南京鹽水鴨

Tongmin

<h3>每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪里人？得知我是南京人，接下來的一句90%都是，你們南京的鹽水鴨名氣很大，如果去過南京的人好，會自豪的說，我去過南京，吃過南京鹽水鴨，真好吃??。</h3><h3>在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店里吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了??。</h3> <h3>材料：</h3><div>新鮮嫩鴨或凍鴨</div><div>鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜</div><div><br></div><div><br></div> <p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 暴腌：用鴨子重量的3%鹽或花椒鹽涂抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚后，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。</p> <h3>2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。</h3> <h3>大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，并且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。<br></h3> <p class="ql-block">改小火，維持水面微小氣泡，水溫在90C左右約35分鐘，不可沸騰，中途最好把鴨子翻個身。關火后，保留鴨子在原來鍋中的熱水里一小時。</p><p class="ql-block">Note: 關火前，可用筷子戳一下鴨腿根，如果有血水流出來，再燒2-3分鐘，再戳一次，直到沒有血水。</p> <h3>3. 切鴨子</h3><h3>取出后放涼。涼透后再切。</h3><h3>如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">PS：（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在于，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在90C左右。</p>

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