<h3><br /></h3><h3>清蒸鮑魚仔。</h3><h3>備料，鮑魚仔清洗干凈，去腸肚留殼，切刀花，姜絲，蔥段，蔥花，蒜蓉，做法，將處理好的鮑魚放在殼里面上放姜絲蔥段下鍋蒸八分鐘，把蔥段姜絲取出撒上蔥花鋪上蒜蓉加入熟油和蒸魚豉油完成。</h3> <h3>蒸熟上桌</h3> <h3>冬茹扒菜膽</h3><h3>備料，上海青去尾切成邊，冬菇泡軟，做法，將冬菇下鍋蒸十五分鐘左右備用，起油鍋炒上海青菜至八成熟加入冬菇煮至熟透，加入少許蠔油生抽，完成擺盤，先擺好菜膽再把冬菇加上。</h3> <h3>煮熟上桌</h3> <h3>清蒸石斑魚</h3><h3>備料，石斑魚清理干凈后在魚背劃一刀，姜絲，蔥段，做法，在石斑魚上鋪上姜絲蔥段下鍋蒸八分鐘后取出蔥段，撒上蔥花，淋上熟油和蒸魚豉油。</h3><h3><br /></h3> <h3>蒸熟上桌</h3> <h3>手撕雞</h3><h3>備料，雞，香油，香菜，做法，把雞抹上鹽下鍋蒸二十五分鐘，冷卻后剁開撕岀肉再拌點香油完成，吃的時候可做點沾料，醬油加炸蒜蓉，愛吃辣可加點辣椒油。加點香菜。</h3> <h3>用粗鹽抹好</h3> <h3>下鍋蒸二十五分鐘</h3> <h3>雞蒸熟了等冷卻后再撕。</h3> <h3>做手撕雞后的雞骨頭可做邊爐湯底，加點青菜肉丸。</h3> <h3>鹵鵝</h3><h3>備料，鵝，洗干凈用粗鹽抹勻稱掛干水份備用，起鹵水，鹵水配料，醬油，魚露，豆醬，沙茶醬，冬菇，蝦干，蒜頭，南姜，紅辣椒，冰糖。將這十種配料放大鍋里加適量水煮開，將泡好的冬菇蝦干南姜放一小部分在鵝肚子里，然后用牙簽把鵝肚封緊，放到煮開的鹵水里，大火燒開慢火鹵煮一小時，鹵煮過程注意翻動。</h3> <h3>鹵鵝</h3> <h3>剛宰殺完，清洗干凈抹上鹽</h3> <h3>把一部分冬菇，蒜頭，南姜，蝦干塞進鵝肚子里，<br /></h3> <h3>用牙簽固定住</h3> <h3>抹上沙茶醬</h3> <h3>下鍋鹵，大火燒開慢火鹵，鹵的過程要注意翻動，時間掌握在一個小時至一個半小時，看鵝大小而定。</h3> <h3>配料，南姜，蒜頭，冬菇，蝦干，冰糖，辣椒，沙茶醬，醬油，魚露，豆醬，<br /></h3> <h3>起鹵</h3> <h3>粗鹽焗海蝦，最原始做法，保存方便，不用放冰箱保鮮。新鮮美味</h3> <h3>備料，活海蝦，</h3> <h3>剛從水里撈上來活蹦亂跳</h3> <h3>做法，在鍋里放一個味碟，將味碟倒扣在鍋里放二湯匙水，</h3> <h3>鋪上蝦撒上粗鹽</h3> <h3>慢火焗</h3> <h3>蝦開始變顏色</h3> <h3>焗至水干蝦殼變白</h3> <h3>蝦殼干爽蝦肉爽脆鮮甜</h3> <h3>潮汕人過年的必備食品</h3> <h3>鼠殼粿。</h3> <h3>，一種形如壽桃的糕點，潮汕人叫它鼠殼粿，做鼠殼粿，得先認識鼠殼草。鼠殼草，又名鼠耳、蒿菜、田艾等，過年過節人們從田間采摘這種野菜回來洗凈熬熟瀝去澀水，放入石臼舂爛，然后滲入糯米粉揉制成團，制成粿皮。單放鼠殼，粿皮暗沉呈灰褐色，為了使粿皮變得青翠起來，通常還要加一點菠薐葉。餡料甜餡，有紅豆、綠豆、花生芝麻制成的豆沙、麻沙餡，還有用香芋制成的芋泥餡。包好用一種特制的粿印，印好后蒸熟，是一種好吃有特色的美味糕點。</h3> <h3>蒸熟后吃不完可放冰箱保存，要吃的時候再用油煎一下，甜糯還有一股鼠殼草的清香。</h3> <h3>皮薄餡靚</h3> <h3>家鄉的味道</h3> <h3>紅粿桃</h3><h3>粿皮用糯米粉加粘米粉做成，餡料用糯米黑糯米加冬菇，蝦米，蟹黃，肉丁，蔥花，香菜做成的糯米團包成，用特制的粿印印好蒸熟，</h3> <h3>要做成紅粿桃，除了粿印像壽桃做皮的時候要加入一種可食用的色料，潮汕人叫紅?米，也叫紅胭泥，所以粿皮是淡紅色。</h3> <h3>吃不完放冰箱保存，再吃的時候用油煎，香味濃郁，是潮汕人過節的美味食品，</h3><h3>許多遠在他鄉的潮汕人，過年過節會想辦法從家鄉寄或托人帶這些食品來食用。這是一種對家鄉的一種眷戀，一種情懷。</h3> <h3>潮汕小食，炸酥餃，也是一款茶點，過年過節家里必備，喝功夫茶配酥餃，香酥脆甜，美不可言。</h3> <h3>備料，花生，芝麻，白砂糖，面粉，雞蛋，</h3><h3>做法，把雞蛋打成醬和在面里揉成餃子皮，花生碾碎和芝麻白砂糖摻合在一起當餡，包好后下油鍋炸至金黃色撈出瀝干油，完成。</h3> <h3>第一步把餡料放入皮中用手掌輕輕握住</h3><h3><br /></h3> <h3>第二步對邊捏緊</h3> <h3>第三步在捏堅的邊上捏花邊</h3> <h3>捏緊不露餡</h3> <h3>做好準備下鍋炸</h3> <h3>放油燒至油有煙</h3> <h3>下鍋炸要掌握好火候，慢火至小火慢慢調整</h3> <h3>邊炸邊翻炸至金黃色撈出瀝干油</h3> <h3>起酥不露餡</h3> <h3>皮薄餡靚是喝功夫茶的絕配</h3> <h3>過年的果品有那些</h3> <h3>潮州柑，拜年必備，也是最主要的手信，潮汕人做生意講究大吉大利，發財，拜年送對大吉，大吉也就是潮州柑。潮汕地區好數字講究雙數。二叫一雙，四叫兩雙。都是吉利的數字。</h3> <h3>青橄欖，是潮汕人過年最愛吃的一種果品。生吃青橄欖雖然入口的時候有點苦澀的味道，但是，在嘴里面嚼幾下就會發現，越嚼越有味道，越嚼越有甘甜感，到最后吃完還能夠留下余香。</h3> <h3>年桔，也是潮汕人喜歡的過年果品之一。特別是帶有酸味的年桔，能幫助消化，過年吃油膩多，吃幾個年桔感覺爽口吃東西開胃精神好。</h3> <h3>糖果盒也是必備，潮汕人過年家里來客人主人都會泡功夫茶遞糖果讓客人品嘗，是一種禮貌和熱情。</h3> <h3>原創小娜</h3><h3>拍攝小娜</h3><h3>烹飪小娜</h3><h3>歡迎來訪交流</h3><h3><br /></h3>
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