<h3> 潘周家村位于檀溪鎮北部，是浦江的北大門之一。潘周家以姓氏得名，潘、周兩村毗鄰而居，合稱潘周家。四面皆山，環抱如盤，故稱潘洲、潘溪。</h3><h3> 潘周家手工面又稱一根面，純手工制作，已有四百余年歷史，該面以長、細韌、滑而聞名遐邇。《中國夢想秀》節目播出此面后，吸引了各地游客前往。 </h3> <h3> 那天陽光明媚， 一行攝友在老師帶領下，抵達潘周家村時大約上午十點，初見 一根面是在曬場，自制的木架一排一排，面條猶如潔白的絲線一樣，整齊懸掛在竹竿上，伸手想摸摸，又不忍觸碰，疏密有致，在輕風中搖曳，場面壯觀、煞是美麗！</h3> <h3> 據說一根面制作一般不讓別人看，是出于傳統工藝的保密，還是為了保留自己一項專利，未究其因，所以有多次前往的老師也未曾目睹。 </h3><h3> 幸運有時候就在不經意間出現，穿古村游小巷，見有竹萹里曬的面疙瘩，詢問村民才知道，原來這是做面條的下腳料，下水煮著吃，爽口不膩，有心買一些嘗嘗，熱心人將我們帶進了一個村民家。</h3><h3> 推門而進，原來是一個面條的加工作坊，干凈整潔的房間里，簡單的家什擺設，一臺機器、兩個大紅盆、五個木質箱、一臺冰箱、一張三人沙發，墻上掛著一張全家福，主人介紹是兩年前照的，大約20余人，老祖還健在已經九十多歲了。</h3><h3> </h3> <h3> 一根面的制作流程可算是繁瑣之至，取面粉、水、鹽、油，按比例配比好（比例數字不愿透露），用機器攪拌，發酵約3小時（時間長短根據氣溫高低調節），將面切成條狀，拉成手指粗盤在大紅盆里，表面得刷油以免粘連，再發酵6小時后取出，每盆約盛20斤面，使用專門裝置纏繞在竹棍上，均勻掛在特制的木箱中，用棉被覆蓋，還需要發酵，隔3小時人工拉長一次，分三次牽拉至需要的粗細和長度，算算時間從第一天下午三點開始發面，至第二天早晨6:00可以晾曬，兩個人合作每天可以制作100斤面。（視頻可見詳實）</h3><h3> 說說下面的這個特殊裝置吧，據說是一個懂制作面的師傅研制的，省時省力，看上去簡單，但用起來特別方便，能讓面整齊一致的主要就是右側螺紋狀物，左手的用力程度決定面條粗細均勻，這可不是一兩天練就的功夫。</h3> <h3> 面條的晾曬也大有學問，時間長短只能根據經驗而定，太長易斷，太短韌性不夠還不好保存，晴朗的天氣時，到中午12:00之前一定得收完。</h3><h3> 曬場的面陽光下晶瑩剔透，透過絲絲面條光影若隱若現，人走在面條叢中，透出飄逸靈動！</h3> <h3> 收面條也是細巧活，輕提輕放，用剪刀將面條和竹棍銜接處剪開，靠近竹棍處的面抹下就是前面說的面疙瘩，長長的面條束成把，彎成圓弧狀，放入竹筐或包裝入盒，成品的一根面就此完成。</h3> <h3> 古樸山村藏掖著如此絕技，真讓人刮目相看，細看制作一根面時，都是夫妻合作，越是配合默契，做面條越是順暢，顯露出古村的人勤勞、善良、聰慧一面。 據說山村人的壽命都比較長，想必是多年做面時磨練了他們的意志，性格越發淡定，與其說叫一根面，還不如叫作夫妻面、長壽面更為合適。</h3> <h3> 當地吃法不多，因面制作時加用鹽攪拌，后期煮時絕對不能再放鹽哦，一般是以高湯煮，面的韌勁和高湯鮮美完美結合，入口細滑，清爽不粘連，可謂美味之極！如果改良成炸醬面、各種澆頭的蓋澆面，想想都覺得香氣撲鼻！</h3><h3> 下圖所示真切可見，孩子、老人深愛此物，年輕人更吃出新花樣，不惜站在凳子上，也未能測出一根面的長度，趣哉！</h3> <h3> 看到這里有沒有想嘗嘗的沖動，亦或是想去古村一睹為快？</h3>
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