過年那些事之（六）霜打花生米將軍 <h3>花生米，又名長生豆，補血，美顏，養(yǎng)胃等等，聽專家講營養(yǎng)豐富，但具體不詳。花生米做美食我還是略知一二，無論醋泡，油炸，霜打等等，味道相對都還不錯，因為制作的用料和方法不同，所以口味各有千秋，今天將軍向你推薦的是《霜打花生米》</h3> <h3>霜打花生米，顧名思義，看上去白白的，如晨起冬霜浮罩一般，甚是好看，品之，入口先甜，咬之，嘎嘣脆香，甜與香的融合，回味悠長。如此美味可口霜打花生米如何制作？今天，根據(jù)我自己的經(jīng)驗一一為大家展現(xiàn)。</h3> <h3>首先選料，最好選比較大顆粒的。如今超市有兩種花生米，一種是小顆粒紅皮花生米，這種花生米顆粒小，做出來不美觀，而且相對有些光滑，不易裹霜，適合煲湯用。進入主題，放鍋，倒油加入花生米，開火，說到這里我要提醒大家一下了，因為這個問題，我已經(jīng)不記得多少人問我了，為什么炸出來的花生米外面糊了里面怎么還是生的？炸花生米一定要冷油下鍋，火也不易過大，要用煎炸的方法，如果你買來的花生米比較濕，這個方法更可取，炸花生米需不停翻攪，翻攪時當聽到脆聲時，嘗之一二，生熟我想大家能品出來，似生似熟迅速出鍋，這時候剛剛好。灑糖，甜花生米，灑鹽和孜然，咸花生米，跑題了[呲牙]。花生米炸好后盡量把油控凈，油多不易裹霜，有條件的話，找塊干凈抹布，在炸過花生米里一頓亂攪，可以吸釋一些油。</h3> <h3>如何制霜，關(guān)鍵第二步，鍋里加少許水，根據(jù)花生米的多少加入白糖，如果一盤花生米，家里炒菜勺最少一勺，還是小火，不停的攪，感覺粘稠狀起白沫，水已揮發(fā)完，下入炸好的花生米，關(guān)火，拿鏟子繼續(xù)翻，一定要輕柔均勻，這時候你會發(fā)現(xiàn)，奇跡出現(xiàn)，一層白霜裹滿了花生米，因為白糖融化后再凝固就變成白色的了，在翻的同時也可以加少許干淀粉，能讓霜更白，但在家自己吃我不建議放，因為口感會有澀澀的感覺，外面買的還有飯店都會加干淀粉，只是為了看上去白而已。白糖，在制作美食中用很多用途，有條件的話，再教大家做拔絲之類的菜，還離不開白糖了。</h3> <h3>新年到，一家人品嘗你親手制作的美食，一句“味道真好”，贊美的眼光給你最真的回報，瞬間的累，淹沒在嘎嘣嘎嘣脆的霜打花生米里……</h3>