涼皮

段延兵

<h3>如果你是一個成年人，而且生活在濮陽，你一定會知道有一種小吃，涼皮。 </h3><div> </div><div>現在在濮陽，涼皮雖然卑微，卻又高貴。它的狀態，不是其他小吃能替代的。特別是近兩年，它越來越道路自信，闊步前行，位置很前沿，誘惑很風揚，處境很通泰，名聲很貫耳。</div><div>一年四季，除了冬天略顯蕭條，其他三季，你都會感覺涼皮滿街實巷地到處充盈目竅。你會散散落落地見到許多賣涼皮的三輪車。主人或婦或夫。束著寫有這樣那樣廣告的圍裙。一輛三輪車，車箱上安置一玻璃大罩，罩內放置案板橫隔，有人要涼皮，主人就會伸頭在里面切弄鼓搗，加湯加汁。放進套著塑料袋子的淺碗中。三輪車的玻璃上常常貼著廣告塑料紙制成的紅色大字：“涼皮”，要么就是“正宗涼皮”，最多的還是“一機廠涼皮”。</div><div><br></div><div>濮陽涼皮成為地方特色小吃，一定不能忘記何處生來、怎樣化身。濮陽涼皮，一機廠涼皮是開端，是鼻祖，是發祥。一機廠建立于八十年代后期，產品主要是針對中原油田需要的石油機械設備。廠子正常生產了僅三五年時間，就關門了（現在的廠區開發成了社區）。工人多數來自于青海，廠子不行了，下崗無業，家庭生活面臨問題，便把從西北老家學到的涼皮制作變為生計，或家庭作坊，或租一門市，有的置于熙熙攘攘熱鬧大街，有的暗藏于幽閉冷落小巷，最簡單就是三輪車，一二桌幾，三五馬扎，一瓶淡醋，半碗辣椒油。由冬到夏，從早到晚，悄悄走進百姓口腹，漸漸成為特色小吃，也慢慢帶動了其他務工者，賣涼皮的千百人，但“一機廠”這個名字卻聲名鵲起，成為標志。也被有心人注了商標。一機廠慘淡倒閉了，卻風風火火地帶起了一個地方小吃?，F在在濮陽市區，基本上百步之內必有涼皮。涼皮四季皆可食用，春天吃了能起陽，夏天吃了能消暑，秋天吃了能藏陰，冬天吃了能保暖。其他小吃是幾口就能吃飽，涼皮是吃飽了還能吃幾口。</div><div> </div><div>   濮陽到底有多少家涼皮店和涼皮攤，現在無法可計。工商局也沒有準確數字。原因是，街邊店市還有證照，但多數的三輪車涼皮，卻是無證無照，不記錄不備案。加之今天來，明天走，生生死死，走走停停，無法確量準算。我估計，濮陽市區內的大大小小涼皮生意，差不多得三千左右。</div><div><br></div><div>涼皮要筋、韌、糯、軟，口感要佳。但是，它的核心一定是調料汁和辣椒油，這也決定了涼皮的主要味道，也是口碑和能否維持的重要部分。但是經過幾年的發展，各店各攤涼皮其味已雜，特色各有，有重辣椒油的，有傾酸湯汁的；有只有涼皮面筋其它一概不放的，有黃瓜絲子花生豆子啥都配的；有水不拉嘰的，有干干爽爽的。</div><div><br></div><div>涼皮有厚有薄。有拌有裹。有米皮有面皮。有的攤點還出售涼面，涼面與涼皮雖然都帶“涼”字，但非為一伍，涼面出生于四川，與西北涼皮相差太遠，卻在濮陽混進涼皮隊伍里來，用得涼皮的拌料嘬汁，實在是天地不寬，寄人籬下。</div><div><br></div><div>為此，本人寫下《涼皮賦》，以求長記：涼皮在濮，非特非殊，源于西北，光大此土。日常小品，百姓愛汝，各攤各店，雜陳市府。體圓柔薄，色如米乳，彈韌筋道，味可口腹。男愛女用，樂不思蜀，雖為小吃，其位首矚。進得廳堂，下得鄉署，華宴陳設，更混私廚。百姓愛戴，營者樂圖，發揚光大，綿延展抒。</div><div><br></div><div>“阿嫂，來碗涼皮！俺還再帶走一個裹哩！”</div>

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段延兵