小雅私廚～翡翠臘八蒜

雅?小舍

<h3>　　每年的陰歷臘月初八北方人有個習(xí)俗：泡臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，蒜瓣去皮，裝入小壇浸入米醋封嚴(yán)，擱置十天半個月。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，通體碧綠的如同翡翠。每當(dāng)過年吃年夜餃子的時候，臘八蒜是吃餃子的最佳佐料。</h3><h3> 今年臘八，六爺按著自己的方式泡了四大瓶臘八蒜，不論是色還是味，自感比往年泡制的好上加好，味道沁心！于是就上了微信嘚瑟，被朋友們點贊一片。為答謝大家的點贊和關(guān)注，四大瓶臘八蒜全部送出，真是遭到贊美無數(shù)。沒能得到臘八蒜的親，今天六爺將制作方法毫無保留的傳授給大家。不一定非要在臘八泡蒜，這個季節(jié)什么時候都可以，快來試試吧。</h3> <h3>用料：紫皮大蒜1000g、冰糖100g、米醋 700ml（袋裝米醋2袋） </h3> <h3>臘八蒜的做法：紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?lt;/h3> <h3>把剝好的每一粒蒜瓣的根蹄用小刀薄薄的削掉一層（這樣做為的是讓蒜容易入味）</h3> <h3>將蒜放入可以密封的容器中（帶放氣功能的瓶子最好），放入100g冰糖（加冰糖味道會更好吃，蒜和醋都不辣）。</h3> <h3>倒入米醋，米醋的量要沒過蒜瓣多一些，蓋上密封蓋（帶自動放氣的最好）擰緊，放在家里比較暖的地方，千萬不要放入冰箱！！！</h3> <h3>兩三天后蒜的一半就變成綠色的了，這個時候一定要把蒜放到陰涼的地方，大概15天左右蒜就可入味全綠了。</h3> <h3>這時是蒜最好吃的時候，味道一級棒！這樣泡的臘八蒜不辣，有點甜口，醋汁也是酸中帶甜微微辣。</h3> <h3>小貼士：</h3><h3>1、為什么要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜小易入味，最適合泡臘八蒜。 </h3><h3>2、做臘八蒜，蒜頭不要洗不能有水氣，如果大蒜表面有水氣，蒜泡的過程中容易變質(zhì)，醋汁發(fā)混不清。 </h3><h3>3、做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快。但不建議這樣泡蒜，味道會跟正常泡法截然不同。好吃還是建議至少泡上兩周以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜的辣味重。 </h3><h3>4、做臘八蒜要不要放糖，"六爺臘八蒜"是一定要放的！而且是冰糖呦。</h3><h3>5、食用臘八蒜沒有過多的禁忌，但臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用。因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。</h3><h3>6、泡臘八蒜的醋一定要用米醋（超市賣的袋裝米醋就好，便宜又好吃），不能用老陳醋、白醋等。</h3>

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