舌頭上的鄉愁

-- 淡然

<h3>在我們四川不吃辣椒就好像少了點什么! ??????</h3> <h3>茄子蒸好放涼，放鹽，蔥，糖，胡椒粉，蒜末炒香，生抽，肉末炒熟放在茄子上加青辣椒和小米椒，油燒開淋在辣椒上即可</h3> <h3>紅酒燒五花肉~肉切塊放料酒，花椒，生抽，姜腌幾分鐘，鍋中放油下五花肉(皮朝下)，皮煎一會倒出，鍋中留油放糖，糖化了再把五花肉倒入炒，放生抽，鹽，煸炒一會放紅酒，水燒3O分鐘即可裝盤</h3> <h3>娃娃菜蒸好切段擺盤，放鹽，雞精，花椒油，香油，小米辣，鍋中放油燒開淋在小米辣上就好了.....我不喜歡放味精</h3> <h3>干鍋兔子~兔子切小塊，放蛋液，油腌幾分鐘后用炒鍋煸幾分鐘倒出來，鍋中放油(多)，放姜片，花椒，香葉，回香，桂皮煸香放兔子炒一會倒點生抽，料酒再放豆瓣醬，青辣椒，洋蔥裝盤即可......豆瓣醬里有鹽，所以炒時就不放鹽了</h3> <h3>蓮白，菠菜燙過，記住要放點油和毛毛鹽，胡蘿卜切絲，用蓮白把二樣食材卷起切段擺盤，鍋中放油勾芡即可(芡粉，鹽，糖，雞精，白醋)</h3> <h3>雞胸肉切小塊放鹽，胡椒粉，姜末腌幾分鐘，青紅辣椒切小塊，把食物用牙簽串起，鍋中放油燒熱放食物煸炒~炒中放辣椒面，花椒面，孜然面，毛毛鹽，芝麻即可</h3> <h3>蒜香豆腐菜~豆腐菜用開水燙一下，把水控干裝盤，放鹽，雞精，香油，花椒油，蒜末炒香，小米辣</h3> <h3>五花肉用水煮一道拿出切片，擺入盤中(皮朝下)，自己做的干菜，洗干凈切絲，放在肉上面，放花椒，糖，生抽，因干菜是咸的所以不用再放鹽了，蒸2小時即可，裝盤時倒扣在盤子上</h3> <h3>餃皮是菠菜汁做的，包好餃子放入平底鍋中放點油和水，蓋上鍋蓋水沒了就把雞蛋液倒入鍋中煎熟即可(放點黑芝麻)</h3> <h3>肉末釀白菜~白菜用水燙一下拿出把肉末放在白菜上卷起兩頭用蔥葉打結擺盤上鍋蒸5分鐘，鍋中放油把小米辣，鹽，糖，雞精，生粉芶芡淋在白菜上即可</h3> <h3>苦瓜切片鍋中燙一下(放點油和鹽)，拿出來放冰水里~因這樣吃時有脆感，苦瓜擺盤放白醋，蔥，雞精，青辣椒，油燒開淋上即可</h3> <h3>川北涼粉~涼粉切片放鹽，雞精，生抽，還有自己做的牛肉辣醬</h3>

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