每周一食貼 | 水晶金魚蒸餃

美食達人?小林

<h3>好看美味，突破創新是我的追求。慶幸能和各位小廚們一起分享美食帶來的樂趣，愿大家看得高興，吃得更開心(＾－＾)V</h3> <h3 style="text-align: center; ">水晶金魚蒸餃</h3> <h3 style="text-align: center; ">材料</h3><h3 style="text-align: center;">——</h3><h3 style="text-align: center;">蝦肉 / 淀粉 30g / 豬油 15g / 開水 180g / 胡蘿卜一小根</h3><h3 style="text-align: center; ">澄粉120g / 金針菇一小把 / 蔥 / 姜 / 蛋清 / 香油 / 生抽 / 料酒 </h3> <h3 style="text-align: center; ">步驟</h3><h3 style="text-align: center; ">——</h3> <h3>?和餡。蝦、金針菇、胡蘿卜、蛋清、鹽、雞精、五香粉、花椒、香油、生抽、料酒均勻攪拌，最后把姜和蔥剁碎之后加入到餡兒里攪拌均勻。</h3><h3><br /></h3> <h3>?和面。大碗中分別倒入澄粉、土豆淀粉、豬油。豬油揉勻后再分批倒入開水，這樣揉出的面團更光滑。</h3> <h3>?將和好的面團均勻地分成2塊，可以向其中一塊加入食用色素。如果沒有食用色素的話，可以榨一些胡蘿卜汁，但胡蘿卜汁要代替當時的一部分開水。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>分劑子。取4g白面團作為眼睛，其余平均分成4個。黃面團也平均分成四份。</h3><h3><br /></h3> <h3>搟面。分好面團之后，把黃色劑子揉成圓柱形，把白面團搟成面餅。</h3> <h3>把白色的面皮裹在黃色的外面。</h3> <h3><br /></h3><h3>將包裹好的面團壓扁搟成餃子皮，并將一邊折回來。</h3> <h3>?包餡。將面皮翻轉后，加入適量的餡。</h3> <h3>?根據上圖分解步驟做金魚造型。黑芝麻可以用牙簽壓即可。造形過程中，為了不粘手，可以在手上滴一點橄欖油。</h3> <h3>蒸熟。上籠蒸5分鐘，水晶金魚蒸餃就完成啦！</h3> <h3>當然，除了金魚還可以制作其他造型，例如下面這款櫻花蒸餃：</h3> <h3 style="text-align: left;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">TIPS</h3><h3 style="text-align: center;">——</h3><h3 style="text-align: left;">● 蝦的水分比較大，剁好后需將其中水分擠出。</h3><h3 style="text-align: left;">● 制作中添加一些雞蛋白，口感更光滑。</h3>

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