鄉愁記憶----鍋碗瓢盆土灶臺

山陵雨雪

“灶臺”的叫法在武鄉似乎有些侉。不論是東鄉還是西鄉，叫“鍋臺”、“火臺”的比較普遍。但不管叫啥，隨著時世的變遷，記憶中小時候那種燒柴燒煤炭的、和窯洞土炕連在一起的“灶臺”似乎已越來越少了。就是在一些偏遠落后的山莊窩鋪，電磁爐、電飯鍋等時髦的洋東西也漸漸多了起來。祖祖輩輩傳承下來的土炕總是和灶臺連在一起的。不論是住窯洞還是房子，冬天里做飯、取暖的灶臺總是人們白天黑夜離不開依靠。因自然和地理上差異，擁有煤炭資源的東鄉，和離煤窯較遠又秸稈豐富的西鄉，在灶臺設制和燒火做飯的方法上是不一樣的。東鄉的灶臺多燒煤炭，灶臺前面連接火炕，后面在地下挖有一個土坑，上面有木制的蓋板，是用來存放柴灰煤渣的，叫煤灰圪洞。西鄉的灶臺多燒秸稈，設制相對簡單。煤炭和秸稈燃燒熱效不同，同樣做好一頓飯，在東鄉一小鏟煤炭一會兒就夠了。在西鄉燒要一大抱玉米稈，而且煙熏土氣老半天。想干干凈凈吃頓飯也不容易。不同的燒火方式形成了不同的餐食文化和生活習俗。在東鄉，多數人家炒菜和做飯用的鍋是分開的，做的飯也比較花樣，有抿面、捍面、削面、拉面等等。在西鄉多數灶臺只有一口大鍋，平常以擦面、捍面多，其面食也有特色，特別是紅面擦圪斗（高粱和白面合起來做的），就連東鄉人也都待見。灶王爺也就是灶神，是主管廚房之神，寄托了人們袪邪、避災、祈福的愿望。民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天匯報，除夕再返回人間。這戶人家因陋就簡在窯洞的土墻上挖了一個祭祀灶王爺的神龕，并精心貼上了一副傳統的對聯：上天言好事，下界保平安。橫批：一家之主。條件好一些的人家擺有木制的廚柜。差一點的就在墻壁上挖個洞，既不占地方，又方便實用。到了夏天，住人的屋里暖和了，也就不適合再生火了。依據各家的條件不同，有的備有另外的廚房，有的就在院里做一個簡易的灶火。這就是典型的室外廚房，條件相對簡陋一些。除了必需的鍋碗瓢盆，多數人家在靠近灶臺的墻面上釘一個木頭或鐵制的架子。這是用來掛勺子、鍋鏟、笊籬等日常餐食用具的。別看這些簡單的物件，能反映出各自家庭的諸多背景差異。一個淺淺的勺子，一個磨禿了的鐵鏟，一個塑料制的筷簍里插著一雙筷子。下面這幾戶人家的灶臺掛件都很簡陋。一般來說，這樣的情景都有一個共同的特點：家庭的主人多為單身。講究干凈的人家的灶臺也有品味的。有的用瓷磚貼面的，有的灶臺用石頭作臺面，有的在白凈的墻面和灶具之間還要貼一層塑料膜，廚具擺設整齊，花樣多、功能全。灶臺的環境和家庭的生活品味是分不開的。凡是灶臺周邊比較臟亂的人家，屋子里陳設自然也雜亂無章、邋邋遢遢。這戶人家的在灶臺與土坑之間的炕沿上安裝了個木架子，在當地叫引墻。這是在土坑和灶臺之間設置的一道安全屏障，是為防止小孩子在炕上玩耍時不小心掉在灶臺上的鍋里。現在，這樣的東西已經很少見到了。記得小時候，灶火也是我們這些孩子的歡樂所在。偶爾在鍋底下的火窩里焐點紅薯、山藥蛋是一種奢侈的美味，那熱滕滕、黃凌凌、白生生、香噴噴的優物，現在想來都口齒生津。灶臺文化是老祖宗在千百年的歷史進化中形成的智慧結晶。從人類最初的鉆木取火、茹毛飲血，到今天的電氣化、智能化，其發展的取向和依循的主線就是為了人們生活品質的提高。農耕時代的灶臺文化傳承的時間很長，其內涵也很豐富，但它的歷史積淀和精髓將不可避免地被潮汛般的現代工業文明和信息化所沖擊，同時也給留有那個時代文化印記的人們以心靈上的蕩滌和創痕。

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