<h3>新春佳節即將到來，在吃膩了傳統菜肴，苦于沒有創新菜時，不妨親自下廚為家人做一份"原切牛排"！將原來都是在餐廳里才吃到的美味帶回家一起分享！相信會給家人帶來不一樣的感覺！特別是小朋友會非常開心的噢！</h3> <h3>那怎樣才能在家里做出與餐廳一樣的美味牛排呢？其實煎制一份高品質的牛排并沒有想象中的復雜，那就讓黎先森教你如何為家人煎一份地道的牛排大餐吧！</h3> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第一步：牛排解凍</span></h1> <h3> 拿到牛排后（小包裝抽真空包裝牛排），我們首先要先放入冷凍室保存，需要食用時再提前取出來進行解凍！</h3><h3> 解凍方法有很多種，我們推薦冰箱冷藏解凍和流水解凍，最好用冷藏解凍法（放冰箱冷藏直至牛排完全解凍），不過解凍時間較長，要提前5-8小時放入冰箱冷藏室；如果您想快速解凍可以用流水解凍法（將產品不開封放入冷水或溫水中）。</h3><h3> 解凍后請盡快食用，千萬不可反復或長時間解凍。 </h3> <h5>注意：解凍時請勿拆開真空包裝袋，避免血水流出失去牛肉美味。</h5> <h3>在解凍（靜置排酸）的過程里，牛排會有血水流出，拆開抽真空包裝后，你一定要用廚房紙把血水吸干。標準就是你把廚房紙貼到牛肉上吸不出水為止，這也是為了保證你花了大價錢買的牛排保持它應有的味道。</h3> <h3><br /></h3><h3>解凍后回溫：制作前從冰箱中拿出，在室溫下放置10-20分鐘，使牛排內部達到室溫溫度。</h3> <h5>注意：牛排本身很干凈，不需要用水沖洗！只需用廚房紙吸干血水即可！</h5> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第二部：調味</span></h1> <h3>煎牛排的調味其實是在腌制的過程中做的，煎的過程中是不加任何調味料的。腌制的方法是先用海鹽（注意一定要用海鹽），均勻地大量的鋪滿牛排的正反兩面；然后大量地撒黑胡椒，同樣鋪滿兩面。</h3><h3>鹽和黑胡椒撒完以后，要倒上橄欖油繼腌制。橄欖油也要大量地用，要用到牛排吸不進油為止（因為等下煎的時候，牛排煎鍋里是不會再放油的，這就是你用的全部油量）。</h3> <h3>注意：</h3><h5>牛小排及其他雪花較多多的牛排可以不用抹油，因為其雪花本身就是脂肪，煎制的同時會產生很多油脂！</h5> <h3>這個腌制過程差不多是在2-3分鐘，不用太久，然后你就可以準備煎鍋了。</h3> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第三部：煎制</span></h1> <h3>我們先說一下牛排煎鍋。你們看到過煎鍋一般都有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種，兩種鍋都可以用，區別在于條紋鍋可以在肉身上煎出漂亮的格紋。</h3> <h3>煎牛排前先要熱鍋，要熱到非常高的溫度（300度左右）。熱鍋的時候和煎的時候千萬不要放油（哪怕是黃油），憑鍋本身的溫度去煎熱牛排。牛排本身已經被大量的橄欖油腌制過，煎制的過程中牛肉本身的油分也會化開，再有多余的油分就會破壞牛排的口感了。</h3><h3>等到鍋冒微煙時，牛排入鍋，如果你不知道如何判斷熱鍋的溫度，可以先以3-5分鐘大火為標準進行熱鍋。</h3> <h3>熱鍋以后快速放入牛排，這時候把火稍稍關小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否變成了金黃的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此類推大約來回煎3-4次你就可以根據喜好來判斷熟度了。</h3> <h3>幾種常用牛排部位的熟度建議：</h3><h3>肋眼：3分、5分、7分</h3><h3>西冷：5分、7分</h3><h3>菲力：3分、5分</h3><h3>牛小排：7分、全熟</h3> <h3>如何判斷牛排的熟度</h3><h3>牛排的熟度對照大家常用的說法其實是這樣六個標準，一般來說，煎牛排都是以medium rare或medium為宜，過熟的牛排干癟沒有肉汁，其實并不好吃。</h3> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第四步：醒肉</span></h1> <h3>煎完的牛排要讓它休息一下</h3> <h3>煎完的牛排不要馬上上桌切開，要讓它在盤子里"休息"一下，也就是靜置個1分鐘左右。</h3><h3>如果不讓牛排休息馬上切開，會讓肉汁立刻溢出，你吃的時候肉汁也就不在肉里了。所以煎完讓牛排休息一下，正是讓它在冷卻的過程里稍稍收縮一下牛肉纖維，把肉汁鎖在牛排里，讓你的牛排得到真正完整的味道。</h3> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">第五步：享用</span></h1> <h3>經過休息之后的牛排就可以上桌享用了！</h3> <h3>好食材，一定一定一定要品味食材本身之美，切忌用很多的醬料、調味料來掩蓋了好食材本身的味道。</h3> <h1 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">注意事項</span></h1> <h3>1.牛排不要用水沖洗，這樣會導致牛肉纖維松散，味道打折。解凍后只需要用廚房紙蘸著吸一下就可以了。<br /></h3><h3>2.好的牛排無需醬汁調味，用我們提供帶研磨器的海鹽與黑胡椒即可！</h3><h3>3.千萬別用黃油煎牛排，厚重的黃油味會搶了牛排的風頭。</h3><h3>4.剛放入鍋的牛排不要著急翻動，煎到牛排一面逐漸變為金黃色再翻面。正反兩面各煎2-3分鐘，不要輕易挪動以免受熱不均。煎烤牛肉最好使用夾子，筷子不易翻面。</h3><h3>5.若選擇西冷牛排這種邊緣有脂肪的肉肉，最后記得把牛排立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆</h3><h3>6.牛排切勿來回翻轉，一面只煎一至兩次。</h3> <h3 style="text-align: center; ">"黎先森的店"</h3><h3 style="text-align: center;">地址：貴陽亨特城市廣場F1樓</h3><h3 style="text-align: center;">（橫店影城對面）</h3><h3 style="text-align: center;">?0851-8561 9056</h3>
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