酸奶溶豆～嬰幼兒食品

璇媽的美好食光

<h3>用料：酸奶30克（我用的自制酸奶，或者用安幕希也可以，要比較稠的那種）嬰兒奶粉15克 </h3><div>玉米淀粉8克兩只雞蛋的蛋清白砂糖8克 </div><div> 檸檬汁幾滴（也可不用，這個是為了增加蛋清的穩定性）</div> <h3>將酸奶和過篩后的奶粉、玉米淀粉混合，攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。</h3> <h3>100℃預熱烤箱</h3> <h3>打發蛋清（要用無油無水的容器，蛋清里面不能混有蛋黃），打發至魚眼泡階段時加入三分之一白砂糖和1-2滴檸檬汁。此階段電動打蛋器要用高速。</h3> <h3>繼續高速打發至蛋清變細膩，再加入三分之一白砂糖。再至蛋清變得更細膩有光澤時加入剩下的白砂糖（此時蛋清可以拉出大彎鉤）。</h3> <h3>打蛋器轉低速繼續打發至蛋清可以拉出小直角時停止，此時就是硬性發泡階段。做溶豆要求蛋清要打至硬性發泡，這樣擠出的溶豆花紋更明顯。</h3> <h3>從冰箱取出酸奶糊加入打發好的蛋清中，用翻拌的手法攪拌均勻（如圖）。</h3> <h3>將蛋清糊裝入裱花袋擠到鋪好油紙的烤盤中，我用的是大號櫻花花嘴。100℃60分鐘。</h3> <h3>小貼士：</h3><h3>1.溶豆要長時間低溫烘烤，這樣烤出來的溶豆不會糊。</h3><h3>2.烤好后要立即裝入密封容器中，在空氣中放置時間過長容易受潮變軟。</h3><h3>3.我用的是海氏60L烤箱，這些用料正好可以烤一盤。</h3>

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