砂鍋極品腌篤鮮雅?小舍 <h3>眼下春筍正當(dāng)令，是吃春筍的好時節(jié)，由春筍的脆嫩鮮美，自然就想到了杭幫菜腌篤鮮。腌篤鮮是一道江浙菜，其味道獨(dú)特湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥而不膩瘦而不柴，筍香脆嫩，鮮味濃厚，深受人們的喜愛。</h3> <h3>因?yàn)楣S是做腌篤鮮必不可少的原料，一般季節(jié)放入的大都是筍干，時下春季能吃到放入春筍的腌篤鮮就更能突出它的香濃鮮美了。<br /></h3> <h3>提起這道菜，印象中小時候媽媽給我們做過。我家雖是北方人，但在部隊(duì)的大院里山南海北哪兒的人都有，只要誰家做了好吃的東西，媽媽都會想盡辦法學(xué)來做給我們吃，那時年幼已記不清菜的味道了，但媽媽的味道永生難忘。</h3><h3>根據(jù)網(wǎng)上介紹腌篤鮮的做法，我學(xué)著做過兩次，又經(jīng)吃貨點(diǎn)撥，我對這道菜進(jìn)行了小改良。用心制作后的腌篤鮮更具味美鮮濃好吃的要翻天！可以說達(dá)到了極致，叫它《極品腌篤鮮》一點(diǎn)不為過。</h3> <h3>用料：咸豬肉100克、鮮五花肉200克、鮮春筍4根、百葉結(jié)150克、蔥，姜、鹽，料酒</h3> <h3>沒有春筍的季節(jié)可以用筍干，肉最好用鮮的豬五花肉</h3> <h3>南方的春筍也有不同，福建一帶的春筍，肚子大粗壯</h3> <h3>江浙一帶的春筍細(xì)長，是做腌篤鮮的最好食料</h3> <h3>一刀下去皮開筍綻</h3> <h3>筍要切成滾刀塊</h3> <h3>把切好的筍用油過一下去惹</h3> <h3>水焯也可以，依我的經(jīng)驗(yàn)過一下油最好</h3> <h3>咸肉一定要用純咸肉無其他異味，京華火腿肉不建議使用</h3> <h3>肉要切成方寸大小的塊焯水去血沫</h3> <h3>咸肉同樣</h3> <h3>焯好的鮮肉和咸肉一起放入鍋中</h3> <h3>百葉結(jié)，沒有現(xiàn)成的百葉結(jié)就要自己打結(jié)制作。選用普通的豆皮，放入熱水中煮一下皮軟有任性，又去了豆腥味，也可以用開水燙過的香蔥扎緊豆結(jié)。</h3> <h3>按下面的操作步驟將豆皮系成結(jié)</h3> <h3>告你個竅門，系好的百葉結(jié)直接放在冷水里浸泡，熱脹冷縮結(jié)不易散</h3> <h3>砂鍋中放入清水或高湯，將前面準(zhǔn)備好的物料食材放入鍋中，加入蔥姜料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火溫?zé)?小時左右。篤就是小火溫?zé)醯囊馑?lt;/h3> <h3>大約2小時后，一鍋鮮美的極品腌篤鮮就大功告成了。因?yàn)橛邢倘庠诶锩妫瑴南痰纻€人口味再適當(dāng)放鹽</h3> <h3>經(jīng)過精心改良制作的腌篤鮮，其味道獨(dú)特，湯白汁濃，肉質(zhì)酥嫩，肥而不膩，瘦而不柴，筍香脆嫩，鮮味濃厚，沁入鮮汁的百葉結(jié)緊實(shí)入味，一鍋鮮美的腌篤鮮達(dá)到了極致。</h3>