舌尖體《一個女人和一盤土豆絲的故事》

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<h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">　　初秋，臨近中午，太陽的光照依舊強烈，只是因為季節的原因褪去了些許鋒芒。<br>　　黃燕林，北方一所大型國有改制企業的留守處負責人。企業在計劃經濟年代創造了一個又一個輝煌，但是隨著國家產業政策的調整以及對環境保護的日益重視，黃燕林和她的工友們成為了自己所在城市較早經歷改革陣痛那一批人。<br>　　曾經的老廠區已經是高樓林立的生活社區，曾經引以為傲的大型國企其職能也一步一步融入到社會化管理的洪流之中。黃燕林剛剛為企業改制時遠赴外地討生計而錯過辦理退休手續的司爐工老劉補繳了退休前應交的各類保險金，多年的工作經歷使她應對各種復雜局面的能力隨著時間的推移慢慢的漸入佳境。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">單位和家的距離并不是很遠，丈夫已出差多日，女兒遠在重慶求學，一個人的午餐她沒有選擇重油重味中式快餐，也沒有嘗試高熱量、低營養的方便食品。只要時間尚可，她就會親自下廚，這既是對生活的熱愛更是對自己味蕾的尊重。<br /> 常去光顧的菜場有不少她曾經幫助過的工友經營著各類攤位，大家都熱情的和她打著招呼，一邊買菜一邊看著大家的日子過的一天天好起來，似乎成了她生活中不可或缺的一部分。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 一個攤位前剛剛采收的土豆把她的目光吸引了過去，因為所在城市的周邊縣區是優良的土豆產區，康硯宏也和大部分市民一樣，喜歡把土豆做成各種美食。這種原產美洲的外來作物與壩上高原并不豐腴的土地結合在一起卻碰撞出了全中國最優良的土豆品種。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">土豆要選擇長軸在8公分左右的橢圓形狀，表面要光滑、肉質必發黃，這是多年下廚經歷總結出的不二法則。順帶幾只光鮮的青紅椒，點睛之筆往往出奇制勝。<br /> 清洗、削皮、備料，熟練中透露出精明主婦的干練。刀必須鋒利，切片必須厚薄一致，切好的薄片整理好在案板上斜鋪開來，手起刀落，在刀和案板有韻律的撞擊下，一顆帶著泥土氣息的土豆瞬間華麗轉身成了根根銀絲。切好的土豆絲放盆中泡水，滴入少許白醋以增加成品的爽脆度。蔥姜、青紅椒切絲，蒜拍破，干辣椒斬斷，花椒8粒、麻椒2粒，油必選用產自本地的熟榨亞麻籽油，這種氣味獨特、不飽和脂肪酸含量超高的油品日益受到健康達人和愛美女士的親睞。等油熱的時間，土豆絲撈出瀝水，花椒、麻椒、干辣椒、蔥姜蒜依次下鍋，各種輔料隨著逐漸升高的油溫盡情地釋放著屬于自己的獨特香氣，康硯宏要趕在輔料們的香氣即將全部釋放殆盡之際將料油細細過濾，精致的生活往往在細節之處得以最好的展現。過濾好的料油再次入鍋，油溫的再次升高使輔料的味道得到全部的激發，無須具體的測量，經驗就是最好的溫度計，主料下鍋，大火翻炒，下入精準分量鹽和糖，快要成熟之際順著炙熱鍋邊淋上一圈山西老陳醋，當醋的香氣在精致的廚房中剛剛彌散開來的時候是下入青紅椒絲的絕佳時機，關火、起鍋，裝盤，一氣呵成。一盤蘊含了沉穩的麻、低調的甜、熱情的辣、誘人的酸，新鮮土豆、青紅椒的鮮甜與脆爽相得益彰，溫暖的黃、清新的綠、奔放的紅和諧共處的土豆絲就這樣隆重的出鍋了。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 偉大源自平凡，精致源自熱愛，一盤普通的土豆絲，一碗白飯，一壺淡粉色的花果茶，這是屬于一個人的精致生活。</span></h1>

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