福清美食鄉間店：石門第一家

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<h3>福清作為福州的一個縣級市，它的飲食可劃歸福州菜系，咸甜口味為主調。因為沿海，所以海鮮自然也成為主要食材。</h3><h3><br></h3><h3>所謂的閩菜，實際上更應該指福州地區的菜色，并不能代表整個福建，畢竟福建各地區的菜品口味相差還是比較多的，福建西、北部的菜品還是具山區菜偏辣、咸，而不具鮮、甜特色。福清也因為地理特征呈西高東低，西邊多山，東邊近海，所以福清不同鄉鎮的本地菜的口味，也是有比較明顯的差別，這和同樣是福清方言，卻各鄉鎮有各自的腔調一樣。</h3><div><br></div><div>然而，作為福清人，都會習慣福清菜獨特的口味，和正統福州菜相比，福清人喜歡的各種食材的滑粉，加上本地特有的酸筍片（本地人稱為“筍米”，很多外地人難以接受，說它臭，可福清人卻極癡迷于它，甚至煮面條里也有人放一些調味的，更是各種滑粉湯必要的調料），形成了福清菜有別于福州菜的一個要點。</div><div><br></div><div>以前說起福清本地特色菜館，鄉下的不說，在福清城區附近的，正宗的大概都要說到黃鶴樓、好再來，后來還有四道菜、輝煌四季、七號印象這樣的店，但陸續都凋零了或不再只以本地菜為主營方向了。</div><div><br></div><div>今天介紹的這個店，在福清吃貨圈里也有一定口碑，它位于福清市區西4公里，清昌大道邊，原冠捷老廠區南門（現在是融僑觀邸住宅小區）斜對面，此地屬于石門村，故此店名喚“石門第一家”。</div> <h3>因為之前這個地段是著名的顯示器大廠冠捷的老廠區，所以附近外來人口眾多，人員性質比較雜，周邊也顯得比較亂。第一次去這家店，還不太容易找，因為店面并不沿路，而在第二排，它的招牌又被路邊的樹葉擋了一大部分，所以得熟悉它的才能迅速找到。這是在路邊的招牌，從這進去20米，轉右手邊才是店門。</h3> <h3>既然是本地菜為主的店，也請不用太介意它的環境，很普通的，喜歡高大上的人可能是要皺眉頭了，但是這店每到飯點都要排隊點菜，而且服務員工作量大，態度也沒法做到笑容燦爛、細致入微，點菜可別磨嘰，一群人排著隊呢。包廂不多，需要的話得提前預訂。二樓加層正在裝修，目前還是只在一樓用餐。</h3> <h3>我們一行9人，第一道菜，醬燒鴨。印象中這并非傳統的福清菜，不過近年也很多人做，它也顯得很福清了，油香咸中帶著一絲甜味，沾著醬吃，還是挺不錯的。對了，這里的菜擺盤并不強調，份量足是硬道理，每盤菜都不缺份量。</h3> <h3>第二道，我們點的是白灼拼螺。一半苦螺，一半花螺。這個菜的做法除了掌握焯的時間，沒有別的技巧。當然，食材得絕對新鮮，甚至冰的、凍的都不行，海鮮都要活的做得才好吃。有了絕對新鮮的海鮮，加上熟練的烹制，哪能不美味呢？</h3> <h3>第三道，醬豬肚。加了豆瓣醬的，這東西也是福清人常用的調味料，多用于海鮮如鰻魚，也可用于五花肉。第一次吃用它來做豬肚的，口感QQ的，但不覺得咬不爛，個人感覺它偏咸了點。</h3> <h3>第四道，西芹炒章魚。這是很傳統的福清菜，除了鮮活的章魚，還要掌握章魚前期處理手法，最好能以圓滑的小石頭伴著活章魚反復用力揉搓，讓章魚的肌肉變得生脆，然后爆炒，才能有最美妙的脆嫩口感。</h3> <h3>第五道，韮黃炒沙蟲。沙蟲也叫海蚯蚓、海地龍，它與閩南人喜食的土筍很像，許多人混淆了它們。沙蟲（福清方言也作“沙田”）對生存環境要求極為苛刻，海水稍有污染便無法生存，撈上岸后也得迅速處理，不能久存更不能冰凍。它腹腔中有很多細沙，得用細條物如筷子插入翻一面進行清洗，還不一定能洗干凈。這盤菜就是有一些沙子，我們吃幾口就退掉了，這菜也是退貨率很高的一道菜，就是因為沙子很難徹底清洗干凈。</h3> <h3>第六道，油炸錢串。這魚學名叫什么我也不太明白，它骨軟肉嫩，裹著粉用油炸是福清人最常見的做法，有些人還喜歡加點椒鹽。</h3> <h3>第七道，五花肉滑粉。上面說過，滑粉是福清人的最愛，有各種食材，五花肉、蟶子、海蠣、各種魚和其它海鮮，都可以用來滑粉，就是裹一層紅薯粉做湯，加一些花菜或葫蘆瓜片，然后必不可少的就是前文提到的酸筍片。這次還加了一些蠶豆，更香。</h3> <h3>第八道，豆瓣醬河蝦。有人獨愛小小的河蝦，它和海里的九節蝦、明蝦、大海蝦相比，有自己的特色，不過吃起來比較麻煩，須多肉少，加上豆瓣醬挺咸的，我的興趣不大，我的口味不喜歡太咸。</h3> <h3>第九道，燜雜燴。雜燴是各種豬內臟拼雜的，還有豬皮，加上一些蔬菜、檳榔芋，當然還有福清酸筍片可以象這樣燜，湯汁收得比較干，也可以直接做湯，稱雜燴湯。福清就有以做雜燴聞名的小店，也是福清比較有群眾基礎的一道菜。</h3> <h3>第十道，海鮮炒小米粉。小米粉也是粉干的一種，比較細，福清當地產的小米粉比較香，但沒有隔壁縣的莆田小米粉有韌勁。今天的小米粉還是有韌勁的，感覺不像本地產的。佐料是各種海鮮，有海蠣、蝦仁、魷魚等。</h3> <h3>第十一道，皮蛋干貝皇帝菜。皇帝菜就是筒蒿吧？這詞怎么寫我不太確定。這道菜應該不算福清傳統菜，這皇帝菜我小時候都沒吃過，也應該是改革開放后引進本地的吧？口味做得不錯。</h3> <h3>第十二道，馬鮫魚雙吃。又來一道滑粉，把馬鮫魚肉削下來弄成滑粉，再把頭和骨邊肉加五花肉和黃花菜剪煮，下面兩圖便是。</h3> <h3>喜歡福清本地菜并不介意餐館環境、服務質量一般的實用型吃貨可以推薦本店。以上菜品，加上兩瓶大椰汁，人均不到一百元，挺實惠的。我吃得那么辛苦，每道菜拍了圖，還辛辛苦苦地碼了這么多字，弄成美篇，不贊一下你好意思？??</h3>

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