喜蛋養在深閨人未識

老土豆

<h3>手機攝影</h3> <h1> 喜蛋，是太湖之畔震澤古鎮一款歷史悠久的特色菜。外界鮮有人識。這道菜名好聽，形好看，味極佳，而且食之不膩，是一道全營養美食。</h1> <h3>  我的岳母是震澤人，一九九九年過世，享年九十二歲。</h3><h3> 她有很多拿手的傳統菜，喜蛋只是其中之一。自七七年之后，老太太和我們一起居住在古徽州歙縣近十年，那段時間我跟她學了不少做菜絕活。</h3><h3> 據老太太講，她做喜蛋是從她外婆那兒學到的，她外婆是清代光緒皇帝的老師翁同龢的孫媳婦，對飲食非常講究。算下來，這道菜至少沿襲了百年以上。</h3><h3> 喜蛋是她們家一道喜慶待客的傳統菜，雖然用料極為普通，但制作程序復雜，這樣就把看似簡單的原料，經精工細做便成為被客人交口稱贊的佳肴。</h3><h3> 喜蛋其實還是一道極具愛心的菜品，一般開席后，主人都會讓客人先嘗一塊喜蛋，一則讓客人沾上滿滿的喜氣；二則飲酒前先用喜蛋打底，喝酒順暢不易醉。</h3><h3> 現在，在我們家逢年過節或親朋好友相聚，也傳承了必做喜蛋的習慣。</h3><h3> 我曾在大江南北許多酒店吃過飯，但從未見到這道菜，不知什么原因，就連太湖周圍也沒見過，但是喜蛋依然是我的最愛。</h3> <h1> 下面是較詳細的制作方法，如碰到有心的美食家試制，一定會大飽口福。</h1> <h1>準備雞蛋</h1> <h1>準備鮮肉，肥瘦比為2:8或3:8。</h1> <h1> 將鮮肉攪成肉泥，粗細度自己掌握，肉中加少量底鹽。</h1> <h1>將雞蛋煮熟，最好煮的老一點。</h1> <h1>用細線將去殼雞蛋一分為二。</h1> <h1>將蛋黃從半個雞蛋中取出。</h1> <h1>將肉餡和蛋黃放在一個容器內</h1> <h1>將蛋黃弄碎，什么方法都可以。</h1> <h1>用手將肉餡和蛋黃抓拌均勻。</h1> <h1>準備工作完成。</h1> <h1> 先挑一半餡放入蛋白凹處壓緊，然后再取一半餡貼上並做成如圖所示的形狀。</h1> <h1>半成品制作完畢。</h1> <h1> 取一鐵鍋放入蔥姜蒜等，可以根據自己的口味加入各種香辛料。（外孫不喜歡姜和八角、桂皮等，故我制作中沒加入）。</h1> <h1> 另取一鐵鍋倒入油燒熱至冒油煙。油量不要太多，太多蛋皮不易上色。</h1> <h1> 蛋皮在下，放入做好的半成品煎炸至金黃色。</h1> <h1> 翻轉肉餡朝下繼續煎炸至金黃色。</h1> <h1> 夾起炸好的喜蛋排放在準備好的鍋中。注意輕夾輕放，防止皮餡脫離。</h1> <h1> 倒入鹽、糖、生抽、老抽。</h1> <h1> 加入高湯或水，最好沒過喜蛋。我做的有點多，鍋里加不上水了。（我有點貪心，不過后面可以?救）開鍋后煮10分鐘左右。注意：千萬不要在煮制中翻滾，防止皮餡脫離！</h1> <h1> 為了補救，我另取一平底不銹鋼湯鍋，從面上開始，依次將喜蛋夾入湯鍋中，這樣恰好把面上沒浸到湯的喜蛋轉到下面湯中。蓋上鍋蓋繼續煮10幾分鐘關火便大功告成。最好等20分鐘后再開蓋享用，味道會更加可口。</h1> <h1> 我只講述了制作方法，關于用料比例和材料品種，相信只要會做菜的朋友可以根據自己的口味調整，例如在中間加上一粒大蝦仁也會非常棒。</h1><h1> 趕快動手為您的家人和朋友試制這道充滿柔情蜜意和愛心的佳肴吧</h1>

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