<h3>虱目魚，過海到大陸才改換名字，有一個響亮體面的名字---狀元魚，大陸高考之后的飯店熱賣，誰不以此魚謝師，往后進學難保---玩笑！ </h3><h3><br /></h3><h3>其實臺灣人對「虱目魚」是禮遇有加的，如中原人恭敬黃河鯉魚。舊時在臺南、高雄、屏東的近海就經常有季節的成群出沒，漁汛長，產量多，易捕撈等優勢，漸成臺南的主要經濟出產。今天的這大條的魚出自高雄漁會理事長家的魚池，用山泉和海水沖兌后豢養，肉細而無泥土等雜陳味道。南部人對虱目魚的加工也出色，一條魚從頭至尾，無一偏廢，無論鱗、鰭、骨、肉。</h3> <h3>來臺灣行旅，小吃攤與夜市，魚羹、紅燒頭尾、米酒湯虱目魚、煎烤肚腩、藥材燉魚湯，尤其后兩樣也經常榮登入大雅之堂，是宴席中的角色。旅行結束時，仍可以拎回魚鱗、魚鰭、魚骨制作的風味零食，一條小魚百種吃法，無論蛻皮，脫骨都不改中國飲食傳統的根。</h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: right;">魚湯在干凈的米飯里的呈現，是臺灣人早年就有的習慣，今天是五鉆廚房的首席，用米酒浸虱目魚的清汁，泡的池上珠光壽司米---清流、完粒、醉鄉，脫皮的魚塊瓦片磚斷生即出，鋪于碗面時才透出明玉狀，撒櫻花鹽于魚瓦之上，明麗東瀛風。</h3><h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">小碟也是魚松與厚苔酸辣昆布---皆源于海！</span></h3>
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