紅茶品鑒專業(yè)術(shù)語

品茗居茶業(yè)

<h3>紅茶品鑒專業(yè)術(shù)語，助你提升品味紅茶技藝。</h3> <h3>一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個(gè)方面切入，再融與個(gè)人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。小編整合了一些基本的紅茶品鑒知識、術(shù)語，更有助于提升你的品味紅茶技藝。</h3><div><br></div><div>紅茶的八種香型</div><div><br></div><div>毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。</div><div><br></div><div>清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。</div><div><br></div><div>嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。</div><div><br></div> <h3>火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。</h3><div><br></div><div>花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣。</div><div><br></div><div>果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。</div><div><br></div><div>甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。</div><div><br></div><div>松煙香：凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。</div> <h3>紅茶的品評術(shù)語</h3><div><br></div><div>1 干茶形狀術(shù)語</div><div><br></div><div><br></div><div>1.1 毫尖 golden pekoe 金黃色茸毫的嫩芽。</div><div>1.2 緊卷 twisted 碎茶顆粒卷得很緊。</div><div>1.3 折皺 shrink 顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。</div><div>1.4 粗大 large 比正常規(guī)格大的茶。</div><div>1.5 細(xì)小 small 比正常規(guī)格小的茶。</div><div>1.6 毛衣 fibre 茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多。</div><div>1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩莖和梗揉碎的皮。</div><div>1.8 毛糙 regged 形狀大小,粗細(xì)不勻,有毛衣,筋皮。</div><div>1.9 輕松 light and loose 顆粒松,身骨輕。</div> <h3>2 干茶色澤術(shù)語</h3><div><br></div><div>2.1 褐黑 auburnish black 烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。</div><div>2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。</div><div>2.3 栗紅 chestnut red 紅中帶深棕色。</div><div>2.4 泛紅 reddish 色帶紅而無光澤。</div><div>2.5 枯紅 dry red 色紅而枯燥。</div><div>2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥。</div><div>3 湯色術(shù)語</div> <h3>3.1 紅艷 red brilliant 似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。</h3><div>3.2 紅亮 red bright 紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。</div><div>3.3 紅明 red clear 紅而透明,亮度次于“紅亮”。</div><div>3.4 深紅 deep red 紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。</div><div>3.5 淺紅 light red 泛紅。深度不足。</div><div>3.6 冷后渾 cream down 茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。</div><div>3.7 姜黃 ginger yellow 紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。</div><div>3.8 粉紅 pink 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。</div><div>3.9 灰白 greyish white 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。</div><div><br></div> <h3>4 香氣術(shù)語</h3><div><br></div><div>4.1 鮮甜 fresh and sweet 鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。</div><div>4.2 高甜 high and sweet 高而帶甜感。</div><div>4.3 焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。</div><div>4.4 甜和 sweet 香氣純和雖不高,但有甜感。</div><div>4.5 高銳 high and sharp 香氣鮮銳,高而持久。</div><div>4.6 果香 fruity flavour 類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。</div><div>4.7 麥芽香 malty 干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。</div><div><br></div><div>5 滋味術(shù)語</div> <h3>5.1 濃強(qiáng) heavy and strong 茶味濃厚,刺激性強(qiáng)。</h3><div>5.2 甜濃 sweet and heavy 味濃而帶甜,富有刺激性。</div><div>5.3 濃澀 heavy and astringency 富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。</div><div><br></div><div>6 葉底術(shù)語</div><div><br></div><div>6.1 紅勻 red cven 紅色深淺比較一致。</div><div>6.2 紫銅色 coppery 色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。</div><div>6.3 烏暗 dark dull 似成熟的栗子殼色,不明亮。</div><div>6.4 烏條 dark leaf 烏暗而不開展。</div><div>6.5 花青 green 青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。</div>