錫林郭勒“蒙古年桌”欣賞

雙全

年桌，顧名思義，就是過年家里桌子上擺放的好吃的、好喝的，是用來盛情款待拜年來的客人。 本篇所展示的年桌，都是現實生活中普通蒙古人家的年桌，有城里的蒙古人家，也有鄉下的蒙古人家。圖片基本上是本人拜年所拍，為生活中的真實寫照，目的是向大家展示現實生活中蒙古傳統的“年文化”。 　　拜年的客人落座后，主人便拿出珍藏的奶酒，手捧銀碗哈達給客人敬酒祝福，同時問候客人——賽新勒布！這也是蒙古人的敬酒儀式。 上圖是一個非常傳統的蒙古人家的拜年情景。有意思的是圖片中的兩位蒙古男士的蒙古袍非常具有代表性，一個是阿巴嘎部特色，簡潔明快大方；一個是烏珠穆沁部特色，繁縟華麗大氣。 相互問候、交談聊天。此桌，也是最具傳統特色的年桌。 　　這里順便說一下小年蒙古人“祭灶火”的事情。進入小年蒙古人的”年”就開始了，過完小年過大年嗎？小年，蒙古人有“祭灶火”的習俗，蒙古人的這一習俗已延續了幾百年了。隨著這一習俗的影響，到了今天這一習俗就演變為了祭“火神”了，規模也不斷擴大，再與旅游文化結合甚至產生了旗縣級組織的大型“祭火”活動，這是歷史上所沒有過的。火，象征光明、紅紅火火，寓意美好的日子吉祥如意！ 有可能的話，也可以邀請喇嘛來祭祀灶火。 家人也可以磕頭祭拜。 蒙古人過年和漢族人相同的是，都要為拜年來的客人準備美食好酒，以便客人享用。所不同的是蒙古人有其自己的特色，僅從“年桌”的擺放與食物特色就可見一般。譬如年桌中的奶茶、奶食、手把肉就是必不可少的，這也是蒙古的特色美食。年桌擺放時，講究情趣、隆重、美觀，給人以熱情好客的美情。 <h3>這是一個具有蒙古傳統特點的蒙古包年桌，現在我們還能夠看到，實在是我們的幸運。</h3> 　　由于現在草場資源緊張，牧人沒有可供季節放牧的草場，所以普遍采取定居的生活方式，而居住蒙古包到成了件稀罕的事情。特別是在冬季里，住蒙古包的就更是鳳毛麟角了。 上圖的蒙古包是一個具有蒙古包情結的年輕牧人所居住，他雖然有固定的房舍，但偏愛住蒙古包。而他的蒙古包是引入了現代生活設施的蒙古包，比如地板磚、地熱、熱炕頭和現代通信及電氣設備等等，所以坐在蒙古包里倍感溫暖、舒適、愜意（這是我與同行朋友們的共同感受）。 傳統的蒙古年桌。 當然，漢民族的元素也要柔和進來，所體現的是蒙漢文化的交流與融合。這也是當代蒙古年桌的特色所在。 <h3>年桌，是年三十就要擺放好，以便招待提前來的客人。</h3> 圓桌年擺，擺出了節日的氣氛。 年桌，擺出了主人家待客的喜悅心情。 此桌，擺出了主人家熱情洋溢的心里。 精致精細、賞心悅目的情感年桌。 主人是一盤定乾坤！ 擺出了喜氣洋洋、吉祥如意的節日氛圍。 蘊涵蒙古禮節的年桌。 全羊年桌奶茶溫肉 看到這里你可能會產生疑問？年桌上擺放的手把肉是涼的，客人怎么吃哪？不會涼著吃吧……？不會！這也是手把肉的一種絕妙吃法，叫“奶茶溫肉”。這是蒙古人食肉的另一種極致吃法，這種吃法堪稱是”茶肉”的絕配。如今的“鍋茶”就是由“茶溫肉”演變來的，但所謂的“鍋茶”完全沒有“茶溫肉”的鮮美滋味。這種吃法，就是將肥瘦相間的涼肉用刀削成片狀放入茶碗，并加入些許奶食、炒米等食物，再倒入熱氣騰騰的奶茶。稍后，肉也熱了、茶也溫了。此時的茶肉之香相互沁潤就形成了一種絕美的味道……，這也是為什么蒙古人要把涼肉擺在桌子上的緣故。此種奶茶的味道是熬不出來的，肉味之香也是煮不出來的，因此我們說”茶溫肉”又是蒙餐中的一道美味佳肴。這也是蒙古人秋冬季吃肉的常見吃法。 　　茶肉相配的絕妙吃法。還是一個有年代的老茶壺嘞！ 頗具儀式禮節的蒙古特色年桌。 <h3>蒙漢同臺</h3> “賽新勒布？”是蒙古語“新年好？”的意思。這樣的拼盤，蒙古語稱“德吉伊得”，意思是奶食中的精品。 看了蒙古人家極具禮儀和生活情趣的“年桌”，你會發現其“年桌”有一種感受，表面看體現的是生活情趣，但又不泛信仰和一種禮儀。比如，奶食的擺放和造型就是信仰的禮儀，映射著佛教供品的曼札，寓意著佛教的須彌山。既表達了“以人為本”對人的尊重；又反映了其精神文化的信仰；同時又表現了蒙古人熱情好客的性情特點，以及對美好生活的向往。年桌擺出了蒙古風情、蒙古習俗、蒙古文化、蒙古藝術，也擺出了信仰和生活情趣。 在此，雙全給大家拜個蒙古年！特別感謝給予此片點賞、點贊，以及熱情評論和支持鼓勵我的朋友們，感謝您們對草原的關注、關愛與贊美！