<h3><br /></h3><h3> 五月來了，又到了腌蛋季，這個時節，最想媽媽的腌蛋。那腌制的流油的咸蛋，是舌尖上永恒的美味。媽媽早早就會到市場上精挑細選，買來雞蛋、鴨蛋、鵝蛋腌制。家里五月的餐桌,每天都不能缺少它。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 前些日子，朋友送來了一箱鴨蛋，說是農村笨鴨蛋，欣喜地告訴媽媽，不巧媽媽身體不適："老丫，媽媽告訴你方法，今年家里的腌蛋就由你來做吧！"恰逢"五一"勞動節，干脆決定，就以腌蛋這項勞動來過一個特殊的節日！</h3><h3> </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 說實話，能得到媽媽的掌門秘傳，我格外興奮。為了保證洗好的鴨蛋能干透，我決定頭一天晚上洗鴨蛋，還甭說，洗鴨蛋并不是一個輕松的活兒，每一枚都用刷子刷洗，我這"毛楞鬼兒"粗手粗腳，干這樣的細活兒還真吃力，生怕把鴨蛋弄碎，一會兒功夫就覺得腰酸脖子硬。愛人心疼我，盡管他有文件需要處理，還是搶過去把所有的鴨蛋洗完，整整一百枚。</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 清早起來，帶著使命格外精神，洗過的鴨蛋干得透透的，小心翼翼地把一百枚鴨蛋擺放在壇子里。按媽媽的規劃，準備了四斤大粒鹽，放在開水中溶化。媽媽說要把沸騰的鹽水趁熱倒入壇中，能聽到劈啪的響聲，鹽水沒過了鴨蛋，放入少許面堿，蓋上蓋子，這樣腌出的蛋蛋清酥嫩、蛋黃流油，二十多天就能吃腌蛋了。我倒入鹽水后還真是這樣，劈啪的響聲似乎宣告我的操作圓滿成功，我真佩服媽媽，雖沒讀過多少書，但做事總是很有辦法，記憶把我拉回到童年……</h3><h3> </h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 小時候家在農村,過了年，媽媽就特上心雞、鴨、鵝的伙食，鼓勵我和姐姐做完作業多去田間挖菜，囑咐哥哥有時間就要到水庫放鴨、放鵝，每日里小心翼翼地積攢著每一枚蛋，直到家里放雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的大片筐被壘成金字塔狀，而在端午節的前一個月，媽媽就做好了腌蛋的準備，用于腌蛋的二大缸早就被洗刷得錚亮，乳白色的鵝蛋、淡青色的鴨蛋、粉紅色的雞蛋被媽媽清洗得干干凈凈，整齊地擺放在缸里，媽媽填上了水,放了鹽,并用塑料布把缸口封上……終于到了端午節，開缸了，媽媽撈出所有的腌蛋，用大鐵鍋煮，我們姊妹三個一人分得一盆，這樣的收獲令鄰居家的小伙伴羨慕得不得了，這樣的一盆腌蛋我們足足能吃一個月。在那個食物缺乏的年代，腌蛋讓我們每餐都享受美味。</h3><h3> </h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 長大后，我們全家都來到了縣城居住，盡管自家不再養雞、鴨、鵝，但每年依然會吃到媽媽新手腌制的咸蛋。剝開后蛋黃流油，陣陣清香噴涌而出，蛋白帶著淡淡的咸味，質感細膩，入口即化，讓我們每餐都增加食欲。想著這些，我的眼睛模糊了……</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>
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