秘?. 糖塑制作過程

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<h1>除了是一種佐料，糖還是一種藝術，如何把糖做成一種藝術？ 抓住精髓，進行創造。 糖藝，將砂糖融化重新塑型，三秒鐘之后，成型。過程就是這樣簡單。 看似簡單的過程即將從這里開始！ 糖藝制作過程 - 浪人食藝 - 浪人食藝 ［一］甜蜜停不?。≡?，原料！ 白砂糖（或綿白糖、方糖）：砂糖是制取糖果和西點的重要原料。它是從甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的產品。 選取標準：結構，結晶，熔點，溶解度，吸濕性，沸點，水解與褐變，選取區域。 糖醇：是一種多元醇，由相應的糖還原生成，故稱糖醇。 淀粉糖漿：它是淀粉加酸或加酶經水解和不完全糖化所制成的無色或微黃色、透明、無色的粘稠液體。 選取標準：物理性質，濃度，葡萄糖值，酸堿度，熬煮溫度，淀粉與游離礦酸。 這些三種糖源相對來說都比較純凈，使用前要認真分析和比較。 ［二］一個都不能少！工具，工具！ 不銹鋼復合平底鍋：復合平底鍋受熱和傳導熱量均勻，熬糖時不會產生其他的化學反應，潔凈衛生，便于清洗。 電磁爐：電磁爐是一種干凈快捷的加熱工具，溫度設定在180°C左右，加熱時糖液熱量集中在中部，應該持續攪拌。 恒溫糖燈：糖燈是溶化糖體的恒溫裝置。 溫度計：專用的溫度計應該有鐵籠外罩，在較濃稠的糖液中便于攪拌，鐵籠的阻隔使溫度計和鍋底產生了距離，測定的結果更加準確。 色素噴泵：選擇噴本的關鍵是噴筆，出口處標號應該小于0.2毫米。 其他必備工具：兩個電風扇，功率一大一??；鼓氣囊，有單囊和雙囊之分；不粘墊或不粘布；防風打火機；剪刀，刷子，毛筆。 ［三］一步一步教你感受糖藝！燙！過程，過程！ A 熬糖 秘訣：原料萬千，精選在先。 砂糖熬制法 配方：白砂糖1500g，蒸餾水750g，葡萄糖糖?。―E值為42%~44%） B 拉糖 秘訣：瀟灑自如，恰到好處。 拉糖是進一步制作糖體，拉糖的目的意式降溫，而是在糖體中沖入適量氣體，氣體在糖體中被擠壓，產生折射使糖體迸發出光澤。當糖體的溫度在80度時，硬核或晶塊會完全變軟，此時要趁熱操作，動作要干凈利索，糖體在完全拉糖之后，正好是60度左右的操作溫度。 拉糖秘籍補充之著色 方法一：在熬糖時，當溫度超過138度是直接在糖稀中加入顏色。 方法二：當糖稀熬好以后，導入幾個容器中，然后加入不同顏色，攪拌均勻后倒出冷卻。 C吹糖 秘訣：不溫不火，輕吹慢扯 ［四］造型知識普及啦！ 1.漸進法：漸進法是制作過程必須緊密地銜接，一次或分階段完成一件形體或構造比較完整的作品的方法。 2.組合法：將一件作品采用不用原料和工藝，分階段加工和制作，最后經過合理的拼接組合而成糖藝制品的方法。 ［五］教你如何當專家！ 糖藝制品的質量要求： 1）熬糖水平 蔗糖糖體：1cm厚的糖體透明度為85%以上，略有濁黃色，無雜質和細小晶核，表面光滑不粘手。 2）造型：造型準確到位，沒有變形現象。尤其是用熱糖稀澆鑄或借助模具成型的糖板，表面要光滑，線條要清晰，無多余褶皺或指紋，側面圓潤不鋒利。糖體的重心點準確，支撐點合理。 3）技藝水準 1.拉糖溫度合適，充氣量和晶核數量合理。 2.吹糖表面光滑飽滿，糖體無明顯晶核和粗糙顆粒，摘取氣囊時沒有留下明顯痕跡。 3.氣泡糖的氣泡疏密合理，相見通透，形狀自然。色澤純凈。 4.珊瑚湯色澤自然，封孔疏密適度，硬度適中。 4）色澤：整體顏色自然適度。 5）保質期：在比賽期間至少一天。</h1> <h1>關于糖 不少西點裝飾料的制作都涉及到糖漿熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西點配方中也有糖漿。糖漿熬制是西點制作中一項重要的技術。 1、糖的轉化與結晶糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置后，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。 糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使制品細膩光亮。在制作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。 2、糖漿沸騰過程與特征 糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特征來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。 下面介紹用"手測法"來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應的溫度。 （1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。 （2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。 （3）珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。 （4）吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿后再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。 （5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。 （6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。 （7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。 （8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。 （9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。 （10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。 3、糖漿熬制方法 ①將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。 ②將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。 ③一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。 ④迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。 </h1> <h1>吹糖 1 吹糖的基本原理吹糖是用手指擠壓氣囊將氣體鼓入柔軟的糖體中，糖體在壓強的作用下產生膨脹，然后進行藝術造型的方法。吹糖使用的糖體必須潔凈衛生，具有食用性。吹糖作為藝術加工的手段，世界各地的西點高手，已經將吹糖技法發展到了空前的水平，高手主要集中在瑞士、法國、比利時、意大利、美國、日本和韓國等，這些國家的高手經常參加幾年一次的西點世界杯角逐，糖制品是必做項目之一，中國也有高手參加過幾次比賽，并且取得了很好的成績，亞洲地區和在其它國家工作的華裔也經常參加比賽，成績另世人矚目。吹糖并不是一件簡單的工作，需要操作者要具有一定的原始積累和天賦。一般來講，經過一段時間的培訓，操作者可以學會熬糖、拉糖等基本技巧，學會吹糖還需要進一步練習。吹糖不同于一般的造型，必須掌握糖的特性，因為吹糖時糖體具有一定的熱度，必須一邊鼓氣一邊造型，而且鼓氣也需要技巧，造型更需要創作者的藝術細胞。因此對于藝術性的工作而言，只能會意（或體會）加實踐，在文字上不能表達的十分準確。在本章節中吹糖的實例較多，內容由淺入深。能完成這幾個造型的訓練，就能對糖體有一種特殊的感覺，對"糖藝"二字會有新的理解。 2 吹糖技法學習吹糖技法要循序漸進由淺入深，首先是調試糖體的溫度，原始糖體被加熱以后為淺色透明體，經過初始拉糖后，糖體柔軟富有光澤，一般吹糖使用幾種不同的糖體，一是"透明糖體"，也就是沒有經過初始拉糖的糖體，吹制的產品晶瑩剔透，漂亮華麗，有些西點高手在比賽時經常使用此法，但是糖體屬于不定型糖，容易被氧化還原和返砂，保質期短、變形快，適用于短期使用或現場制作；一種是"中度糖體"，經過若干次拉拔的糖體，有似透非透之感，既有光澤又很剔透，細小的晶核已經形成，糖體趨于中度定型，存放時糖體逐漸從不定型糖向定型糖轉化，這一過程與環境的溫度和濕度密切相關，如果是在干冷的冬季實現這一轉化，成品能夠長時間存放，但是光澤會受到影響，在潮濕的季節里，糖體會發粘、返砂或者融化，是操作者使用最多的糖體。最后一種是"過度糖體"，就是超過中度拉糖極限的糖體，光澤暗淡，糖體僵硬，主要是晶核數量聚增。必須在短時間內快速完成操作。成品定型快，容易保存，特殊情況時才使用這樣的糖體。以下實例都是使用"中度糖體"。 初級吹糖初級吹糖，主要掌握和控制糖體的溫度、翻糖、上糖、吹球和基本造型，同時進一步練習拉糖的基本技法。要不溫不火，心態平和。 （ 1 ）吹球練習步驟一：調整恒溫器開關到中檔，選用大塊中度糖體進行加熱，加熱時要反復翻動糖體，通透融開，糖體溫度大約 75 ℃，稍微柔軟時即可，使用任何糖體前一定要將溫度略微提高，因為最后的拉糖會損失很多熱量。步驟二：將糖體邊緣向內側翻卷，糖體呈現出金屬般光澤，如此返復翻卷數次，使糖體的溫度降低，氣壓均勻，氣泡緊密，軟硬度合適。 步驟三：選擇質密最好的部分，用拇指和食指收緊，根據要求掐定糖球的大小，并且擠出球體。 步驟四：將球體根部逐漸收到最小，球體表面亮擇光滑，沒有拉糖的痕跡和較大的氣泡。 步驟五：用剪刀將球體裁掉。如果是較大的球體，剪下時要轉動球體，剪痕越圓越好，專用的糖藝剪刀側面有花紋，剪臂比較粗大，既使剪斷很柔軟的糖體也不會沾在剪刀上。 步驟六：稍微加以整理，用食指或筆桿從剪開的部位壓下一個深坑，深度為球體的 2/3 即可。將坑口部位稍加收緊整理成管狀，以便于安裝大氣膠囊。 步驟七：加熱氣囊的金屬嘴（鋁管或銅管皆可）。不同大小的糖體應該更換不同粗細的金屬嘴。通常吹制大型作品時選用粗壯的金屬嘴。曾經使用過的金屬嘴沾有少量糖渣，加熱之后更容易粘合，因此不必每次都要清洗。步驟八：趁熱將金屬嘴插入球體 1/3 深處，捏緊球體和金屬嘴的接觸部位，稍做整理之后，鼓入少量氣體，稍微等待和觀察之后繼續鼓氣，要觀察球體的變化，確認沒有漏氣，進一步整理球體的根部，球體應該逐漸膨脹開始變圓。 步驟九：繼續等待幾秒，鼓入少量氣體，球體漸漸變大，而且薄厚均勻，將球體向外推出，用力抽出金屬嘴。鼓氣要平穩，適量。如果用力過猛就會出現薄厚不均勻現象，再重新調整就來不及了。 步驟十：均勻的球體不需要太薄，光亮的球體是在降溫時，高壓強下形成的，接近凝固時要繼續緩緩打氣。步驟十一：取下球體前用電風扇吹涼，用酒精燈逐漸加熱尾部并保持連續的晃動。 步驟十二：輕柔地將其剪下，剪斷時用力不要過猛，適當轉動球體變換位置，以防震碎 （ 2 ）仙桃步驟一：在球體頂部輕壓一下，然后緩慢拉出，進行初步造型，并且補入少量氣體；進行再次的整形和鼓氣，補充氣體的目的，就是方便造型，不要過多。此時糖體必須有持續的軟度，也可以調整與恒溫器的遠近來控制糖體的溫度。同時將尾部的金屬嘴退出到恰當的位置。 步驟二：托住桃子的后面，從正面拉出的部位用餐刀背面將桃子緩緩壓出一道折線。同時后面的受力面積盡量擴大，不能咯出大坑，此時桃子會成扁平形狀，屬于正常現象。 步驟三：再次鼓氣、整理形狀，反復幾次之后糖體開始定型，查看整體小心修整。 步驟四：當完成整理后，用電風扇冷卻、定型，但是不要將桃子吹得太涼，糖體的溫度接近體溫時即可，太涼的糖體在加熱金屬嘴時容易炸裂。 步驟五：用打火機或酒精燈逐漸加熱桃子根部與金屬管接觸的部分。 步驟六：糖體軟化以后用，用剪刀分幾下裁開，防止用力過猛，震碎糖體。另一種方法是：一手握住金屬管，一手握住桃子，將金屬管旋轉抽出。 步驟七：將底部的收口處捏緊，不能讓高壓氣體跑出，用手指推回尾部，整理成桃型即可。 步驟八：用散開的細毛筆刷，蘸上少量水質紅色素，用干凈的毛巾上吸附一下，從桃子的頂部垂直下滑和上挑，繪制出自然的文理，應在桃子頂部加大顏色密度。 步驟九：用噴色筆先覆蓋一層淺綠色素，干燥一小時后，在覆蓋少量的橙黃色，繼續干燥，使色素中的水分進一步蒸發和吸收，最后用紅色修補局部。水果著色的方法，要遵從大自然的法則，桃子的成熟是從綠開始，那么著色的第一步肯定就是綠色。 步驟十：一個鮮活的仙桃做好，主要用于制作糖果籃和壽糕。 香梨：用細筆尖在梨的表面點綴棕色的麻點，第一遍是少量的淺綠色，干燥之后噴黃色，最后是少量橘紅或紅色。獼猴桃：用潮濕的毛巾在表面上擦拭之后，將其放在可可粉中滾動，然后震動掉多余的可可粉即可。香蕉：主要一黃色為主，但是色彩單調，用棕色勾落出一些傷痕較好。 葡萄：首先是綠色打底，最后是少量紫色，層次要清晰。 蘋果：筆鋒要干燥，上下拉動，紋理清晰，用量適度。 櫻桃：第一遍紅色之后應干燥 30 分鐘，然后噴第二遍紅色。最后沾接櫻桃枝。 （3）菠蘿步驟一：將溫度合適的中度糖體調成黃色，用吹仙桃的方法將糖體吹制成長圓型的球體（菠蘿核形狀），然后冷卻，最后加熱根部，剪下。 步驟二：用拉花朵的方法拉出糖片，用拇指和食指從尾部向內部捏擠，制成尖狀花瓣，將預制好的花瓣加熱從上到下粘到菠蘿球體上，每瓣之間要壓住上一層的縫隙。 步驟三：粘貼底部時可將菠蘿翻轉過來，容易操作，動作要輕柔得體。 步驟四：單獨制作菠蘿花須，使用綠色的較硬的中度糖體，拉出比較厚實的大小不一致的花須，在一枝綠色的糖體上從上到下逐個粘上花須，中央部分略長，而且筆直，周圍的嬌小而且彎曲。 步驟五：將一束花須粘結在球體上方。用細毛筆點綴和勾畫，創作作品時，噴筆照色總是放在最后一步，這樣就能彌補勾畫時的生硬的筆鋒，達到自然和諧的掩蓋目的。 步驟六：最后選用棕色色素在局部進行微量過渡，顯得剝落已經成熟。 一只成熟剔透的金色菠蘿制作完成，制作菠蘿是對心理狀態的測試，鞏固以前的練習，糖藝水平的提高是逐步的。吹制較大的作品時，糖體的溫度非常重要，吹球后進一步使用的球體必須加厚，以免頭重腳輕 6．2．2 中級吹糖 中級吹糖是初級吹糖之后的進一步發展，主要練習的是造型技巧，吹糖不僅是一門特殊技藝，也是對美好事物的追求和向往，這一過程是無法形容的藝術享受……。只有熱愛生活和觀察生活的人，才能真正找到感覺，要求操作者已經有了熟練的基本功，全部的注意力是造型，首先要對你將要制作的作品有一個全面的了解或構思，最好用筆先畫一變，第一步將如何開始...... 天鵝步驟一：使用溫度合適的中度糖體，吹成雞蛋大小的糖球,逐漸將金屬嘴退出，同時保持糖體的柔軟。步驟二：用拇指和食指從頂部1/4處捏下，邊捏邊轉動，糖體由球型變成保齡球型，便于以后的拉申，為天鵝的頭頸造型做準備。 步驟三：從上一步至此，要平行拉出，手指不停地移動，以免將某處壓出痕跡。長短和粗細的過渡要自然和諧，突出天鵝頸項的神韻，操作時最好一個動作一次到位，不能看看拉拉。 步驟四：鵝的頸項要細長，過度應平緩，當頸項基本拉好后，改變手法，一手卡住身體部分，一手攥緊金屬管，雙手反向用力，緩緩拉出尾部。 步驟五：稍微補氣之后，再次變換手法，四指鉤住身體部位，朝下彎曲頸項和尾部，完成造型，這是造型中顯現基本功和藝術功底的一步。 步驟六：造型時可以借助工具進行整理，一邊造型一邊適量補氣，待趨于凝固時增加氣量，至使天鵝的身體豐腴飽滿。 步驟七：主體定型后，在合適的位置加熱尾部，要逐漸加熱，等待糖體軟化，因為天鵝內部的氣壓很高，容易在加熱部位爆出。 步驟八：從斜角度剪掉金屬嘴。及時用手指捏住加以整理，做成向上翹起的尾巴。 步驟九：成的天鵝，主題必須優美、端正，有重心點，通體厚度保持一致。 步驟十：選用一塊比較透明（或略有色差）的柔軟糖體，翻卷之后，捏出圓錐型，剪掉一塊 步驟十一：整理成鵝喙的形狀。 步驟十二：加熱之后粘接在天鵝的頭部的適當位置，喙部的造型要鮮活生動。 步驟十三：將糖體拉出羽毛的形狀，迅速在花紋模具上壓出紋理。羽毛的大小要從大到小。 步驟十四：先用一片型如翅膀的糖片墊在底部，逐個從上向下沾上羽毛，用幾片一組做成一支翅膀，另外一支翅膀的朝向必須相反。 步驟十五：最后進行組裝，首先在另一塊糖體或彩帶固定天鵝的身體，將天鵝的翅膀根部熔化，快速沾上，不能加熱天鵝的身體。搭配上糖彩帶或其它飾物，美麗高傲的天鵝制成。兩只相親相愛的天鵝寓意深遠，是表達柔情蜜意的極品。 漂亮的天鵝多用于結婚蛋糕的頂層，比制作結婚公仔省時、省力 6．2．3 高級吹糖（1）中式結婚仔制作作品不僅具備觀賞性，更要具備實效性，應該在單位時間內盡快完成作品，才有推廣糖藝的意義。中式結婚仔使用的比較普遍，操作相對容易。 步驟一：選擇中度的蘭色糖體，吹制成有一定厚度圓球型，然后在不沾布上下壓。 步驟二：變成鼓型后，加熱尾部取下，翻轉之后冷卻待用。 步驟三：將透明糖體拉成細條，然后彎曲，緊密排列。盡量增加長度，一次完成。 步驟四：在鼓型底座上進行彎曲，找好角度。 步驟五：選擇幾個局部點位加熱沾接。 步驟六：使用較粗的糖條做一個心型支架。 步驟七：將粉色糖體反復折疊拉出光澤，擠出，從最外緣剪下一條，沾加在無色中度糖體上，壓扁。步驟八：撕開較大斷面，拉出細長的彩色飄帶。 步驟九：盡快在心型支架上沾接，必要時可以將糖條加熱（或者完成之后補沾一下）。</h1> <h1>糖藝果盤 　　曹繼桐，男，1963年出生于北京，高級西點技師，中國焙烤名師，國家級考評員，國際烹飪大師、國際評委?，F任北京吉諾高面包房董事長、吉諾高食品技術推廣中心校長、中國焙烤知名專家、棒師傅烘焙技術總監、烘焙師俱樂部主席及旅游學院特聘專業導師等職。 大師曹繼桐教你做糖藝 　　他1983年畢業于西餐專業學校，在北京長城飯店學徒5年，之后調往國際飯店、中國大飯店、凱賓斯基飯店，擔任五星級酒店廚師長15年，期間，曾赴意大利、荷蘭等專業學院進修學習。 　　他從業歷程25年，與外籍共同工作多年，英語流利，曾多次到歐洲觀摩比賽和考察市場，閱歷豐富。1997年，他創辦了吉諾高面包房，特別為高級酒店、使館、國際學校提供食品，并且成功打造出"陽光海倫"蛋糕連鎖店，在北京具有很高的知名度。 　　在烹飪大賽上，他多次摘取桂冠，還在百忙中還撰寫了《面包精選145》、《糖藝》等書，參編《西式面點工藝》一書，被選入《當代中國能工巧匠》和《世界優秀專家人才名典》，中央電視臺和其他媒體曾相繼報道。 　　尤其在糖藝專業上，他研究多年，配方準確、技藝精湛，同時還開設了首家糖藝培訓學校，并且開發出實用的糖藝工具，據統計已經培訓出近200多個弟子，遍布全國各地，他被媒體稱為中國首席"糖藝大師"和"中國糖藝第一人"。 </h1><h3> </h3> <h1>結婚 　　糖藝在以前叫"糖活兒"，一種是社會上流行的"吹糖人"，所用的原料主要是自己熬制的飴糖（也稱轉化糖），糖體為咖啡色。熬制飴糖的主要原料是淀粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬制方法。整個過程都憑借經驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。"吹"糖者多為民間藝人。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。 整個操作過程必須經過苦練，手法要準確、造型要簡潔生動。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單：一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬于糖制品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛生要求；二是糖制品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間；三是選用材質的色彩單調、質感平淡。 　　第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的質感不同于飴糖，調色后顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品，多用于高檔酒會和大型比賽。在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手制作出很多另人嘆為觀止的作品，當時的制作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背后，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的后人也寥寥可數。歷經十年浩劫之后國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，制作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現場制作的程度。</h1> <h1>蘋果 　　"糖藝"是指將砂糖、葡萄糖或飴糖經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件，色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。在發達國家和高級酒店，"糖藝"制品和"巧克力"插件制品的制作已經發展到一定水平，這兩項插件和新鮮水果的搭配使用，是西點裝飾品中最完美的組合，使用比較普遍。 　　"糖藝"品和巧克力作品在國際正規的大型西點比賽中，屬于必做項目，是檢驗選手西點功力和藝術修養的最佳手段。"糖藝" 主要是在高溫環境下成型，從熬糖到出成品，"糖"需要經歷多個化學反應和物理反應，而且會受到很多因素的干擾。操作者必須經過一段時間的科學培訓和實踐，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能了解糖的"屬性"。 </h1> <h1> 糖粉作品有以下特點 1.。意識超前，思想領先。糖粉作品體現了作者對食品雕刻的新認識，新感覺?？戳颂欠圩髌废嘈潘麜炎x者引領到食品雕刻藝術的新境界。糖粉作品，構思巧妙，造型生動，富有靈氣和創意，長有于眾不同處。 </h1> <h1>　　2，。形式新穎，糖粉作品內容和形21世紀,隨著人們生活水平的提高，藝術和審美廣范進入人們生活的各個領域，餐飲行業也受到很大影響。從以前的菜肴圍邊、食品雕刻、雕刻展臺，處處體現著藝術氣息，依靠傳統的食品雕刻來裝飾菜肴，大行雕刻展臺已經滿足不了消費者的目光，一個好的菜品裝飾能夠給人賞心悅目的感覺。一個好的食品雕刻展臺也能給整個宴會帶來和諧的氣份。傳統食品雕刻展臺制作往往需要大量的時間，并且浪費原材料，顏色單一，還不易學會。 時下隨著西式餐飲文化糖藝作品的浮出，很快被人接受，其中糖粉大型作品格外引人注目。糖粉藝術到菜肴裝飾，大到宴會展臺設置，縱橫中、西餐、泠菜、熱菜，這在烹飪藝術中是決無僅有的。糖粉作品簡潔生動，最大限度地融合抽象藝術的加工手法，用簡單的線條表達出更多的內容，。糖粉雕刻是配入了西方文化藝術和手法，更具有時代藝術特色，不但操作簡便，顏色艷麗，形象逼真，并切容易保存，是高檔酒店中西餐宴會展臺的主要裝飾。 糖粉是一種廚房普遍烹飪原料，英文為icing sugar。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同是約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩后放在蛋糕上作裝飾。最早用于調料，由于其色澤潔白，形態細密，慢慢運用到裝飾方面。隨著經濟和社會的進步，西餐廚師經常和外國人接觸，受西方文化的熏陶，。在廚師的技術和藝術修養不斷提高后，糖粉在大師手中被賦予了新的生命——糖粉藝術。中餐廚師對糖粉藝術感到神秘陌生，知者甚少，糖粉作品與中國傳統的面塑技法相同，糖粉加入葡萄糖、白醋、白油等原料，就可做出不同的軟硬糖粉面團，在運用面塑的技法上，上色，制作，組裝，就可以做出一件件高檔優雅藝術作品，。</h1> <h1>3，。技法獨特，造型巧妙。糖粉作品加入了傳統面塑技法，這些技法簡單易學，實用性強便于操作。能使學員更快更好的掌握和運用糖粉雕刻技法。糖粉作品做到了零雕整裝，立體感強，可以靈活運用造型極富有變化。還可以長期在常溫下保存6個月到1年不會自然毀壞。</h1>