<h3> 進(jìn)入數(shù)九以后，正是宰豬臥羊的好時(shí)節(jié)，最為起樂的重頭戲要屬殺年豬。這可是農(nóng)村的頭等大事，生活拮據(jù)的猴年馬月，殺一頭豬過大年，寄托著一家人的奢求與收獲。不過，那血淋淋的場(chǎng)面，多少讓人無不唏噓，膽小的恐怕不敢面對(duì)。</h3> <h3> 大嬸養(yǎng)的豬，肉厚渾圓，喂得是自家做的糧食、米糠、麥麩、青飼料，足有三四百斤。當(dāng)豬養(yǎng)得膘滿腸肥的時(shí)候，年關(guān)也就到了，真應(yīng)了那句老話: “人怕出名豬怕壯”。</h3> <h3> 畢竟是有感情的，每天嘮嘮叨叨地呼喚，真不忍心下手。豬也預(yù)感到末日的來臨，給它喂食也不吃，躲在犄角旮旯里，沒有任何表情，像是在無聲控訴著這個(gè)世界。據(jù)說，有的農(nóng)家殺豬，頭天晚上就斷了豬糧，不是無情，也非仔細(xì)，純粹是第二天好倒腸肚。</h3> <h3> 大清早兒，支起一口大柴鍋，架一抱劈柴，頃刻間熱氣騰騰，殺豬大戲正式拉開序幕。鄉(xiāng)下人憨厚淳樸，四鄰為善，左鄰右舍不請(qǐng)自來，準(zhǔn)備幫把手。</h3> <h3> 豬倌一陣吆喝，膘肥的豬老爺，晃蕩著大耳朵，起初并不知道是怎么一回事。待發(fā)現(xiàn)了險(xiǎn)情，立刻驚恐呲牙，嗷嗷咆哮，死活不肯就范。逼得急了，連沖帶撞，把鍋盆、柵欄、農(nóng)具，橫七豎八踩翻在地。眾幫手弓著腰，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，一個(gè)箭步竄上去，用倒搭鉤，鉤住豬的槽頭下顎，使其動(dòng)彈不得。隨后蜂擁而上，按胯、壓身、拖腿，將豬老爺撂倒放平，力氣小的揪住豬尾巴，也算大功一件。</h3> <h3> 大白豬歪斜著臉，痛苦地倒在地上，嘴里喘著粗氣，發(fā)出刺耳的尖叫，聲音慘烈而絕望，稍停一會(huì)兒，叫聲更加瘆人。趁此機(jī)會(huì)，系好繩索，捆住四蹄，連抬帶推，才將死到臨頭的 “二師兄”請(qǐng)到矮桌上。</h3> <h3> 屠家穿著緊身短襖，把袖子揎到胳膊肘上，左手攥住豬拱嘴，右手輕輕拍拍豬脊梁，似乎是說: “豬兒豬兒你莫怪，你是人間頭道菜”。然后，拿起一尺長(zhǎng)的殺豬刀，在豬脖子下面噗嗤一攮，尖刀往后心部位走，這時(shí)血如噴泉，沿著刀背噴出來，像一條鮮紅的帶子，濺起大片的血沫。待血漿流入放鹽的盆中，望著盆里已是“江河一片紅”了，真有些于心不忍。</h3> <h3> 此刻，豬老爺只有出氣的份，沒有進(jìn)氣的力，蹬幾下腿就一命嗚呼了，算是走完了一生的路，成為萬物之靈的腹中之物。欲為老豬打抱不平的小柴狗，肆無忌憚，有恃無恐，旺旺大叫著，可見到地上淌著的血，嚇得夾著尾巴跑掉了。</h3> <h3> 殺豬手藝貌似簡(jiǎn)單，但有一定的技巧，關(guān)鍵是掌握扎刀的角度。二把刀絕對(duì)不行，捅得不當(dāng)，血出不來，窩在肚里，積成膛血，豬肉顏色不新鮮，影響美觀。有功夫的屠家，動(dòng)作麻利老道，一刀進(jìn)去，非刺到心尖附近的大動(dòng)脈，讓豬老爺少受些罪。</h3> <h3> 接下來就簡(jiǎn)單了，開膛、取肚、分割、清洗。用連環(huán)溝鉤住后腿內(nèi)大骨，倒起卦著剖取內(nèi)臟。把豬腸子翻過來，用鹽和堿揉搓好幾遍，再用清水拾掇干凈。</h3> <h3> 隨著煙氣由濃變淡，一具白嫩光滑的裸體豬，呈現(xiàn)在眾人面前。圍觀的村民松了口氣，傳來朗朗的笑聲，笑聲驅(qū)散了數(shù)九的寒氣，也驅(qū)散了起早貪黑的勞作。</h3> <h3> 最后的儀式是祭拜山神，這是辛苦一年不曾改變的傳統(tǒng)，它的力量在于對(duì)食物的敬畏。擺上豬頭、豬手、豬尾，天地萬物皆有靈性。祭臺(tái)是生靈棲息之處，也是靈魂安葬的天堂。我們無法證明冥冥之中的神奇，但有一點(diǎn)是可以證明的，那就是村民的善良。</h3> <h3> 殺年豬是過年的最高境界，其地位凌駕于宗教信仰。林語堂說: “我以為要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理？如果天理不包括美味的要求在內(nèi)，上天生人，在舌頭上為什么要生那么多的味蕾”？</h3> <h3> 濃濃年味在鄉(xiāng)里，殺豬過年去農(nóng)村……。</h3>
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