老家陳年往事(七)一一霉豆腐

華山論劍

<h3><font color="#010101">春天，她跺跺腳就走了，而今落紅無數，我卻等待而又留戀……</font></h3> <h1>人，許多時候是懷舊的。一間老屋，一條河，一座山，甚至是一罐霉豆腐，便是一段美好的記憶，便有無數心事在心中擱淺，繁華過后，化為煙塵，沉落在心，永不消逝。</h1> <h1>上周末逛超市，看到琳瑯滿目的霉豆腐，我情不自禁地想起家鄉的霉豆腐，它觸動了我記憶深處的味蕾。它以其獨特的滋味，鮮艷的色彩，如一朵迎風搖擺的映山紅般招手勾引著我，使我大咽口水，而我更在意的是，能從中品出對那方山水的念想。</h1> <h1>小時候家里，床底下一字排開一些“神秘寶壇”。媽媽妙手往壇子里一掏，就是脆生生的蘿卜干，再往隔壁那個壇子里一掏，又是香噴噴的霉豆腐，看得我直流口水。</h1> <h1>在老家農村，一到冬天的時候大都會腌制霉豆腐。做好的霉豆腐放入瓦壇子里過上一個冬天，等到第二年的春、夏天拿來吃，而且放時間越長越好吃。</h1> <h1>做霉豆腐第一件事就是用黃豆做成新鮮豆腐。制作霉豆腐的豆腐需要嫩一點的。</h1> <h1>將豆腐切成小塊，攤開晾干水分。用洗凈并晾干后的稻草平攤在木抽屜里，然后將豆腐均勻擺放在稻草上，一層豆腐一層稻草。將抽屜蓋好，讓其自然長出霉菌。七天左右（看氣溫高低）當豆腐表面長出許多白霉且比較軟滑時就可以上壇了。</h1> <h1>這時候的豆腐已經變得綿軟，霉菌也特別鮮美，取出發霉的豆腐開始進行腌制。</h1> <h1>事先準備好熟鹽、辣椒粉、白酒、熟茶油。夾起豆腐兩邊沾點鹽，再翻滿辣椒粉放入壇中。</h1> <h1>這樣弄完后，往壇里加白酒再加茶油蓋面，密封一星期后便可食用。這樣制作的霉豆腐存放一兩年都不會壞。腌制好的霉豆腐，烹上些燒熟的香油，頓時香飄四溢！</h1><h3><br></h3> <h1>霉豆腐是老家的特產，被譽為“東方奶酪”。霉豆腐是經微生物發酵作用后的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病，預防骨質疏松、老年癡呆均有一定的作用。</h1> <h1>兒時，霉豆腐、腌菜、蘿卜干是當時各家的主菜，也是學生外出求學必帶的菜。那時，初中生、高中生都住宿在鄉、縣學校，那里只管蒸飯，燒開水，不管炒菜。就是有炒菜，農家子弟也是舍不得去吃的。每次吃飯時，大伙便把裝著霉豆腐、酸菜、蘿卜干等的瓶子堆到一塊兒，一起分享。讀書雖然艱苦，生活雖然清貧，但霉豆腐醇厚的香味兒，真叫人難以忘懷。</h1> <h1>一年四季，風霜雨雪，帶菜上學是那青澀年代的一道美麗風景。每逢周末，我和弟弟背著米袋，提著裝有霉豆腐、腌菜、蘿卜干的小瓶子，在父母的綿綿細語中踏上求學之路。可我并不覺得有多苦，有母親做的霉豆腐下飯，就如吸食了天地之靈氣，照樣能使我茁壯成長。</h1> <h1>家鄉的霉豆腐，帶給我的有其蘊氳的滋味，更有難舍的親情和前行的動力。霉豆腐雖小，卻傳承著一代人的情懷……</h1> <h1> 舌尖上的記憶。</h1>

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