【清荷烘焙】酸奶蛋糕

清荷飄香

<h3>這是一款少油低脂的健康蛋糕。口感有輕乳酪蛋糕的味道。</h3> <h3>一、使用工具</h3><h3>電烤箱，電打蛋器，分蛋器，手動打蛋器，刮刀，打蛋盆，小碗，廚房秤，篩網。八寸固底圓形蛋糕模具。油紙。</h3> <h3>二、材料</h3><h3>雞蛋5個（50g/個），稠酸奶200g，細砂糖20g加入蛋黃，細砂糖45g加入蛋清，低筋面粉50g，玉米淀粉15g，玉米油30g。</h3> <h3>三、做法</h3><h3>1、分別稱好材料，粉類過篩。</h3><h3>2、用分蛋器分離蛋清和蛋黃。分別放入擦干凈無油無水的打蛋盆里。</h3><h3>3、蛋黃盆內加入20g細砂糖和酸奶，攪拌均勻，加入1g鹽。拌勻，篩入粉類，切拌勻。不要劃圈。備用。</h3><h3>4、蛋清用電打蛋器打出魚眼樣的粗泡，加入1/3細砂糖，繼續打發到發白細膩，加入1/3細砂糖，繼續打發到出現細膩紋路，加入最后1/3細砂糖，繼續打發到濕性發泡，即打蛋頭拉出大彎鉤，接近硬性發泡。蛋清打發是做好蛋糕的關鍵。同時，不同的蛋糕，蛋清打發的程度略有不同。</h3><h3>5、混合面糊，先取1/3打發蛋清加入蛋黃面糊中，切拌勻后回倒入剩余的2/3打發蛋清中，用炒菜的手法，翻拌均勻。不能劃圈拌，會消泡兒，烤出來就成了餅片。</h3><h3>6、烤箱預熱150度。將拌勻的蛋糕面糊倒入模具，使用的圓形固底蛋糕模具，底部鋪油紙，便于脫模。也可用活底蛋糕模具，外面包兩層錫紙。</h3><h3>7、水浴烤，烤盤中加入溫水1.5cm，把蛋糕模具放上，烤箱上下火 150度，烤60分鐘。把烤盤放入，60分鐘，烤好后繼續留在烤箱里，自然回溫。過段時間后取出，自然降溫至涼就可以切塊食用了。</h3><h3>如果喜歡清涼口味的，可以入冰箱冷藏三個小時，出來有冰激凌口感。</h3><h3><br /></h3> <h3>四、做法過程圖</h3><h3>1、稱重材料</h3> <h3>2、分離蛋清蛋黃</h3> <h3>3、蛋黃加入糖，酸奶，油，篩入粉類。拌勻。</h3> <h3>加入油攪拌均勻</h3> <h3>加入酸奶攪勻</h3> <h3>篩入粉類</h3> <h3>拌勻粉</h3> <h3>完成的蛋黃面糊</h3> <h3>4、打發蛋清，魚眼泡時加1/3糖，發白細膩時加1/3糖，有細膩紋路時加1/3糖，繼續打發，至打蛋器頭拉出大彎鉤，即濕性發泡狀態。</h3> <h3>魚眼泡</h3> <h3>加入糖1</h3> <h3>加入糖2</h3> <h3>加入糖3</h3> <h3>蛋清打發到打蛋頭拉出大彎鉤</h3> <h3>蛋清打發完成狀態</h3> <h3>5、混合面糊，先取1/3打發蛋清，加入蛋黃面糊，拌勻。然后把面糊倒入剩下的打發蛋清中，切拌均勻。</h3> <h3>混勻</h3> <h3>倒回打發蛋清盆</h3> <h3>切拌均勻</h3> <h3>鋪油紙的固底模具</h3> <h3>倒入拌好的蛋糕面糊</h3> <h3>6、烤箱預熱，把蛋糕面糊倒入模具中，震兩下震出氣泡。放入加了溫水的烤盤里。放入烤箱。</h3> <h3>7、烤好后，在烤箱里自然回溫。過段時間取出晾涼。切塊食用。</h3> <h3>我的烤箱的溫度不準，至少高出30度，正常情況下是不應該裂的</h3> <h3>堪比輕乳酪蛋糕的美味</h3> <h3>作者簡介</h3><h3><br /></h3><h3>清荷飄香：酷愛荷花，喜歡花草，愛烘焙，自2010年開始接觸烘焙，一度以此為業。喜歡古琴，瑜伽，都剛剛入門，以健康簡約生活為目標。</h3><h3> 偶爾文青泛濫就寫幾個字，偶爾出行就記流水賬。隨心所欲，不被物役。不喜被約束。是一枚典型處女座。</h3>