峽江米粉

倩雨

<h3>江西峽江傳統米粉創于宋慶元間(1195~1200年)，始創人為嚴陶。明洪武元年(1368年)，其孫嚴日勤由浙江桐廬徙居峽江水邊龍下村，將米粉制作技藝傳入峽江，成為風靡600余年的地方特產。據歷史記載：明正德年間，朱厚熜奉諭南巡監軍，乘船溯江而上，適值洪水受阻，只得棄船策馬行至江西峽江龍下村，日暮投宿農家，是夜，鄉民以米粉炒雞蛋相待，食后余香不絕，君臣為之驚嘆，齊稱稀世佳肴。嘉靖年間，明世宗朱厚熜登基后，常思重品峽江龍下米粉之美味。當時，吉水籍修撰羅洪先奏曰：“米粉為峽江龍下所產最佳，細、嫩、柔、韌、煎、炒、煮咸宜”。從此世宗詔諭江西，每年以峽江龍下米粉輸送京城貢獻當朝，以備宮廷佐膳，故峽江龍下米粉始有“貢粉”之稱。</h3><div>在《辭海》中記載:"峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產有米粉"，又載"米粉以峽江所產最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜"。</div><div>峽江米粉1985年和2003年在江西省大型旅游產品推介會上榮獲"優秀旅游"產品獎。2008年被列入江西省第二批非物質文化遺產保護名錄。 </div><div>其制作工藝:</div><div> ?1、選用優質晚米，用井水(龍下村挖建一座深20米，直徑為2.8米的專用水井)用竹籃清洗干凈，放到陶缸保持溫度在20度左右，經過10天10夜浸泡后，和著水磨成米漿，再用紗布濾去水分，然后裝在竹篩里等第二天清晨起來，將磨好了浸泡好的晚米捏成米團，并將粉團放到鍋里煮至下沉2厘米后撈起，放入石臼中，用特制的木棍進行舂搗。</div> <h3>2、把煮得半熟的米團用攪伴機攪均?，放入木榨機榨成粉絲。</h3> <h3>3、木榨榨出的粉條在大鍋里繼續煮熟。</h3> <h3>4、再用冷泉水清洗煮熟的粉條，浸泡7~10分鐘</h3> <h3>5、把煮熟的粉條放在木架上攤開準備晾曬。</h3> <h3>6、把木架搬運到外面通過陽光、自然風晾曬。</h3> <h3>7、收獲晾曬好的粉條準備打包包裝。</h3>

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