老爹日食記 10

老爹

<h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">  </span></h1><h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 剁椒魚頭，湘菜中的精品</span></h1> <h3>   <br /></h3><h3> 通常人們喜歡用三湘四水和湖湘兒女來形容湖南。一個共同點，沒有離開一個水字。湘、資、沅、澧，加上瀟湘、蒸湘和洞庭湖等，湖南確確實實是個水系發達的省份，是上天賜予的魚米之鄉。<br /> 如果說辣椒和酒文化造就了湖湘兒女率直、剛烈、硬氣、霸蠻的性格，那么魚文化成就了湖湘兒女聰睿、敏捷、情意綿長、重情重義的另一個特質。<br /> 魚米之鄉當然離不開魚。湖南人大年三十，年飯要有魚，叫年年有余；喜宴酒席一定要有魚；請客必須有魚，聚會必須有魚；結婚迎親，除了豬肉、雞鴨外，必須提上兩條大魚；農村家家戶戶有條件的在屋前挖個魚塘養魚，既是風水，又是生活；屋前和灶頭都掛有臘魚......</h3><h3> 湖南人的飲食文化中，魚文化自然占有重要的位置。我了解的湘菜中有名氣的魚菜有：火焙魚、蒸臘魚、油炸魚、紅燒魚、清蒸魚、酒糟魚、活水煮活魚、剁椒魚頭、刁子魚、黃鴨叫、粉蒸魚、香辣魚仔、香酥魚、土家族酸酢魚、侗族香酸魚、苗族酸菜魚等。</h3><h3> 剁椒魚頭是湘菜的招牌，湘菜中的精品，湘菜館里必備之佳肴。 </h3><h3> 湘菜眾多魚菜中，為什么剁椒魚頭最受歡迎呢？</h3><h3> 原因有四：一是寓意好。魚頭上鋪上一層紅紅的剁辣椒，有鴻運當頭，事業紅紅火火的寓意，大吉大利。二是色香味俱全。剁椒魚頭色澤紅亮、香辣撲鼻，吃起來肉質細嫩、味鮮辣濃，不僅鮮美，開胃，而且補腦，滋陰。三是制作簡單，"腌、蒸、澆"三步驟即成。四是物美價廉，大氣大方，除了價格實在，一大盆魚上桌，很大氣，同時魚頭湯可以就面條和紅薯粉條吃，菜與主食兼得。</h3><h3> 剁椒魚頭作為湘菜中的精品，可謂名至實歸！</h3><h3><br /></h3><h3><b></b></h3> <h1><b><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 剁椒魚頭</span></b></h1> <h3> <br /></h3>一、特點：<h3>   色澤紅亮、肉質細嫩、鮮辣香濃。</h3><h3>二、作用：</h3><h3> 開胃，健腦，滋陰</h3><h3> 三、材料：</h3><h3>   魚頭、剁辣椒、姜、蔥、蒜、料酒</h3> 四、?????簡單三招，<span style="font-size: 16px;">??</span><span style="font-size: 16px;">從容下廚：</span><h3> 第一招"腌"：將魚頭去鰓、去鱗，洗凈；抹鹽、料酒腌制15分鐘以上，也可加入一點姜、蔥腌制。</h3><h3> 第二招"蒸"：盤子墊上蔥段，姜片，放入腌好的魚頭，均勻鋪上剁辣椒，澆上一湯匙油；蒸鍋放水置火上燒開后，放入魚盤，大火蒸15分鐘。</h3><h3> 第三招"澆"：魚頭出鍋，澆上兩勺生抽；散點蔥花；起鍋，將少許油燒紅，澆在魚頭上。</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??啰嗦兩句：</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h5><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??水開再蒸<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??蒸前一定要澆上一點油，<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??原則上不要再撒鹽，保持魚頭的鮮味，因為腌制時已經有鹽了，有的剁椒也有鹽味?？谖吨卣叱?。<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??出鍋要澆點熱油。<br /></span><h5><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??水開再蒸<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??蒸前一定要澆上一點油，<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??原則上不要再撒鹽，保持魚頭的鮮味，因為腌制時已經有鹽了，有的剁椒也有鹽味?？谖吨卣叱?。<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??出鍋要澆點熱油。</span></h5></h5>

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