小時候的味道——鯪魚丸

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<p class="ql-block">　　到市場買菜，在魚檔前一眼看見鯪魚！忽然想起小時在家媽媽教做的鯪魚丸清甜彈口，鯪魚餅外酥內嫩，配著蔥花的那股鮮香仿佛撲鼻而來……</p><p class="ql-block"> 看到剩下四條魚，跟老板娘講價，五元一斤全稱了，老板娘看著買家如此爽快，就問還有兩條要嗎？要！老板從箱里拿出兩條魚一邊嘀咕著“這兩條還大些，準備拿回家吃的……”估計沒想到老板娘竟然賣給了“大客戶”。</p><p class="ql-block"> 提著魚回到家已是中午，怎么做呢？好多年沒做過了，迸發而出的激情，不斷翻動腦海的記憶庫……</p><p class="ql-block"> 先將魚鱗刮干凈，清洗內臟，起魚肉：</p><p class="ql-block">從魚背用菜刀劃進去，順著魚脊骨順溜下去。</p><p class="ql-block"> 起出來的魚頭、魚骨做湯用，魚腩用來清蒸，魚肉將是下面的主角……</p> <p class="ql-block">　　起好的魚肉，剝干凈皮。怎樣！刀工還行吧，我的刀工可是得到過爸爸的贊賞的。</p> <p class="ql-block">　　現在有絞肉機方便好多，省了不少力，以前那年代還得用菜刀剁。</p> <p class="ql-block">　　攪肉機絞碎后，還是需要手工攪拌，加入調料，順著一個方向攪拌，魚肉末在手工的攪拌下，逐漸有韌性和彈性……</p><p class="ql-block"> 這就是食物融入了心思、耐心而變得更有感性！</p> <h3>　　捏丸子，不算嫻熟，還湊合著吧</h3> <h3>　　“沐浴”過后的丸子……</h3> <h3>　　怎樣？可以吧</h3> <h3>　　嗯，清甜，彈口！</h3> <h3>　　再粘上點調料醬，色澤瑩潤！</h3> <h3>　　魚餅！香！沒得彈！外脆內嫩且很有彈性！嗯！就是香！</h3> <h3>　　魚肉三吃：煎魚餅，魚丸，燕皮魚丸。</h3> <h3>　　再來個特寫！</h3> <p class="ql-block">一魚多食，經過烹飪，小時候那熟悉的味道又回來啦！</p>

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