和我一起做酒釀

濃郁50

<h3><font color="#010101">糯米怎樣華麗轉身為酒窩窩？每次化學課上學到淀粉總要介紹酒釀的做法，記得2014年火箭班女生胡彩溪帶著做失敗的酒釀來找我，詢問了制作過程，幫她找到失敗的原因。做酒釀成功的關鍵主要有：容器和蒸鍋蒸布潔凈，糯米必須要蒸，蒸好的米飯必須要冷卻到室溫，最好把冷卻后的米飯用涼開水淘洗一下，使米粒之間完全分離，這樣才能拌勻酒曲，要使做出的酒釀高大上，還要把米飯夯實，掏出酒窩窩，這樣做出的酒釀成型好，再放上枸杞桂花，極品酒釀就初步做好了。</font></h3> <h3><font color="#010101">清洗容器和蒸鍋蒸布，不能有一點油</font></h3> <h3><font color="#010101">淘米，泡米八小時</font></h3> <h3><font color="#010101">將米上蒸鍋大火燒開小火慢蒸五十分鐘</font></h3> <h3><font color="#010101">冷卻</font></h3> <h3><font color="#010101">將米飯用涼開水扒松，顆粒之間不粘連</font></h3> <h3><font color="#010101">拌酒曲，一定要拌勻</font></h3> <h3><font color="#010101">裝瓶</font></h3> <h3><font color="#010101">用細長小瓶夯實</font></h3> <h3><font color="#010101">用細長小瓶挖酒窩</font></h3> <h3><font color="#010101">表面再撒上酒曲和枸杞</font></h3> <h3><font color="#010101">每天用涼開水濕潤一到兩次</font></h3> <h3><font color="#010101">放暖氣片旁邊發酵兩天</font></h3> <h3><font color="#010101">24小時出酒了</font></h3> <h3><font color="#010101">酒釀雞蛋羹，淡淡的甜味，淡淡的酸味，淡淡的酒味</font></h3> <h3>夏天做酒釀裝瓶后只需室溫放置36-48小時即可，春秋天天氣晴好時把瓶子放陽臺曬三四天即可</h3> <h3>冬季則需要加溫，可以在面包機，烤箱，發酵機等設備中發酵，也可以把熱水裝在玻璃瓶中（或用電湯婆子）和酒釀一起（中間一定要隔開，不能直接接觸）放入泡沫箱中，6-8小時換一次熱水</h3> <h3>出酒后酒釀慢慢變小，開始漂浮（大瓶底部），用小勺挑了一點嘗嘗蠻甜的，放入冰箱等待更甜，越放越甜，可在冰箱保存一兩個月</h3>