糖醋蒜

藝瑋

<p class="ql-block">身為北方人，我一直對(duì)糖醋蒜情有獨(dú)鐘。</p> <h3>于我而言，吃面不吃蒜，簡(jiǎn)直無(wú)法下咽。別看幾只螞蟻來(lái)?yè)屵@碗墨魚(yú)面，只因少了糖醋蒜，我都懶得去爭(zhēng)。</h3> <h3>每年大蒜抽臺(tái)十天后，我必會(huì)腌上至少兩壇子糖醋蒜來(lái)喂自己的饞蟲(chóng)。</h3> <h3>刨出來(lái)的大蒜千萬(wàn)別晾曬，不然蒜皮一旦干了腌好的大蒜口感會(huì)大打折扣。</h3> <h3>剝?nèi)ネ饷鎯蓪悠ぜ纯伞?lt;/h3> <h3>清洗干凈后在水里泡上四天。記得每天早晚要換兩次水。容器里不準(zhǔn)含油。</h3> <h3>連泡四天后，撈出來(lái)清水沖洗干凈。然后抓住蒜頭，蒜尾巴朝下，一顆一顆把浸在里面的水分甩干凈。晾幾個(gè)小時(shí)后放進(jìn)干凈無(wú)油的玻璃瓶或者壇子里。千萬(wàn)別傻乎乎地用塑料桶腌蒜。這個(gè)常識(shí)不說(shuō)道理大家也明白。</h3> <h3>晾蒜的同時(shí)，記得把糖醋汁熬好。其實(shí)真沒(méi)啥比例。熬汁的時(shí)候嘗嘗，吃起來(lái)甜酸即可。因?yàn)樗舛啵麴z頭的鍋，我熬了兩鍋糖醋汁，用了兩袋鹽，三袋白醋，四五斤白糖，剩下的全是水。別看這么多鹽，熬好的汁絕對(duì)不會(huì)齁咸，水糖醋都會(huì)稀釋咸度。</h3><h3><br></h3><h3>步驟就是先把水燒開(kāi)，放鹽糖進(jìn)去攪拌均勻至鹽糖融化。再次煮開(kāi)后，白醋倒進(jìn)去煮開(kāi)即可。</h3> <h3>熬好的糖醋汁要讓它自然冷卻。每次我都是等不及。干脆晚上熬好，第二天起床后再把糖醋汁倒進(jìn)腌蒜的容器。在封蓋前，先倒少許白酒進(jìn)去，然后把容器密封。一個(gè)月左右，糖醋蒜就可以敞開(kāi)肚皮吃了。</h3> <h3>腌好的糖醋蒜，撈出來(lái)吃的時(shí)候，筷子要保證無(wú)水無(wú)油。這樣，直到你的糖醋蒜吃完，也不會(huì)長(zhǎng)毛。</h3> <p class="ql-block">其實(shí)，別看我腌這么多年的糖醋蒜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有小七妹腌的好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前幾天，我特意向小七妹請(qǐng)教后，才開(kāi)始搗鼓今年的糖醋蒜。以前我都是把蒜小心地剝干凈，不清洗，不泡水，直接放進(jìn)糖醋汁里腌一個(gè)多月就OK了。自我感覺(jué)腌出來(lái)的蒜相當(dāng)良好。自從吃過(guò)小七妹腌得糖醋蒜，我才乖乖俯首稱臣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小七妹主張泡蒜，說(shuō)這樣腌出來(lái)的蒜不但皮白而且沒(méi)有死蒜味。我恍然大悟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但我還是改了小七妹的方子。晾好的蒜小七妹是放在鹽水里敞開(kāi)蓋子放到三伏天以后，然后再倒進(jìn)去糖醋汁，密封一段時(shí)間才能食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我可沒(méi)那耐心。我著急吃糖醋蒜。所以中和小七妹的方子后，我把晾好的蒜直接倒進(jìn)熬好的糖醋汁密封。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小七妹還教我一個(gè)妙招，不想敞開(kāi)口放到三伏天以后，就放幾朵百合花在瓶口然后密封起來(lái)。這樣腌出來(lái)的蒜很清香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我還沒(méi)有時(shí)間去買百合花。先把壇子密封起來(lái)再說(shuō)。</p> <h3>于是，和往年一樣，我又掰著手指開(kāi)始數(shù)日子了……</h3>

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