明前珍饈---長(zhǎng)江刀魚(yú)

黑子

<h3>　　農(nóng)諺中有"春潮迷霧出刀魚(yú)"、"春有刀鱭夏有鰣"、"清明前骨軟如棉，清明后骨硬如鐵"之說(shuō)。<br /></h3><h3> 又到了一年吃長(zhǎng)江刀魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)了…</h3><h3> 每年農(nóng)歷二、三月間正是長(zhǎng)江刀魚(yú)的繁殖季節(jié)，刀魚(yú)會(huì)成群結(jié)隊(duì)地逆長(zhǎng)江而上進(jìn)行繁殖，這時(shí)候的刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，肥腴而不膩，味道極其鮮美，魚(yú)刺這時(shí)也是軟軟的。</h3><h3> 但是過(guò)了清明節(jié)后，這刀魚(yú)的繁殖期就完成了，這時(shí)候的長(zhǎng)江刀魚(yú)由于消耗了大量體能和養(yǎng)分，所以魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)變老、骨頭會(huì)鈣化、魚(yú)刺會(huì)發(fā)硬，也就變成了"老刀"了，從而失去了刀魚(yú)的真正嫩鮮味。</h3> <h3>　　描寫(xiě)刀魚(yú)的古詩(shī)并不多，蘇東坡 "清明時(shí)節(jié)江魚(yú)鮮，恣看收網(wǎng)出銀刀"，應(yīng)該算是最著名的一句了。</h3><h3> 宋代名士劉宰在為友人餞行的刀魚(yú)宴上,也留有了一首贊美刀魚(yú)的詩(shī): </h3><h3> 肩聳乍驚雷，腮紅新出水。 </h3><h3> 佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。 </h3><h3> 河豚愧有毒，江鱸慚寡味。</h3> <h3>　　就是這樣一些文人雅士的幾首詩(shī)，無(wú)疑是把長(zhǎng)江刀魚(yú)奉上了長(zhǎng)江鮮之尊的地位，多少人都爭(zhēng)相要品嘗這長(zhǎng)江刀魚(yú)之鮮，追求這長(zhǎng)江刀魚(yú)之嫩，把長(zhǎng)江刀魚(yú)的鮮美推到了至高無(wú)上的地位，在經(jīng)歷了不知道多少年、多少代的清明節(jié)前吃長(zhǎng)江刀魚(yú)傳統(tǒng)之后，遺憾的是目前長(zhǎng)江里能夠生長(zhǎng)的刀魚(yú)是越來(lái)越少，面臨著絕種的危險(xiǎn)。</h3> <h3>　　長(zhǎng)江刀魚(yú)雖然極其鮮美，但其做法卻又是極其的簡(jiǎn)單，只要用一點(diǎn)點(diǎn)小香蔥、姜絲、豬油、再澆上些許優(yōu)質(zhì)醬油、細(xì)鹽等清蒸就可以了，根本不需要什么大菜繁文縟節(jié)的講究。</h3><h3> 從古至今原本刀魚(yú)對(duì)江南普通農(nóng)家來(lái)說(shuō)，也就是一道家常菜，只是有個(gè)時(shí)令的限制而已，立春雨水后，清明前，就是在這短短的一段時(shí)間內(nèi)，才能吃到真正鮮美的長(zhǎng)江刀魚(yú)，尤如花開(kāi)花謝，潮起潮落一般，過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，就凋零了，就沒(méi)有其鮮其嫩了。</h3> <h3>　　不知從何時(shí)起，吃長(zhǎng)江刀魚(yú)變成了一件極其奢侈的事兒了，過(guò)去的這些年，刀魚(yú)的價(jià)格一直在飛漲，越吃越貴，越貴越吃，到后來(lái)只剩下了一個(gè)"貴"字，再到后來(lái)，貴也沒(méi)有了，目前在長(zhǎng)江里很難再打到刀魚(yú)。真正的長(zhǎng)江刀魚(yú)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的機(jī)會(huì)越來(lái)越少了。普通人家的桌上更是難見(jiàn)那熟悉的身影了，即便是有，也是小小的、細(xì)細(xì)的幾條，或是已過(guò)了清明，過(guò)了品嘗的絕佳時(shí)期，早沒(méi)了那本該所擁有的鮮美了。</h3> <h3>　　"春風(fēng)又綠江南岸"，柳樹(shù)舒展開(kāi)了黃綠嫩葉的枝條，在微微的春風(fēng)中輕柔地拂動(dòng)，就像一群群身著綠裝的仙女在翩翩起舞，夾在柳樹(shù)中間的桃樹(shù)也開(kāi)出了鮮艷的花朵，綠的柳，紅的花，真是美極了。</h3><h3> 長(zhǎng)江刀魚(yú)就像春天里的鮮花一樣，它只在春天里盛開(kāi)，它告訴我們一年里的春天已經(jīng)來(lái)臨了，年年歲歲花相似，歲歲年年人不同，冬天去了春天來(lái)了，我們已經(jīng)又老了一歲。</h3>

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