<br />... ... <h3> <br />秋刀魚的滋味，</h3><h3>貓跟你都想了解。</h3> <h3>... ... </h3> <h3>三分鮮，三分香，一點甜，一點腥，剩下一些不些不確定…</h3> <h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>秘汁秋刀魚</b></h3><h3 style="text-align: center;">食 / 材</h3>秋刀魚 200g<br />轉化糖漿 10g<br />蒸魚豉抽 30g<br />米醋 20-30g<br />油 5g<br />鹽 1-2g<h3><br /></h3> 秋刀魚：重量為清理內臟攥干水分后的凈重。<br>轉化糖漿：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有誤差，但不大。<br>調料：不同品牌味道濃度不一，用量僅供參考，需酌情增減。<br>如拿捏不準，可先少許減量，不夠再添~<br></h5><h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">做 / 法</h3><h3 style="text-align: center;">- 1 -</h3> <h3>^.原料：秋刀魚兩條.</h3><h3>凈重剛好是200g~</h3><h3 style="text-align: center;">- 2 -</h3> ^.去頭尾，去鱗鰭，去內臟，清洗干凈~<h3 style="text-align: center;">- 3-</h3> ^.一條魚剁成三段<h3 style="text-align: center;">- 4 -</h3> ^.根據口味放入適量的鹽，略微腌制。<h3>我放了2g鹽，腌制十分鐘~</h3><h3>腌制是為了增加一點底味，也可以讓魚肉緊致，更好烹飪~</h3><h3 style="text-align: center;">-5 -</h3> ^.腌制<。)#)))≦ 的期間來調制秘汁~<h3>把轉化糖漿10g，蒸魚豉抽30g，米醋 10-15g（總用量的一半）放到碗中攪拌均勻~</h3><h3>不好融化？可以用隔水加熱的方式，加熱幾分鐘就融合了~</h3><h3 style="text-align: center;">- 6 -</h3> ^.厚底煎鍋燒熱放入一點點油，只要能勻開就行~<h3>秋刀魚煎后會自身出來很多油~</h3><h3 style="text-align: center;">-7 -</h3> ^.油熱后調成小火，碼入秋刀魚。<h3 style="text-align: center;">-8 -</h3> ^.煎到定型后翻面~不要放入鍋內就著急翻動，在沒有定型前會粘鍋，一碰就容易散掉~</h3><h3>定型后輕輕一推就可以和鍋體分離了~</h3><h3 style="text-align: center;">-9 -</h3> ^.一面煎好后煎另外一面，<h3>這樣反復幾個來回~</h3><h3>我喜歡吃緊實的，會多煎一會~</h3><h3>喜歡吃嫩的就少煎一會~</h3><h3 style="text-align: center;">-10-</h3> ^.煎魚的過程中可以蓋蓋鍋，<h3>便于受熱均勻~</h3><h3 style="text-align: center;">-11-</h3> <h3>^.魚段煎好后，倒入事先調好的秘汁~</h3><h3>倒前用勺子先攪動一下，避免有沉淀~</h3><h3 style="text-align: center;">-12-</h3><h3 style="text-align: center;"></h3> <h3>^.蜜汁倒入后要不時的晃動鍋子，</h3><h3 style="text-align: center;">-13-</h3> ^.還要不時的翻番面，讓兩面均勻的掛漿~<h3>避免魚和液體粘鍋~</h3><h3 style="text-align: center;">-14-</h3> ^.起鍋前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~<h3>調勻后出鍋.</h3> 成品<h3><br></h3> 和米飯是黃金搭檔，<h3>有沒有~<br><h3><br></h3></h3> 關注我，和我一起做美食<h3><br></h3><h3>喜歡攝影,愛做美食,</h3><h3>志趣相投,期待你掃碼加微信～</h3><h3>（不微商，不廣告）</h3> <br /><h3>菜品/攝影/文字/后期: 均原創。</h3><h3>轉載歡迎，鄙視盜用!</h3>
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