營養與滋味，盡在一湯一煲中

玉扣子（KOSICE）

<h3>爐火燃起暖意，鍋里燉著滋味，讓慢時光從舌尖滑過；讓好日子從心間漫開……</h3> <h3>陰雨天，各種湯鍋當及時端上餐桌，今天首推韓式泡菜豆腐鍋：洋蔥切絲、豆腐切片、火腿腸切片、蔥葉切碎、泡菜<a href="http://www.xsjgww.com/m952tbl" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>咸菜，就好這一口</a>（有泡菜做法）一小碗；鐵鍋放少許油，下洋蔥煸炒至變色，下泡菜翻炒，加入適量開水，倒入小鍋煮開，下豆腐轉小火燉煮十分鐘，下火腿腸繼續煮片刻，放少許鹽，攪拌均勻，關火，撒蔥花即可。也可在關火后打入一個雞蛋，用余溫燙出一個溏心荷包蛋。一鍋湯菜溫暖家人的胃，更溫暖全家的心。</h3> <h3>鯽魚豆腐湯，先將鯽魚兩面煎黃，沖入涼水大火煮至湯色發白，放兩片姜、少許黃酒，放入豆腐繼續煮開，關小火煮十分鐘，放鹽、幾粒枸杞、一把蔥花，活色生香大概就是說它了！</h3> <h3>青菜粉絲汆丸子：粉絲用涼水略泡，青菜洗凈切段，蔥切花，姜切末，肉餡中調入一半姜沫、料酒、鹽及干淀粉，攪打上勁，邊攪邊加入純凈水，放置一會兒。鍋燒水，水開后關小火，將肉餡用勺舀一塊，在手心中團成丸子下進水中，保持水稍稍滾，依次將丸子做好下入，待丸子浮起，將剩下的姜沫放入湯中，下青菜，調鹽，略煮片刻后關火，放入粉絲，撒入蔥花和胡椒粉，淋少許香油，放點兒味精即可。青菜可以換成白蘿卜或冬瓜。</h3> <h3>茄汁龍利魚燉豆腐：龍利魚化凍后切大片，撒鹽和胡椒粉略腌；豆腐切大片、西紅柿切塊、蔥姜切絲，開一小盒番茄醬；腌好的魚片上撒干面粉，然后在打散的雞蛋液中打個滾，鐵鍋少許油燒熱，煎魚片，每煎定形一片就推到旁邊再煎下一片，剩的蛋液將豆腐片也裏一下同樣兩面煎黃，底油中下入蔥姜絲，倒進番茄醬和番茄塊，加少許水、少許鹽，蓋上鍋蓋燉煮十分鐘，大火收汁即可，營養、口味、色澤全有了！</h3> <h3>文蛤豆腐蘿卜絲湯：將文蛤洗凈放鍋中煮十分鐘，豆腐切方丁后用開水焯一下，姜切絲，白蘿卜切絲，將焯過的豆腐和姜絲放進煮文蛤的鍋中繼續煮8分鐘，加入蘿卜絲繼續煮，放鹽，至蘿卜變透明，出鍋前撒蔥花和胡椒粉即可。</h3> <h3>牛肉粉絲煲：說是粉絲煲，但真的用粉絲肯定不行，所以選稍細的紅薯粉條泡軟備用；醬牛肉切成大片；白菜切絲；蔥姜切片，一勺辣豆瓣醬。鍋燒熱放油，煸香蔥姜，放白菜絲煸炒片刻后倒入砂鍋，另起鍋放少許油，煸香豆瓣醬，用熱水沖入白菜絲，放入粉條，加鹽，擺入牛肉片，煮開后小火稍燉，粉條軟后關火，撒蔥花即可。</h3> <h3>青豆雞肉粥：雞肉切條，用料酒、姜沫、醬油、少許淀粉略腌；香菇泡軟洗凈切條；靑豆沖洗干凈（我用的凍在冰箱里的），蔥切花；先用油將香菇炒香，沖入開水，洗凈的圓粒米（做米飯用長粒的，煮粥用圓粒的）投入香菇開水鍋中煮，用大勺不停翻攪片刻后轉小火，放入青豆同煮，至米爛豆軟后放鹽，開大火，將腌好的雞肉條一條一條下入滾開的粥中，下完攪勻一分鐘后便關火，撒入蔥花和胡椒粉即可。</h3> <h3>番茄燉牛腩：買來的牛腩切三、四厘米見方大塊，用開水汆燙后撈出，洋蔥一個切絲，番茄四個切塊，兩小盒鐵盒番茄醬打開；鐵鍋燒熱油，下洋蔥絲煸炒變色后加入牛腩塊，翻炒，加西紅柿塊，加入番茄醬，換燉鍋，加足量水大火燉十分鐘后轉小火，再燉五十分鐘，加適量鹽，繼續燉煮十分鐘即可。</h3> <h3>酸菜粉條燉排骨：排骨先用水煮開后撈出，酸菜用水投洗后擠干水分備用，粉條泡軟，姜切片、蔥切花、洋蔥切絲。鐵鍋燒熱少許油，將排骨和姜、洋蔥絲一同翻炒至肉變色收緊，倒入燉鍋，加入足量開水小火煮，四十分鐘后加入酸菜同煮，放適量鹽，繼續煮至酸菜軟爛，加入粉條，攪勻、關火、撒蔥花、調入胡椒粉和味精，俺用的是老外的酸菜，味道不輸咱東北大酸菜，國外的朋友可以試試。</h3> <h3>家庭簡易火鍋：1、用電磁爐坐一鍋開水，只放鹽、幾片番茄、姜片（若只是素菜，可不放姜）2、準備配菜，任何喜歡的蔬菜撕或切成片塊、海鮮、午餐肉、豆腐、粉條等隨量。3、蘸汁：蒜泥、蠔油、用涼開水泄開的芝麻醬、番茄醬、香油，將這些東東攪和均勻即可。打開電磁爐，邊煮邊撈邊蘸邊吃，省錢又省事兒，衛生又健康。</h3> <h3>排骨玉米南瓜湯：微信上流傳十種湯的煲法，這個排在第一，所以照方行亊，就做了這個。排骨用水煮開后撈出，將煮排骨的水倒掉不要，并將鍋子和排骨用熱水沖洗干凈，鍋內加熱水，將飛水后的排骨放入，放幾塊切成段的玉米、幾粒紅棗、幾片姜，大火煮開后撇去浮沫，關小火燉煮四十分鐘，將胡蘿卜（我用的南瓜，自產，不用削皮）切成塊放入，加適量鹽，煮至南瓜綿軟即可，熬一鍋湯先滋補一下。對了，你沒看錯，俺家的鍋是橢圓形的，節能不占地方，煮面燉魚都可以讓食材充分舒展，而且邊緣凹槽設計湯汁不會溢出，很喜歡的廚具之一。</h3> <h3>介紹一種特殊食材—蟲草花：這是浙江的朋友從國內帶出來送給我的，告訴我做湯用，看起來有點象黃花菜，但更細、更金黃。</h3> <h3>將干蟲草花泡水一小時，排骨洗凈，涼水煮開后撈出，將第一次煮的水倒掉不要，并把鍋洗干凈，重新加入開水及用開水沖洗干凈的排骨大火煮，開鍋后轉小火，放三片姜，煮一小時。將排骨兩塊和適量湯舀進一合適的小鍋，放入泡好的蟲草花、豆腐塊、白菜塊同煮，煮軟后加適量鹽，放入幾塊西紅柿，關火后放切段的細香蔥，撒胡椒粉。蟲草花應該是屬于山珍類，有點野生磨菇的味道，感謝阿袆提供如此美味食材。</h3><h3>當我在朋友圈曬出這碗湯時，收到以下三條建議，供大家參考：1、蟲草花排骨湯放姜和老酒，不放別的。福建做法。[呲牙]；2、大姐這東西跟雞肉一起燒很好吃；3、蟲草花煲豬骨煲雞味道更香甜，最少煲3個鐘。</h3> <h3>番茄紫菜蛋花湯：這是一道很家常很普通的湯品，但要做好它可不是很簡單哦！番茄兩個洗凈切塊，放小鍋中加涼水煮，只有用涼水慢慢煮開才能讓番茄的味道緩緩釋放，水開后撕入幾片紫菜繼續煮，放適量鹽，一點兒味極鮮醬油，將一個雞蛋在碗中打散，慢慢淋入滾開的湯中，關火，撒入蔥花，淋少許香油即完成。如果想讓蛋花更大片，可在淋雞蛋液之前在鍋中淋少許水淀粉。</h3> <h3>蘿卜海帶燉排骨：排骨飛水并用熱水洗凈，沙鍋內放入排骨，添足量開水煮開，再將浮沫撇去，放兩片姜、若干花椒粒，黃酒，加蓋擰小火燉煮四十分鐘；泡好的海帶切齊花塊加入，白蘿卜塊滾刀塊加入，加鹽繼續煮至蘿卜軟爛，撒蔥花、枸杞調色，撒胡椒粉調味，健康又營養，來碗米飯！</h3> <h3>韓式大醬湯：做這道菜的食材可謂是五花八門，有用文哈、小咸魚的，有用牛肉、五花肉的，蔬菜也是有放土豆的，有放黃瓜的，但豆腐一定不能少。我的做法是這樣：番瓜、胡蘿卜切厚片，豆腐切厚片，洋蔥切碎，紅椒切圈，幾片芹菜葉當點綴，牛肉切薄片用食用油、姜絲、醬油腌制。將淘米水放進砂鍋，用一個小濾網將韓國黃豆醬壓碎濾進湯中，把蔬菜依次放進去煮，另取一鐵鍋，用洋蔥碎將牛肉炒熟，把炒熟的牛肉片和豆腐也放進砂鍋同煮，蔬菜煮軟后略調少許鹽，擺上紅椒圈和芹菜葉即可。喜辣的可以再放韓式辣醬，出鍋時撒上辣椒粉。</h3> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/400hpnkg" rel="noopener noreferrer" target="_blank">皮蛋瘦肉疙瘩湯</a></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">八寶粥：<a href="http://www.xsjgww.com/3zmo5gdu" target="_blank" data-link="create" style="font-size: 18px; -webkit-text-size-adjust: 100%;">臘八的粥</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/3x9h8lq7" target="_blank" data-link="create">山藥牛肉湯，美味又營養</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/3wxvm5lv" target="_blank" data-link="create">冬天多喝這個湯，養肺</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/3rkxiva7" target="_blank" data-link="create">蕃茄雞蛋減肥湯</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/3qzbdxqp" target="_blank" data-link="create">絲瓜新吃法</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.xsjgww.com/3m0crez4" target="_blank" data-link="create">用簡單的方法制作魚丸湯</a></p> <p class="ql-block">我是玉扣子，一個把異鄉當故鄉的文藝女中年，關注我，更多作品期待被你看到。</p>

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