香菇木耳蒸滑雞

老唐

<h3>廣東菜。主料：土雞500克。配料：水發香菇、木耳，各為雞肉的1/10。</h3> <h3>漂洗雞去除血污瀝干水后，用點鹽、醋、姜片25克、大蔥25克搓揉雞的內外，去腥，用水清洗瀝干水份，用廚紙徹底吸干水份，將雞剁成小塊。</h3> <h3>腌制：放鹽2克、雞精2克、糖4克、生抽3克、料酒3克、胡椒粉0.5克、姜片30克。反復抓勻。</h3> <h3>加生粉，量為雞塊的1/20，反復抓勻，靜置10分鐘。</h3> <h3>水發香菇、木耳，各為雞塊的1/10。</h3> <h3>放入雞塊中混合抓勻，裝碗腌制三個小時。夏天封上保鮮膜放入冰箱里。</h3> <h3>電高壓鍋里蒸20分鐘。</h3>

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