<p class="ql-block">每次看到面包出爐總是非常的有成就感，而撕下熱騰騰的新鮮面包送入口中時，只想閉上眼睛說：啊~幸福~~~</p> <p class="ql-block">原味，純粹，香軟，淡淡的奶香，溫暖的令人沉醉。在烘焙過程中面包的香氣一陣陣彌漫在廚間，讓人難以抗拒。</p><p class="ql-block">做面包已經有一段時間了，但做出又宣又軟的拉絲面包，揉出漂亮的手套膜總是不近人意。嘗試了很多方法，觀看了許多網友的評論，終于用波蘭中種法成功做出漂亮的手套膜。這種做法能夠讓發酵成型后的面包達到更加柔軟，組織更加細密的效果。</p> <p class="ql-block">波蘭中種吐司：以下是做兩個450吐司的量</p> <p class="ql-block">波蘭種：高筋面粉100g，水100g，酵母2g</p><p class="ql-block">主面團：</p><p class="ql-block">高筋面粉 460g, </p><p class="ql-block">酵母 6g</p><p class="ql-block">糖 60g</p><p class="ql-block">雞蛋 2個</p><p class="ql-block">黃油 50g </p><p class="ql-block">奶粉 50g</p><p class="ql-block">蛋+水= 280g</p><p class="ql-block">鹽4g</p> <p class="ql-block">方法：</p><p class="ql-block">1、混合所有中種材料，室溫發酵2至3小時或者放在冰箱里冷藏一夜，至發酵面團成蜂窩狀。</p><p class="ql-block">2、 除黃油外，所有中種及主面團放入機中用低檔模式2檔混合成團，4檔8分鐘揉至厚膜。</p><p class="ql-block">3、加入軟化的黃油，低檔2分鐘將黃油揉進去后轉4檔6分鐘揉至手套膜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、室溫發酵1-2小時膨脹到2倍大，用手按不回彈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、取出第一次發酵好的面團，均勻分至6份，依次趕成牛舌狀，由上至下卷起，醒發15分鐘，再次趕成長條，由上至下卷起，三個一組放入吐司盒。</p> <p class="ql-block">6、室溫二次發酵至8成滿，放入155C度(300F)預熱好的烤箱中，中間層烘焙40分鐘。</p><p class="ql-block">7、立即脫膜，溫度降至手溫時面包密封包裝，放置室溫或冷凍。</p><p class="ql-block">提示：每家烤箱溫度有所不同，第一次烤時根據自家烤箱掌握時間。</p> <p class="ql-block">剛剛出爐的吐司面包內部組織松軟又拉絲，發出絲鍛的光澤。</p> <p class="ql-block">拉絲彈性之強可以支撐半個面包！</p> <p class="ql-block">用同樣方法可以制作不同的造型。把面團分成4份再對切分成了8份，放入容器中，成品如同花朵。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用同樣的方法也可以制成辮子面包。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一直喜歡椰蓉所做的美食，喜歡烘烤時滿屋飄香的味道。今天把椰蓉裸露在外，其色澤及濃郁的椰香，讓人不自覺地撕開面包品嘗一口，那種椰蓉與舌尖間的“甜蜜接觸”讓人欲罷不能。</p><p class="ql-block">椰蓉面包主料：</p><p class="ql-block">高筋面粉 1000g</p><p class="ql-block">酵母 14g</p><p class="ql-block">糖 140g </p><p class="ql-block">雞蛋 4個</p><p class="ql-block">黃油 100g (10%)</p><p class="ql-block">奶粉 200g (20%)</p><p class="ql-block">水 460-500g (液體總用量66-70%)</p><p class="ql-block">鹽 10g (1%)</p><p class="ql-block">輔料：</p><p class="ql-block">黃油125g, 糖125g, 全蛋2個, 奶粉38g, 椰絲250g.</p><p class="ql-block">烤箱155度（295F) 40分鐘，上色滿意出爐，趁熱脫模。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注：各種食物含水率，牛奶88%，雞蛋75<span style="font-size: 18px;">%（蛋白85%， 蛋黃50%），煉乳35%，蜂蜜17%，淡奶油71%，奶油奶酪54%，酸奶80%</span></p>
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