吳起羊肉剁蕎面

醉在深秋

<h1><br></h1><h1> 吳起地處黃土高原，是一個(gè)跨陜甘寧三省邊際的一個(gè)邊陲小鎮(zhèn)。因地理位置的特殊，這里也曾是古代歷代兵家必爭(zhēng)之地，相傳，戰(zhàn)國(guó)名將吳起曾在此戍邊，吳起因此而得名。<br> 過去的吳起，由于自然環(huán)境惡劣，經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，人民生活困苦。說到吳起人們自然和貧窮落后聯(lián)系了起來。近年來，隨著吳起石油工業(yè)的興起，這座偏遠(yuǎn)的農(nóng)村小鎮(zhèn)正在發(fā)生著翻天覆地的巨變。脫去了貧困帽子的吳起正以它獨(dú)特的姿態(tài)闊步前行，一躍成為西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣。吸引了眾多的外界游客前來觀光，在了解吳起地域特色，風(fēng)土人情的同時(shí)，吳起小吃自然成為一道最亮麗的風(fēng)景。與蕎面有關(guān)的小吃就有：蕎面圪饦，蕎面饸饹，蕎面卷卷，蕎面攪團(tuán)，蕎面涼粉，蕎面掛面等等。更為重要的是用蕎麥制造出了蕎麥香醋，甘醇可口，氣味芳香，遠(yuǎn)近聞名。也是走親訪友最好的禮品，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不顯寒酸。<br></h1> <h1> 在諸多的以蕎面為原料的小吃當(dāng)中，吳起羊肉剁蕎面自然是一道久負(fù)盛名又頗具特色的民間小吃了，有著永久的歷史淵源。因此，它不僅是一種美食，更成了一種文化。<br>　　在封山禁牧前，農(nóng)民基本家家戶戶都養(yǎng)羊種地，蕎麥的種植更是普及，蕎面自然成了人們的一道主食。當(dāng)然，我們?cè)谙硎芩?dú)特美味的同時(shí)，更會(huì)驚嘆它制作技藝的精湛。<br></h1> <h1> 剁蕎面粗中有細(xì)，柔中帶剛。在冷水里放適量堿面，這樣和出的面有筋骨，用筷子把面攪拌成團(tuán)，倘若面揉硬了就要繼續(xù)倒水，面和軟了再撒面，如此反復(fù)至面團(tuán)平滑而光亮，柔軟而又有筋骨。其次就是搟面了，女子手執(zhí)搟面杖，收腹提臀，墊腳懸肘，運(yùn)氣凝神，一看就知道是行家里手。一鼓作氣反復(fù)推拉。誰說那是在做面，那簡(jiǎn)直就是在精雕細(xì)琢一幅作品。一會(huì)功夫，一塊面團(tuán)就在“藝術(shù)大師”的搟面杖下變了一副好似薄而透亮，勻稱輕柔的玉帛。剁面，雙手執(zhí)刀，出刀堅(jiān)定，用力均勻，刀飛面揚(yáng)，行如流水，宛似秋風(fēng)落葉，又如春風(fēng)拂柳。面成下鍋，滿屋飄香。倘若沒有經(jīng)過時(shí)間的歷練，絕不會(huì)有如此嫻熟的技藝。<br>　　說起吳起的剁蕎面，還得從吳起的民俗說起。過去，給兒子問媳婦，老子（父親）必先上女方門，親眼考量那女子剁面的手藝。面剁的不好，及時(shí)模樣長(zhǎng)的再俊俏，也有嫁不出去的危機(jī)。所以在吳起，剁蕎面也就成了妙齡女子的一門必修課。有道是，“婆姨強(qiáng)不強(qiáng)，看看剁面長(zhǎng)不長(zhǎng)。婆姨利不利，看看剁面細(xì)不細(xì)”。故女兒長(zhǎng)到十一二歲，為娘者便執(zhí)搟面杖，言傳身教，女子認(rèn)真聆聽，悉心學(xué)習(xí)，日復(fù)一日就練就了一手好刀工，女子出嫁后在婆家做的第一頓飯也就剁蕎面，從而博得長(zhǎng)輩們的青睞。當(dāng)然，以此來評(píng)判女子的品行，有些偏激。但從女子做面時(shí)的那份細(xì)膩和執(zhí)著，從容和干練中也能窺探其樸實(shí)和婦道。其實(shí)人的許多特質(zhì)，就是在勞動(dòng)的過程中形成的。在那個(gè)特定的歷史背景中所形成的那種獨(dú)特的文化，在歷史的長(zhǎng)河中漸行漸遠(yuǎn)，剁蕎面的精湛技藝卻得以傳承和延續(xù)。</h1><div><br></div> <h1>　　吳起羊肉，別具特色，口味與眾不同。吳起的羊經(jīng)常食用一種名為地椒的草，食用這種草后，肉質(zhì)鮮嫩口感舒適。尤其是八月中旬前后，地椒成熟，漫山遍野散發(fā)著這種草的味道，這期間的羊肉口感也達(dá)到了最佳。</h1><h1> 做羊肉也是有講究的，首先將帶骨羊肉，剔去肉厚的部分，可以做成肉條子曬干，日后用來做羊肉臊子。剩余的骨頭肉不宜太厚，否則味很難入肉。然后剁成碎塊，入鍋小煮，待鍋溢時(shí)，撇去浮沫，加入調(diào)料，切忌用醬油，民間諺語“豬不辣，羊不醬”。用慢火燉熟，肉綿湯郁滿屋香，就可以出鍋了。</h1><h1> 吳起羊肉剁蕎面在歷史的傳承中延續(xù)，也在口口相傳中成了一道民間美食，聞名遠(yuǎn)近。</h1>

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