不苦不澀不是茶，是真的嗎？

丫頭

<h3>“不苦不澀不是茶。”這是許多茶友時常掛嘴邊的一句話。</h3><div><br></div><div>丫頭平常愛跟好朋友們一起喝茶，有時候掏出了壓箱底的好茶與友人共享。當(dāng)丫頭滿臉驕傲等著友人們稱贊時，友人竟然一臉狐疑地說，這個茶喝起來不苦不澀，怎么可能是好茶？</div><div><br></div><div>相信喝茶的朋友們也會在平常遇到這個問題：灰常灰常貴的茶，竟然喝起來不僅是不苦也不澀，而且還很淡。那很多人就會納悶了，這個茶這么淡，值這么多錢嗎？</div> <h3>為了探究這個問題，我們先來扒一扒這杯茶湯的構(gòu)成物質(zhì)是什么？</h3><div><br></div><div>茶多酚：重量占干茶約18%~36%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構(gòu)成。苦味很好理解，澀味則是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。</div><div><br></div><div>咖啡堿：重量占干茶約3%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。</div><div><br></div><div>茶氨酸：重量占干茶約1%~2%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解差的苦澀味，增強甜味。</div><div><br></div><div>嗯，講了這三個茶湯的重要組成成分，想說明什么呢？</div><div><br></div><div>茶湯中大部分的苦味和澀味都來自茶多酚與咖啡堿，便宜的茶，往往苦澀，讓人覺得味濃，而貴的茶，沒那么苦澀了，卻讓人覺得味淡。</div> <h3>那這些物質(zhì)在茶葉中又是如何分布的呢？</h3><div><br></div><div>茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉<老葉</div><div>咖啡堿含量：春茶<夏茶，嫩葉>老葉</div><div>茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉</div> <h3>看到這里，大家就恍然大悟了，很多貴的茶往往春季采摘，而且采得特別細嫩，茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質(zhì)少，而茶氨酸含量高，苦澀對口腔形成的刺激性小了，自然就感覺淡了。</h3><div><br></div><div>但是要注意一點就是，淡并不意味著寡薄，一個茶除了濃淡，還要看它的口感是否順滑，香氣、滋味是否有層次，回甘的快慢，喉底的韻味等等。</div><div><br></div><div>所以，我們通常說的濃淡其實并不是茶葉真正的濃淡，僅是苦澀物質(zhì)而已，濃度應(yīng)該是茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量和豐富程度的總和。</div> <h3>貴茶不一定好，好茶不一定貴，人人都想買到價格適中、品質(zhì)有保障的好茶，那么就要注意以下幾點了。</h3><div><br></div><div>1.無異味、水味</div><div><br></div><div>一個茶若是有自煙焦味、霉味、包裝的油墨味等，肯定不好喝，還對身體有害，這樣的茶千萬不能選購！</div><div><br></div><div>水味則是指茶湯的寡薄味，讓人感覺到茶水分離，茶味并沒有進入到水里去，哪怕又濃又苦澀，但仍能感覺到明顯的水味，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。</div><div><br></div><div>2.茶湯干凈、透亮</div><div><br></div><div>不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：</div><div>茶葉的制作工藝優(yōu)良，斷碎較少。</div><div>儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。</div><div>茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。</div> <h3>3.苦澀味可以有，但很快散去</h3><div><br></div><div>不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，讓人感覺舌面收斂，甚至口干舌燥，不是什么好茶。</div><div><br></div><div>4.葉底鮮活、柔亮</div><div><br></div><div>好茶的葉底，無論是六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉片捏起來柔滑有彈性，說明茶青品質(zhì)好，茶的制作工藝好，沒有把茶做死。</div>

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