舌尖上的味道——糖醋蒜

時間煮雨

<h3>糖蒜是一種傳統腌漬食品，由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜具有治小兒久咳、保護肝臟、阻斷亞硝胺致癌物質的合成、殺菌等功效，但其要避免與芒果及補藥同食。蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>腌制過程如下：</h3> <h3>1. 準備好新鮮的優質紫皮大蒜，</h3> <h3><br></h3><div> 2.剝蒜：將蒜的外皮剝去2~3層，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適。 </div> <h3>3.清水洗凈</h3> <h3>4.用淡鹽水浸泡5～7天，（每10斤大蒜1斤鹽）去除大蒜的辛辣和死蒜味。也可以用清水浸泡，但是每天要換一次水，4次水后用鹽腌一下，還要一天倒換一次，我認為有點麻煩。</h3> <h3>5.將浸泡好的大蒜沖洗干凈后用手甩一下水倒放進筐內，放在通風處晾干。</h3> <h3>6.熬制糖醋液：蒜、醋、白糖比例10:7:3（根據自己的口味可以適當調整），鍋內先放少量水把白糖化開，倒入醋燒開，關火把熬制好的糖醋液晾涼。（一定要涼透）</h3> <h3>7.準備能夠密封的玻璃壇子，用開水燙一下去除雜菌，且保證無油。</h3> <h3>8.將晾好的大蒜放入壇內。</h3> <h3>9.倒入涼透的糖醋液，密封，靜待美味……</h3> <h3>10.一月之后，腌制好的糖蒜晶瑩透亮，酸甜可口，會讓你垂涎三尺。</h3>

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