> <h3><br></h3><div>15. 依法做完全部的16份小面團。雪花面包的雛形就做好了</div> <h3><br></h3><div>16. 將面團連著油紙，放入8寸模具中，然后蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行二次發酵（方法附后，大約需要40分鐘）。如果油紙很大，那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘，那么要事先墊好油紙或者抹油撒粉，方便烘烤結束后脫模；</div> <h3><br></h3><h3> 17. 烤箱提前預熱180度。二發結束后，面團體積會增大至2倍左右。此時將面團表面涂上雞蛋液連著模具送入烤箱，中層，上下火，170度，烘烤23~25分鐘。中間如果上色過快，可以加蓋一層錫紙；</h3> <h3><br></h3><h3>18. 烘烤結束后，立即出爐。如果烘烤之前沒有刷蛋液的話，趁熱刷上黃油然后轉移到晾網上涼至室溫不燙手，即可密封保存。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">脫模靚照</h1> <h3><br></h3><div><br></div><div>Tips：</div><div> 1. 面團中的液體不要一次性加入。預留10%左右做為機動水量。另外，我用了一整個雞蛋，大約50g左右，然后減了25g左右的牛奶，也是可以的；</div><div> 2. 分割好的面團一定要充分松弛才能夠很容易的搟開成圓形且不回縮。如果圓形面片的大小不好掌握的話，可以在下面墊一塊事先裁剪成蛋糕模具大小的油紙（直徑大約21厘米），這樣心里就有數了！</div><div> 3. 最好選擇顏色深一些，細膩一些的果醬，會比較好操作；</div><div> 4. 個人建議，在將4塊面團搟開的過程中，如果面團回縮比較厲害，那么可以蓋上保鮮膜，放在一邊松弛一會，先去處理其他面團。這樣循環著將4塊面團全部搟開成為直徑大約18cm的圓形面片之后，再抹果醬疊加分割；</div><div> 5. 二次發酵時可以把面包胚放入烤箱中層烤架上，烤盤放在下層，倒入開水，關上烤箱門！具體的發酵和烘烤時間要根據實際情況決定，注意不要發酵過頭；</div><div> 6. 面包烘烤結束后，要立即出爐脫模，轉移至晾網上涼至室溫不燙手即可密封保存，這樣能最大限度的保留面包的水分。</div>

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