【五兒戚風卷】非常適合小白試手，特簡單...

清水無香（美食達人/攝影愛好者)

戚風蛋糕，<div>氣瘋了若干烘焙小白~</div><div>所以，戚風蛋糕就有了別稱，“氣瘋”蛋糕...</div><div></div><div>敗了烤箱，買了模具，準備好種種原料~</div><div>再搭上小半天的功夫，做出來的成品卻不盡人意~</div><div>消泡，不熟，干裂，塌頂...，最終成品問題林林總總~~</div><div>這樣浪費感情的經(jīng)歷，你們有沒？ (”O(jiān)〃)~~~ </div><div></div><div>食光姐姐還記得，剛買烤箱那會兒，</div><div>第一個想烘焙的就是蛋糕~</div><div>可那么多五花八門的蛋糕種類，</div><div>而且還需敗那么多眼花繚亂的模具以及工具，</div><div>搞的暈暈乎乎..</div><div></div><div>結(jié)果就是，</div><div>一入烘焙深似海，</div><div>從此荷包是路人...</div><div></div><div>且不說荷包癟了，</div><div>每每做個蛋糕，還得像復習高考一樣~</div><div>先找個方子認真默背各種用料比重以及流程技巧，</div><div>熟爛于心于心后，才方能下手...</div><div>不就做個蛋糕嗎，怎么就搞的這么難。╰_╯ ......</div><div><br></div> 食光姐姐猜想，<div>保不齊還有一些烘焙小白們也這么煩惱著~</div><div>所以出個原味戚風蛋糕卷的簡易方子，給你們練手用。</div><div>這個方子特簡單：</div><div>材料配比好記，</div><div>使用工具常見，</div><div>操作手法便捷~</div><div>特別適合模具工具都不齊全的小白練手，</div><div>還有那些不愛動腦記原料比重和刷洗過多用具的懶人喲 (^○^)哈~~~</div><div><br></div><h1 style="text-align: center;">五兒戚風卷</h1> <h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">食材用量</h1><div style="text-align: center;">雞蛋 5個</div><div style="text-align: center;">低筋粉 50g</div><div style="text-align: center;">牛奶 50g</div><div style="text-align: center;">糖 50g</div><div style="text-align: center;">油 50g </div><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">必要工具</h1><div style="text-align: center;">烤箱 1臺</div><div style="text-align: center;">電子克稱 1個</div><div style="text-align: center;">電動打蛋器 1個</div><div style="text-align: center;">油紙 2塊</div><div style="text-align: center;">烤盤 1個 </div><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">做法步驟</h1> 1.準備好所有原料和工具~<div>牛奶（或水），低筋粉和糖事先稱重，避免在操作的時候手忙攪亂~</div><div><br></div> 2.先把合適大小的油紙對折后在對折，<div>然后四角處用剪刀剪一下。</div><div>是油紙打開處的四角，</div><div>不是折疊后的每個四角哦~。</div> 3.平鋪到烤箱自帶的烤盤中。<div>剪角后的油紙很容易就鋪平整咯~</div><div>烤盤，食光姐姐用的38升的烤箱自帶的，</div><div>如果烤箱小于32升，</div><div>可以考慮每種原料減少10-20g（雞蛋減少1-2個）~</div> 4.雞蛋打入一個大些的打蛋盆中。<div>打蛋的時候最好貼近盆底，</div><div>這樣即便雞蛋不新鮮也不容易散黃~</div><div><br></div> 5.用吃飯的湯勺撈出蛋黃。<div>是的，不需要兩只手拿蛋殼來回倒蹬~</div><div>也不需要分離器，</div><div>簡單粗暴的辦法有時候是最高效的~`o`~ </div><div><br></div> 6.撈出的蛋黃直接丟入一個裝有面粉的小盆中.<div>在這個小盆中在倒入牛奶（或水）和植物油。</div><div>植物油要氣味顏色都清淡一點的哦，</div><div>比如玉米油，瓜子油都行~</div><div>但濃香的菜籽油，花生油，大豆油..乖乖的留著炒菜吧，不建議用哦~~</div><div><br></div> 7.用分離雞蛋的小勺子把食材攪拌成面糊~<div>什么，不均勻有顆粒？</div><div>沒關(guān)系，攪拌成這樣就ok了~~</div><div><br></div> 8.用電動打蛋器開低度把蛋清打成魚眼大小的泡狀。<div>這時候可以放入兩滴白醋或者檸檬汁，也可以不放~</div><div>很多方子都說放一點好打發(fā)，對我來說一樣，沒見明顯效果~</div><div><br></div> 9.繼續(xù)打發(fā)蛋清，逐漸調(diào)高打蛋器速度。<div>較為靈活的一只手用來控制打蛋器，另一只手慢慢的把糖添入，</div><div>可以用小勺一勺一勺的添加進去，也可以用碗慢慢的倒入~</div><div>不需要分成幾次且每次定量添加多少~</div><div>但也不要太粗暴，一股腦兒一下倒入~~</div><div><br></div> 10..一直打到接近硬性發(fā)泡，一點一點的把打蛋器速度降到最低。<div>打蛋清的時候盆底和周圍不要有死角，要均勻的轉(zhuǎn)動打蛋器，以及必要時可以傾斜一下打蛋盆，最終打到硬性發(fā)泡即可。</div><div>今天大致計算了打發(fā)蛋白的時間，差不多為1分鐘前后~</div><div>很容易就打好咯~</div><div><br></div><div>那么什么是硬性發(fā)泡呢：</div><div>食光姐姐的理解是，打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下來，拎起打蛋器會有一個大灣溝。此時裹入的空氣比較充分，發(fā)泡狀態(tài)也比較穩(wěn)定，進行下一步操作不容易消泡，或較少消泡。</div><div></div><div>蛋清打好就可以預熱烤箱了（上下火預熱180度，大約預熱五分鐘即可）。</div><div><br></div> 11.打蛋器的不需要清洗，把蛋黃糊抽打到細膩~<div>可能有人會說面糊會起筋，不可以攪打~</div><div>其實面糊起筋，要有一個先決條件，就是面粉糊要有一定的濃度~</div><div>如果不是面粉的比重過多，是不會起筋的~</div><div><br></div> 12.然后混合打發(fā)的蛋清和蛋黃糊。<div>還是用剛才添加糖分發(fā)方法，</div><div>一只手用來轉(zhuǎn)動打蛋器，</div><div>一只手端起蛋黃糊的盆直接倒入。</div><div>為了保持蛋清發(fā)泡的穩(wěn)定，</div><div>用最低速攪打且時間不宜過久~</div><div>整個過程不超過半分鐘，當然是越快越好~</div><div><br></div> 13.把蛋糕液倒入烤盤中。<div>用小勺整理平整蛋糕液，讓蛋糕液均勻的分布在烤盤當中。</div><div>用手托起烤盤，距離桌面7-8厘米平行拋落到桌面，震出來大氣泡。</div><div>略微顯得不平整沒太大關(guān)系~</div><div>不必太糾結(jié)，烤好后是看不出來的~</div><div><br></div> 14.然后送入烤箱中層，上下火改成140度，烘烤35分鐘。<div>烤箱的溫度和時間只能是一個參考，烤箱品牌不同，以及容量不一樣。所以溫度和時間不能一概而論。。。</div><div>蛋糕糊在烤箱中會先慢慢的長高，隨后會中間高漲成一個小山，然后在慢慢回落到水平線上。然后慢慢開始上色。</div><div>如果還沒等面糊長高就上色了，說明一定是火大了。</div><div>如果蛋糕糊遲遲沒有變化，也不上色就說明是火小了。</div><div>根據(jù)觀察情況需要隨時調(diào)整火候和時間。。</div><div><br></div> 15蛋糕烤好后取出烤盤~<div>這個時候如果心急，其實就可以吃啦。</div><div>如果想做成卷卷，就要等降溫后再繼續(xù)操作哦~</div><div><br></div> 16.放到晾網(wǎng)上，<div>揭掉周圍的油紙讓蛋糕餅慢慢降溫。</div><div><br></div> 17.蛋糕坯和體溫接近的時候，輕輕的蓋上油紙。<div>如果蛋糕坯表面特別干燥，就早點蓋油紙，</div><div>相反就晚點蓋油紙或者就不需要蓋油紙啦。</div><div><br></div> 18.揭掉油紙，用刀子把畫上標記的四周切掉~<div><br></div> 19.其中一邊斜切成45°的坡度。<div><br></div> 20.切好的蛋糕坯墊油紙翻轉(zhuǎn)過來，<div>把烤盤底部的一面沖上。</div><div>食光姐姐的油紙剛好用光了，就用保鮮薄替代的...</div><div><br></div> 21.用刀子在卷卷內(nèi)側(cè) 的方向用刀子劃上幾刀豎條。<div>也就是在斜切成45° 邊緣的對面方向。</div><div><br></div> 22.然后把蛋糕坯用油紙墊著卷起來，<div>盡量卷的緊一些會更好看~</div><div>小白新手不要像我一樣用保鮮薄，油紙會好操作很多很多~</div><div><br></div> 21.卷好后可以靜置2分鐘再打開，<div>否者不宜成型，很容易就散掉~</div><div><br></div> 好啦，完成啦~<div>準備材料，處理蛋糕糊用不上5分鐘。</div><div>特別簡單的一個方子，</div><div></div><div>但食光姐姐超級啰嗦~</div><div>不難的一件事情寫成20多個步驟，</div><div>把有可能發(fā)生的問題統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，</div><div>你們不許嫌煩哦~</div><div><br></div> 菜品/攝影/文字/后期: 均食光原創(chuàng)。<div>轉(zhuǎn)載歡迎，鄙視盜用!</div><div><br></div><div>點???關(guān)注，可看更多食譜。</div><div><br></div>