<h3>將鵪鶉蛋用溫水浸泡后再請洗。</h3> <h3>將洗過后的鵪鶉蛋放入鍋內，加清水沒過蛋，加3克鹽，中火煮開后轉小火煮5分鐘，這樣煮蛋不容易破。</h3> <h3>蛋煮好后，潷水，用冷水浸泡。</h3> <h3>讓蛋完全冷卻后，潷出冷水，稍微留點水。蓋上鍋蓋，雙手拿著鍋子，上下抖動，力度適中。</h3> <h3>蛋殼破得較細，蛋白又不能碎，為最好。</h3> <h3>就這樣剝蛋殼，比較方便。</h3> <h3>剝完殼的蛋放入清水中漂洗，把蛋殼與蛋白之間的蛋皮清洗干凈。</h3> <h3>把剝過殼的鵪鶉蛋放進鍋內，加水沒過蛋1公分，放八角、桂皮，香葉一點點，3支干紅椒，看水的多少確定鹽量，500克水6克鹽，3克老抽。如果有雞骨、豬骨加更好。逢年過節時可與其的菜一起鹵。水開后轉小火煮10分鐘，浸泡一晚上就可以垃。</h3> <h3>出鍋。鵪鶉蛋單獨做菜較少，主要是逢年過節時，配合做其它大菜，用量較大，這篇文章的重點是剝殼，如果掌握不好，介時就費時費力，剝出來的蛋樣子可能難看。</h3>
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