媽媽的味道---爆炒蜆子肉

黃花菜

<h3>　蜆子肉質肥嫩、味道鮮美，營養價值也很高，是夜市大排檔上最受歡迎的小吃，兒時的記憶里常常是最美味的一道家常美食，充滿著媽媽的味道。<br /></h3> <h3>1.蜆子肉用清水洗三至四遍，把沙子洗掉，瀝干水再焯水。</h3> <h3>2.熱油鍋，加入蒜末姜末爆香放蜆子肉快速翻炒，放青椒、蒜苗適量鹽、醬油大火炒均勻。</h3> <h3>3.愛吃辣或口味重的還可以加些郫縣豆瓣醬即可出碟，一道美味的下飯菜就OK了。</h3> <h3>烹飪技巧：</h3><h3>看似步驟很多，其實這道菜，要訣就是一個字快！蜆子肉焯水時應快，時間久了，肉會老。炒蜆子肉時動作也應快，因為蜆子肉事先已焯熟，只要把調料快速翻均勻地裹在蜆子肉上就行，焯蜆子肉的水一定不要扔，可以用來滾湯，味道非常鮮美。</h3>

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