<h3>丸子是過年時家家戶戶餐桌上必然出現的一道菜，丸子有團團圓圓的寓意，預示來年萬事大吉，全家團圓和睦。今天向大家推薦了幾道美味丸子菜，讓您和家人充分體會團團圓圓、喜氣洋洋的新年氣氛。</h3> <h3>四喜丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>豬肉500g、藕200g、雞蛋1個、大蔥1根、姜10g、淀粉20g、鹽5g、生抽15g、油、蔥段1/3根、姜3-4片、生抽10g、老抽8g、冰糖10g、淀粉5g、白開水/高湯800ml、蔥白1/3根、姜3-4片</h3><div>做法：</div><div>1. 蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水；豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。</div><div>2. 剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去，放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），順一個方向攪拌至肉餡上勁兒。</div><div>3. 取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，摔打成形后的肉丸子。</div><div>4. 湯鍋內放適量油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸，待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。</div><div>5. 平底鍋滴少許油，煸香蔥段、姜片，加入熱水（沒過丸子2/3），調入生抽10g、老抽8g，煮開，放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘。</div><div>6. 放入冰糖，調入水淀粉，轉中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋。</div> <h3>金絲繡球</h3><div>原料：</div><div>肉餡200克、紅蘿卜1根、土豆1個、姜、沙拉醬、胡椒粉、五香粉、油、鹽<br></div><div>做法：</div><div>1. 紅蘿卜和姜片一起放入攪拌機中，攪碎成泥，放入肉餡中，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。</div><div>2. 土豆擦成細絲，泡在水里。</div><div>3. 將勺放入油鍋中再拿出，左手抓住肉餡，團團， 再用虎口中擠出，右手用勺舀出放入六、七成熱的油鍋中炸，炸至成熟為金黃色后撈出瀝干油分。</div><div>4. 土豆絲撈出控水后放入油鍋中炸，炸至金黃色時撈出。</div><div>5. 沙拉醬放入碗中， 將肉丸放入其中滾一下，放入土豆絲中在滾一下，讓土豆絲均勻的粘在肉丸表面即可。</div> <h3>紅燒牛肉丸子</h3><div>原料：</div><div>牛肉400g、豬肉200g、奶酪50g、吐司1片、姜碎1湯匙、檸檬汁1茶匙、牛奶2勺、鹽、橄欖油、黑胡椒、生抽、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙、雞精1/2茶匙<br></div><div>做法：</div><div>1. 牛肉、豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合，用料理機打碎成泥，加入所有調料，攪打上勁。</div><div>2. 面包掰碎加牛奶浸泡，加入肉餡，繼續攪打上勁。</div><div>3. 用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個奶酪封口，入平底鍋煎定型香。</div><div>4. 起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋，放入雞精即可。</div> <h3>金湯魚肉丸子</h3><div>原料：</div><div>鱸魚1000克、胡蘿卜、鹽、黃酒、蛋清、蔥、姜<br></div><div>做法：</div><div>1. 鱸魚剔肉去皮去刺，留下凈肉，蔥姜切絲泡少許水。</div><div>2. 剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用，放少許蔥姜黃酒去腥。</div><div>3. 凈魚肉切成蠅頭小粒，放碗中，加適量鹽和少許蔥姜水拌勻，再放少許蛋清，不停的抓，直到出魚膠粘手非常抱團即可。</div><div>4. 蒸鍋燒開，大碗里倒上熬好的魚湯，將剛調好的魚粒團成大丸子，在手中來回摔打，直到表面光滑，放入湯碗中，湯最好沒過丸子，中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起。</div><div>5. 胡蘿卜切厚片一起放在籠屜上蒸爛，拿出晾涼放進攪拌機中倒少許水打泥。</div><div>6. 將丸子放碗中，鍋肉放適量蒸丸子的魚湯，將胡蘿卜泥放進去攪勻燒開，放少許鹽，勾芡出鍋，澆在獅子頭四周即可。</div> <h3>蝦丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>鮮蝦1斤、豬絞肉50g、香菜2湯匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1茶匙</h3><div>做法：<br></div><div>1.蝦子剝殼后挑去腸子再剁成蝦泥，絞肉再剁細一點，放到大碗中。<br></div><div>2.加入所有調味料，把蝦泥和絞肉拌成有黏度的程度后再加入切碎的香菜，把所有材料都拌勻。</div><div>3.燒一鍋清水,，不用沸騰,維持沸點狀態就可以，把混合好的肉泥用手從虎口中擠出,，用湯匙接著蝦丸并滑到熱水中，煮至蝦丸浮起即可。<br></div><div>4.小鍋中加入半鍋清水，加入姜絲，白蘿卜絲和蕃茄，再放入蝦丸煮30分鐘。<br></div><div>5.加鹽調味，最后灑上香菜裝飾即可。<br></div> <h3>南煎丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>五花肉500克、馬蹄5個、雞蛋1個、醬油15克、鹽6克、白糖5克、黃酒10克、大料2個、醋、香油、胡椒粉、蔥、姜、淀粉</h3><div>做法：</div><div>1. 五花肉去皮剁餡，加蔥姜末、1個雞蛋、鹽、醬油、黃酒5克、胡椒粉，攪勻。</div><div>2. 馬蹄剁細放進拌好的肉餡，朝一個方向攪勻上勁。</div><div>3. 丸子擠出來放在盤子里，鍋坐少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點，煎到下邊焦黃色然，翻過來把另一面煎焦黃出鍋。</div><div>4. 丸子盛到碗里，放兩截蔥段、姜片、2個大料。</div><div>5. 將15克醬油、鹽2克、黃酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉適量調成汁，倒入碗里，上鍋蒸40分鐘即可。</div> <h3>云絲丸子</h3><div>原料：</div><div>豬肉餡140g、雞蛋1個、姜末5g、香蔥末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、雞精2g、水、油<br></div><div>做法：</div><div>1.肉餡加入蔥末、姜末，放入生抽、白胡椒粉、30ml水淀粉，用筷子順時針攪拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，繼續順時針攪打上勁。了。</div><div>2.雞蛋打散，倒入平底鍋轉動鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕盛出，切成0.2公分寬、4.5公分長的細絲。</div><div>3. 手上蘸點水，取20g左右的肉餡團成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中，放入蒸鍋，大火燒開后繼續蒸13分鐘，端出。</div><div>4. 盤內的湯汁潷出，加少許水和雞精，再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。</div> <h3>杏仁糯米豬肉丸子</h3><div>原料：</div><div>豬肉餡、水杏仁、胡蘿卜花、蒸好的糯米飯、姜末、香蔥、香油、紹酒、胡椒粉、水淀粉、<br></div><div>做法：</div><div>1. 胡蘿卜刻成小花；肉餡放入蔥、姜、糯米飯、香油、紹酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻順時針攪動筷子將肉餡打上勁兒。</div><div>2. 將打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁，放入蒸鍋內，上面擺上切好的胡蘿卜花，上蒸鍋旺火足氣蒸10分鐘，即可出鍋擺盤。</div> <h3>油潑臘味土豆丸子</h3><div>原料：</div><div>土豆1個、胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個、臘腸1/2根、泡發的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉<br></div><div>做法：</div><div>1. 土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中，青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎，蔥、姜切末。</div><div>2. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯燙至軟，撈出，擠去水分放入碗中。</div><div>3. 放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、切碎的木耳和胡蘿卜，再加入適量面粉，充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉，用手捏成丸子，放入盤中。</div><div>4. 鍋中燒水，水開后放入土豆丸子，大火蒸8分鐘。</div><div>5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺油調勻，蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中，加入少許鹽、雞精、生抽、醋，充分攪拌拌勻。</div><div>6. 鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻，與調料混合，拌勻，吃時蘸食或澆在土豆丸子上即可。</div> <h3>雞肉丸子</h3><div>原料：</div><div>雞蛋1個、小白菜1把、食鹽、白糖、淀粉、香油、雞精適量，</div><div>做法：</div><div>1.雞肉剁成肉末，加進雞蛋、淀粉、食鹽、白糖。</div><div>2.用筷子朝同一個方向快速旋轉攪拌，最終成為糊狀。</div><div>3.做丸子有兩種方法，一種是用勺子舀出來，一種是用手擠出來。</div><div>4.做好的丸子先放在準備好的涼水中<br></div><div>5.把丸子下到鍋中燒開的水里煮（可以是水，清淡一些，也可以是高湯，濃郁一些）</div><div>6.丸子煮好會浮起來。</div><div>7.這時放入青菜、食鹽、雞精、香油，煮開即可。</div> <h3>酸甜豬肉丸子</h3><h3>原料 ：</h3><h3>碎豬肉300g、食用油(用于煎肉丸)玉米淀粉15克、鹽3克、醬油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、溫水30g、碎洋蔥1個。</h3><h3>配醬：番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。</h3><div>做法：</div><div>1.將碎豬肉、玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油、切碎的洋蔥、蒜末、生姜、溫水倒入一個碗中攪拌。<br></div><div>2.攪拌均勻，直到碎豬肉充分吸收水和淀粉后即可，約3分鐘。<br></div><div>3.將攪拌后的肉碎在兩掌之間揉成球狀、成型后放入碟子中。<br></div><div>4.中火熱鍋，倒入食用油，油熱后，放入肉丸， 煎至兩面金黃，將肉丸和剩下的油裝入一個盤中，待用。<br></div><div>5.將酸甜醬所需材料混合好后，倒入食鍋中，煮沸。<br></div><div>6.然后把肉丸倒入煮沸的酸甜醬中，中火煮約2分鐘，讓肉丸均勻上色、醬汁入味。裝盤即可</div> <h3>蔥香牛肉丸子</h3><div>原料：</div><div>碎牛肉300g、植物油、玉米淀粉20克、鹽3克、醬油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、芹菜10g、香菜香蔥10g、溫水30g、雞蛋1個、黃瓜切碎30g。</div><div>做法：</div><div>1.將調料蔥、蒜、芹菜、黃瓜切斷、切碎。</div><div>2.單獨放在一個碗中，然后打入雞蛋。<br></div><div>3.將碎牛肉和調料倒在一個碗中攪拌均勻。<br></div><div>4.將攪拌好的碎牛肉揉捏成型。放入熱好油的鍋中煎煮至金黃色。<br></div><div>5.撒上蔥花，煮1分鐘多出鍋，插上竹簽即可上盤。</div> <h3>梅菜丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>五花肉、梅干菜、香菇干、雞蛋、鹽、白糖、雞精、黃酒、生抽。</h3><div>做法：<br></div><div>1.準備原料，五花肉剁成肉末，梅干菜香菇泡發20分鐘后也剁碎。</div><div>2.將肉末、香菇、梅干菜混合攪拌，加生抽，料酒，鹽，味精，白糖少許，再打入雞蛋2個用手充分攪拌。如果這時候肉餡太濕，可酌情加淀粉。<br></div><div>3.用手將肉餡捏出一個個丸子形狀，擺在盤上。<br></div><div>4.上鍋蒸15分鐘。如果不淋汁可直接食用。<br></div> <h3>茼蒿丸子</h3><div>韭菜和茼蒿做成的蔬菜丸子，色彩清爽，口感酥脆，擺上餐桌，也不失為一道靚麗的風景！</div><div>原料：</div><div>茼蒿100g 韭菜100g鹽少許、面粉適量、雞蛋1個。</div><div>做法：</div><div>1.首先將韭菜去梗，去掉老葉，茼蒿去梗，去老葉。</div><div>2.將韭菜、茼蒿洗凈，擠干水分，切碎。</div><div>3.準備好韭菜、茼蒿，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加一勺鹽攪拌，接著加入三勺面粉，拌成糊狀。</div><div>4.鍋中倒入小半鍋油，燒至六成熱，將蔬菜糊揉成丸子，下入鍋中，炸至酥脆，撈出，也就可以品嘗啦</div> <h3>胡蘿卜丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>胡蘿卜(2根)面粉少許、豆渣、蔥姜末、雞蛋，精鹽，五香粉，味精，料酒各適量。</h3><div>做法：</div><div>1.將胡蘿卜清洗干凈，切成絲，蔥姜切末裝入盤中待用。</div><div>2.將豆渣放入盤中待用。<br></div><div>3.將胡蘿卜絲，豆渣，蔥姜末，雞蛋，精鹽，五香粉，味精，料酒放入容器內。<br></div><div>4.加入面粉，攪拌均勻，成面糊狀待用。<br></div><div>5.熱鍋放油，燒至五成熱時，將面糊擠成丸子狀，下入油鍋中炸。<br></div><div>6.將胡蘿卜丸子炸成金黃色時，并漂浮在油面上。<br></div><div>7.撈出，控凈油分，裝入盤中即可。<br></div> <h3>玉米丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>玉米粒、綠豆、胡蘿卜、豬肉、鹽、胡椒粉、醬油、胡麻油、蔥、蒜、饅頭丁、蛋清。</h3><div>做法：</div><div>1.胡蘿卜切碎。</div><div>2.豬肉剁碎，放到容器中，放入胡麻油，蔥、蒜。<br></div><div>3.放入蛋清、胡椒粉、醬油、綠豆、饅頭丁、鹽、料酒、部分胡蘿卜碎，攪打上筋。</div><div>4.胡蘿卜切片。</div><div>5.取一肉餡團成圓形，外表粘上玉米粒與胡蘿卜碎，放到胡蘿卜片上，放到鍋上蒸熟即可。<br></div> <h3>青菜丸子</h3><h3>原料：</h3><h3>里脊肉100g、西紅柿250g、胡蘿卜20g、洋蔥 10g、青彩椒10g、青菜1株、淀粉2g、植物油適量、鹽少許。</h3><div>做法：<br></div><div>1.肉剁碎，做肉丸一定要精切粗剁, 剁的太久肉太細碎, 口感會變的很柴很渣, 肉的滋味也流失的多。<br></div><div>2.加入淀粉、鹽和油，然后充分揉捏下，才能讓肉糜充分吸收，味道才能進去，肉質也會變得更加松軟。淀粉可以讓蒸出來的肉丸不會散開，油可以用蛋清替代，可以讓口感更爽滑。</div><div>3.洋蔥和青菜分別洗凈切丁。這里的蔬菜沒有特別要求，洋蔥可以換成玉米、甜椒等，都沒有問題。<br></div><div>4.把切好的菜丁和肉糜混合，輕輕的揉均勻。<br></div><div>5.做個胡蘿卜底座。為什么要做底座？因為肉丸在蒸的過程中會有水蒸氣回流，落在盤子里，會把肉丸底部浸濕，影響口感。蒸好的胡蘿卜還可以順帶吃掉，一舉兩得。<br></div><div>6.捏出乒乓球大小的肉丸，在胡蘿卜底座上碼好，冷水上鍋，蓋上蓋子。大火煮開后轉中火，再蒸12分鐘。鍋邊留縫，減少水蒸汽回流。<br></div><div>7.接下來我們來調汁兒。很多澆汁菜肴的精髓就在汁兒上，這道清淡的菜式也不例外。調好汁兒，才能充分釋放味蕾上的每一個細胞！</div><div>番茄去皮切丁，青彩椒切丁，準備一小碗淀粉水。<br></div><div>8.熱鍋冷油，倒入番茄丁和青彩椒丁，大火翻炒約2分鐘。番茄出汁了，就可以加點清水和淀粉水，攪拌均勻。澆汁上盤即可</div> <h3>菠蘿肉丸</h3><div>原料：</div><div>碎牛肉450g、碎豬肉450g、食用油、菠蘿50g、洋蔥2個切碎、料酒10g、鹽3克、玉米淀粉20g、大蒜3瓣、雞蛋2個、白醋2茶匙、蜂蜜2茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙。</div><div>做法：</div><div>1.用圓型勺子將菠蘿挖出。<br></div><div>2.將切碎的肉與調料沿一個方向攪拌均勻。<br></div><div>3.將菠蘿至于肉的中心，用肉包裹起來，捏成球狀。<br></div><div>4.將切碎的肉與調料沿一個方向攪拌均勻。<br></div><div>5.放入熱好油的鍋中煎至金黃，加一些辣椒醬調味，即可起鍋。<br></div><div>6.有內涵的肉丸味道一點也不膩，酸酸甜甜的菠蘿和香嫩的肉是絕配！<br></div>
主站蜘蛛池模板：
厦门市|
东平县|
高密市|
丹巴县|
金平|
定州市|
江达县|
获嘉县|
东海县|
塘沽区|
恩平市|
汤原县|
泗水县|
武功县|
微山县|
临沭县|
丹凤县|
漳浦县|
徐闻县|
镇巴县|
肃宁县|
平阳县|
田阳县|
志丹县|
陈巴尔虎旗|
杭州市|
佛山市|
永顺县|
华坪县|
武邑县|
长兴县|
兴国县|
武穴市|
简阳市|
宜君县|
吉木乃县|
将乐县|
彩票|
克山县|
黄浦区|
淮北市|