舌尖上的鄉愁

雪域老兵

<h3>　　  “民以食為天"，在吃的法則中，風味重于一切。而我勤勞善良的中國人，民族眾多，各地方的口味不一，從來在吃的清單上，懷著對美食的向往、深究、實踐…尋求著舌尖上的靈感!</h3> <h3>　　對于每一個人來說，一日三餐，首先就要從舌尖上味蕾開始的，當然家鄉的味道，是每一個人的偏愛。<br></h3><h3>   自己動手做一道家鄉菜，尋求家鄉的味道，尋找故鄉的記憶，以解鄉愁，同時在味蕾上也得到滿足且不是愜意之事…</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">八寶飯</font><font class="Apple-style-span" color="#010101"><br></font></h3><h3><span class="Apple-style-span" style="font-size: 12px; "><font class="Apple-style-span" color="#010101">材料:糯米、白糖、豆沙、冬瓜密餞糖(切片)、紅棗、紅綠絲、精煉豬油、楊梅或櫻桃、小碗、盤子…</font></span></h3><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101">做法:<br></font></h5><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ①糯米提前泡好(1——3小時)。</font></h5><h5></h5><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101">    ②泡好的糯米上蒸鍋蒸40——50分鐘，切記莫蒸爛了。</font></h5><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101">    ③在蒸糯米空余時間，取小碗，碗里四周涂抹一層精煉豬油，碗底擺上冬瓜蜜餞糖(切片)、紅棗(擺在中央)、葡萄干(擺在碗底四周)、擺好待用。<br></font><font class="Apple-style-span" color="#010101">    ④蒸好的糯米飯倒入盤中，放入白糖、精煉豬油一起拌勻。<br></font><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ⑤取拌勻的糯米飯三分之二裝入擺好食材的小碗中，放入豆沙(擺在中央)，再蓋上糯米飯壓實，待蒸。<br></font><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ⑥把裝好糯米飯的小碗放入蒸鍋，大火再蒸20——30分鐘。<br></font><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ⑦蒸好后趁熱扣到事先準備好的盤子上。<br></font><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ⑧最后擺上楊梅或攖桃(取一種)即可，<br></font></h5> <h3>　　  家鄉的菜，與其說是佳肴不如說是傳統，與其說傳統還不如說是一段段鄉愁…</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">肘子——碗口</font></h3><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101">材料:豬肘、老醬、干花椒、干椒、姜(切段)、白糖、蜂蜜、香油(菜籽油較好)、老抽、食鹽、丁香、山奈、茴香、八角、草果、香草(香葉也可)、蔥(切大段)、香菜(蕪荽)、鮮竹子一棵(必不可少喲)。<br>做法:<br> ①取豬肘(前腿為佳)，刮毛洗凈。<br> ②把刮洗干凈的豬肘，放入沸水中去血沫，撈出瀝干。<br> ③把瀝干的豬肘，全肘抹上蜂蜜，放入盤中(待用)。<br> ④鍋內倒入香油(多一點)，油溫不必過高(七、八成就行)，放入抹好蜂蜜的豬肘，來回翻動，主要是全肘上色。<br> ⑤把上好色的豬肘，撈出油鍋，裝入盤中(待用)。<br> ⑥利用鍋內的油，放入老醬、老抽、茴香、八角、草果、山奈、肉桂、干花椒、丁香、食鹽、翻炒出香味，再放入上好色的豬肘，加入白糖少許、再翻炒10分鐘，都部鏟出，裝入大一點的盤中(待用)。<br> ⑦鍋內墊上鮮竹段(片)，再倒入翻炒好的豬肘，放入燒好的干椒(用土草火燒較好)，加入姜段，蔥段、香草(或香葉)、加水(淹沒全肘為佳)，大火煮1小時轉小火燜，收汁至全熟。<注:鮮竹段(片)墊底，防豬肘粘鍋防糊，且有竹子的清香，一舉兩用。><br> ⑧裝盤:鏟出豬肘，撒上炒好的芝麻籽，放上香菜(蕪荽)即可。</font></h5><h3> 此道菜做時有點復雜，且費時，可這是我家鄉的傳統做法，在我們農村，紅事、白事、佳節…這道菜是不可少的，許多人都會做，味道板扎，也是招待客人不可少的佳肴。</h3> <h3>　　一方水土養育一方人，彩云之南是“動植物王國”每年春夏兩季，各種純天然食材，如:蟲兒、花兒、菌兒、芽兒、尖兒"…最不能忘的就是家鄉的棠梨兒花，味道太板扎啦…</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">棠梨(兒)花的做法</font>:</h3><div>    棠梨(兒)花味苦澀，需要用開水燙一下或煮至七成熟，浸泡2天方可食用(早晚各換一次清水)。</div><h5> ①爆炒:配料(青椒或干椒、花椒、大蒜<切片>、油、蔥<切段>、姜<切片>、味精或雞精、鹽、白糖少許、醬油…)，可單炒或配豆鼓、酸菜、雞蛋、青豆米、新鮮蔬菜一起炒，如:韭菜炒棠梨(兒)花、雞蛋炒棠梨(兒)花、青豆米炒棠梨(兒)花等，根據個人口味而定。<br>    ②涼拌:配料(小米椒少許、大蒜蓉、花椒油、糖醋<鮮檸檬汁更佳>各一半、蕪荽<香菜>、甜醬油、豆鼓、芝麻油)根據個人口味而定。<br>   ③做湯:可單獨或配其他蔬菜。</h5><div>    棠梨(兒)花不僅好吃，且下飯，還含有豐富的維生素及氨基酸和人體所需的十幾種礦質元素，能清肺、止咳、潤喉。</div> <h3>　　下面此道菜，我相信外地許多的朋友沒有吃過，可在我們云南卻是餐桌上的一道美食。雖然這道菜(對外地的朋友來說)，不忍直視，無從下口，可對云南人來說，味道太板扎啦!也能安撫一個游子想家的胃…</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">油炸竹蟲</font></h3><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101">材料:新鮮竹蟲、食鹽、香油(菜籽油)、花椒面、胡椒粉、料酒<br>做法:<br>   </font><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(1, 1, 1); ">①將新鮮竹蟲洗凈，放入盤中倒入料酒、胡椒粉腌30一50分鐘。</span></h5><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ②將腌制好的竹蟲，沖洗干凈、瀝干。<br>  </font><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(1, 1, 1); ">③鍋內倒入香油，油熱后、倒入竹蟲，炸至金黃。</span></h5><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ④裝盤后撒上椒鹽(1/10花椒面、9/10鹽)即可食用。</font></h5><h3><font class="Apple-style-span" color="#010101"> 此道菜屬高脂肪，高蛋白，對過敏者，少食為佳。</font></h3> <h3>　　人的一生之中，一日三餐，無論你身居高樓，我住茅屋;你身置高官，我一介農夫;無論你多么富有，品得是山珍海味;也無論我是多么貧窮，吃得是粗糧淡飯;總不能忘懷的是媽媽的味道，或對思念故鄉之情…</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">涼拌米線</font></h3><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 12px; ">材料:米線、蒜泥水、姜泥水、咸醬油、甜醬油、糖醋(1:1)、花椒油、草果油、炒老醬、冰糖水、油潑辣椒面、芝麻(炒香)、花生面(炒香)、酸腌菜(剁碎)、香菜(切2厘米長)、韭菜(沸水八九成熟)、豆芽(沸水八九成熟)、胡蘿卜(絲)</span><br></div><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101">做法:<br> ①取米線一碗(約三公兩)。<br> ②將蒜泥水(1勺)、姜泥水(1勺)、咸醬油(1/2勺)、甜醬油(2勺)、糖醋(2勺)、花椒油(1/10勺)、草果油(1/10勺)、炒老醬(1/2勺)、油潑辣椒面(1/2勺)。<br> ③再放花生面(1/2勺)、芝麻(1/4勺)、酸腌菜、韭菜、豆芽、蕪荽(香菜)、胡蘿卜(絲)<br>   ④最后放上冰糖水(這一步最美鍵喲)，即可食用。</font></h5><h5><font class="Apple-style-span" color="#010101"> ⑤調配可根據個人口味，適當添減。</font></h5><div> 涼面、涼豌豆粉，方法同上，可不要放咸醬油就可。</div> <h3>　　每一個人心中都有一段段不同的鄉愁…</h3><h3> 久別后，回味家鄉的味道，哪怕是媽媽的一碗涼面，也可能是鄰家阿姨的一道農家小菜，還是街邊小攤上的一碗湯圓…對于我們來說是一種情愫，也是舌尖上的鄉愁…</h3> <h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">謝謝欣賞!</font></h3><h3><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">  </font><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(237, 35, 8); ">注:部份圖片來自網絡，感謝原作者!</span></h3>